Gamtae-myeolchi-bokkeum (algas e anchovas salteadas à coreana)
Resumo rápido
Gamtae myeolchi bokkeum é um banchan coreano crocante de anchovas secas e torradas, envolvidas com alga gamtae e amêndoas fatiadas num glacê de xarope de soja.
O que torna este prato especial
- O gamtae da costa sul tem amargor mais suave que a alface do mar comum
- Torrar as anchovas no seco primeiro elimina umidade e reduz cheiro de peixe
- As amêndoas fatiadas adicionam crocância e sabor de nozes como camada textural
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Quebre 20g de gamtae em pedaços de 4-5cm com as mãos e agite 120g de anchova...
- 2 Torre as anchovas a seco em uma frigideira em fogo médio por 1 minuto.
- 3 Adicione 1 colher de óleo na mesma frigideira, adicione 30g de amêndoas fati...
Gamtae myeolchi bokkeum é um banchan coreano crocante de anchovas secas e torradas, envolvidas com alga gamtae e amêndoas fatiadas num glacê de xarope de soja. As anchovas são primeiro torradas para suavizar o sabor a peixe e depois rapidamente cobertas com o molho, antes de a delicada alga gamtae ser adicionada no final para preservar o seu aroma marinho e cor verde. As amêndoas fatiadas contribuem com uma crocância agradável que contrasta com as pequenas anchovas. Conserva-se bem num recipiente hermético e é um excelente acompanhamento para preparar com antecedência na ementa semanal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Quebre 20g de gamtae em pedaços de 4-5cm com as mãos e agite 120g de anchovas em uma peneira para remover migalhas finas e pó de escamas.
- 2Controle
Torre as anchovas a seco em uma frigideira em fogo médio por 1 minuto.
Quando a superfície ficar ligeiramente seca e o cheiro de peixe diminuir, retire-as.
- 3Controle
Adicione 1 colher de óleo na mesma frigideira, adicione 30g de amêndoas fatiadas e torre em fogo médio-baixo por 30 segundos até ficarem levemente douradas. Retire antes de escurecerem.
- 4Controle
Reduza para fogo baixo, adicione 1 colher de molho de soja, 1 colher de vinho de cozinha e 2 colheres de xarope de oligossacarídeo; cozinhe por 20 segundos. Quando aparecerem bolhas e o molho engrossar levemente, está pronto.
- 5Tempero
Adicione as anchovas e as amêndoas à frigideira com o molho, aumente para fogo alto e misture rapidamente por 20 segundos até o molho cobrir cada anchova com brilho. Depois adicione o gamtae.
- 6Preparo
Adicione o gamtae, apague o fogo e misture suavemente por 20 segundos.
Incorpore 0.5 colher de chá de óleo de gergelim e sementes de gergelim, esfrie completamente e armazene em recipiente hermético.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Refogados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Myeolchi-bokkeum (Anchovas coreanas refogadas)
O Myeolchi-bokkeum é um banchan coreano fundamental feito de pequenas anchovas secas envolvidas em uma cobertura doce e salgada de molho de soja e xarope de oligossacarídeo. As anchovas são primeiro tostadas a seco em uma panela limpa em fogo baixo por três minutos para remover o cheiro forte de peixe e garantir a crocância. Um molho de alho, soja e xarope é fervido separadamente, e as anchovas são misturadas de volta para uma cobertura rápida e uniforme. Óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas finalizam o prato; depois de totalmente resfriado, o glacê endurece, dando às anchovas uma textura crocante que se mantém bem em um recipiente hermético por mais de uma semana.
Kkwarigochu Myeolchi Bokkeum (Anchovas salteadas com pimentões shishito à moda coreana)
Kkwarigochu myeolchi bokkeum é um acompanhamento coreano feito com pequenas anchovas secas tostadas a seco para remover o cheiro de peixe, depois combinadas com pimentões shishito grelhados no óleo e cobertas com molho de soja e xarope de oligossacarídeo. As anchovas permanecem crocantes e salgadas, enquanto o xarope adiciona uma doçura suave, e o ardor leve dos pimentões evita que o sabor fique monótono. Adicionar o xarope em fogo baixo evita que queime e produz uma cobertura brilhante. Óleo de gergelim e sementes de gergelim finalizam o prato, que pode ser bem conservado na geladeira por vários dias como banchan.
Kimchi-bokkeumbap (arroz frito de kimchi coreano)
Kimchi bem fermentado e picadinho é refogado com carne de porco moída, onde a acidez da fermentação encontra a gordura do porco para construir um umami profundo e em camadas. O suco do kimchi vai para a frigideira junto com gochujang e um toque de açúcar, cobrindo o arroz com uma cobertura doce-picante. O fogo alto é crítico - o movimento rápido mantém cada grão solto e levemente crocante, em vez de empapado. Um ovo frito com gema mole por cima permite que a gema tempere o calor, e usar kimchi bem envelhecido aprofunda dramaticamente o perfil de sabor. Variações com spam ou atum em lata são igualmente populares nas cozinhas caseiras coreanas.
Myeolchi Bokkeum Dalkomhan (anchovas coreanas refogadas doces)
As anchovas refogadas doces (dalkomhan myeolchi-bokkeum) cobrem pequenas anchovas secas (jiri-myeolchi) com uma cobertura brilhante de xarope de soja sem qualquer picância de pimenta, tornando-se o banchan preferido para lancheiras de crianças coreanas. As anchovas são torradas a seco em uma frigideira sem gordura por dois minutos primeiro - isso elimina a umidade residual, intensifica o aroma de nozes e estabelece a base crocante. Pular esta etapa produz um resultado encharcado e com cheiro de peixe. Molho de soja, xarope de arroz ou oligossacarídeo e açúcar são adicionados em fogo baixo, e o momento crítico chega quando o xarope começa a borbulhar: o fogo deve baixar imediatamente, ou a cobertura endurece em um doce que pode quebrar os dentes. Sementes de gergelim generosas adicionadas no final conferem sabor de nozes e, uma vez totalmente resfriadas, as anchovas se agrupam levemente em cachos fáceis de pegar. Embora feita com o mesmo ingrediente, esta versão doce tem um caráter completamente diferente da versão picante com gochujang - muitas famílias coreanas alternam entre as duas preparações semana a semana.
Para servir junto
Kkaennip-muchim (folhas de perilla temperadas coreanas)
Kkaennip-muchim usa o mesmo ingrediente principal do kkaennip jorim, mas pula o calor - as folhas cruas de perilla são temperadas diretamente com um molho de soja e pimenta. Enquanto a versão cozida oferece folhas macias e totalmente murchas, este muchim preserva a textura rugosa da superfície da folha e seu aroma cru acentuado, quase picante. O tempero - molho de soja, gochugaru, alho e cebolinha picada - é espalhado levemente entre pilhas de cinco folhas; aplicar em excesso torna o prato muito salgado. Um descanso de dez minutos permite que o tempero seja absorvido pelas fibras da folha. As folhas de perilla são ricas em ácido rosmarínico, um antioxidante que contribuiu para sua reputação como alimento saudável na Coreia. Servido ao lado de samgyeopsal ou ssambap, o forte aroma herbal das folhas corta a gordura do porco.
Kimchi Mandu Jjigae (estofado de guioza de kimchi coreano)
O Kimchi mandu jjigae leva oito mandus (guiozas) de kimchi congelados diretamente a uma panela fervente com kimchi envelhecido, tofu e caldo de anchova. A massa do mandu absorve o caldo e fica fofinha, enquanto o recheio de kimchi em seu interior ecoa a base ácida do estofado, dobrando a profundidade da fermentação. O gochugaru e o molho de soja para sopa temperam o líquido com uma picância direta. É uma refeição farta e sem complicações que precisa apenas de uma tigela de arroz.
Sundubu-guk (sopa de tofu macio coreana em caldo claro)
Sundubu-guk é a versão mais suave do mais conhecido sundubu-jjigae, trocando o caldo vermelho picante deste último por uma sopa clara e leve que coloca o tofu sedoso em destaque. A base é um caldo simples de anchova e alga kelp, temperado com molho de soja para sopa e nada mais agressivo, para que o caldo permaneça transparente e limpo ao paladar. Blocos de tofu macio não prensado são colocados no líquido fervente e aquecidos apenas até estarem mornos - o sundubu cozido demais perde a textura trêmula, semelhante a um pudim, que define o prato. Cada colherada se desmancha suavemente na língua, liberando um sabor leve e doce de soja que combina perfeitamente com o caldo rico em umami. Uma pequena adição de pasta de camarão salgado pode ser misturada à mesa para introduzir uma sutil profundidade marinha sem interromper o caráter calmo da sopa. Esta é a sopa que os coreanos procuram quando o apetite está baixo, a digestão precisa de descanso ou o corpo simplesmente deseja algo quente e descomplicado. É igualmente adequada para crianças pequenas e idosos, e sua quietude é precisamente sua força.
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Gaji Bokkeum (Refogado de berinjela coreano)
Gaji bokkeum transforma a berinjela - um vegetal que os coreanos cultivam desde o período Goryeo - num banchan rápido, vidrado no óleo, onde a velocidade de cozedura importa tanto quanto o tempero. A berinjela é cortada em meias-luas e a frigideira deve estar a ferver antes de os pedaços entrarem; qualquer hesitação e a berinjela irá cozer no vapor em vez de selar, transformando-a numa massa encharcada. O lume alto com o mínimo de óleo produz bordas levemente tostadas enquanto o interior fica sedoso e quase cremoso. O molho de soja, o alho e o óleo de gergelim entram nos últimos trinta segundos, fervilhando contra a superfície quente e cobrindo cada pedaço com uma camada fina e caramelizada. O prato tem um sabor umami concentrado e limpo, sem o peso de uma preparação guisada. Os cozinheiros domésticos coreanos fazem isto como um banchan para os dias de semana precisamente porque demora menos de dez minutos da tábua de cortar até à mesa.
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Maneuljjong-myeolchi-jorim é um acompanhamento coreano de hastes de alho e pequenas anchovas secas glaceadas em molho de soja, xarope de oligossacarídeo e óleo de gergelim. As anchovas desenvolvem uma cobertura agridoce sobre sua base crocante, e as hastes de alho, cortadas em pedaços pequenos, proporcionam um contraste crocante com uma leve picância. O xarope confere uma doçura comedida e um brilho visível a cada pedaço, enquanto o óleo de gergelim une o prato com seu acabamento de nozes. Este banchan dura mais de uma semana na geladeira, sendo especialmente útil para preparar marmitas ao longo da semana.
Myeolchi Kkwari Jorim (Anchovas refogadas com pimentões shishito à coreana)
Myeolchi kkwari jorim é um acompanhamento coreano de pequenas anchovas torradas a seco e pimentões shishito glaceados em um molho de soja doce com xarope de milho e vinho de cozinha. Tostar as anchovas primeiro elimina o cheiro de peixe e realça o sabor de nozes, enquanto os pimentões são fritos em óleo para liberar um calor suave e persistente. O glacê cobre tudo com um acabamento brilhante, doce e salgado, e o óleo de gergelim com sementes de gergelim adicionam um aroma tostado final. Este banchan fica ainda mais saboroso no dia seguinte, depois que o molho se assenta completamente, tornando-o um dos itens mais confiáveis para lancheiras na culinária caseira coreana.