Corn Gui (milho grelhado coreano com manteiga de soja)
Resumo rápido
O Corn-gui é o milho grelhado coreano na espiga pincelado com uma cobertura de molho de soja, manteiga derretida, açúcar e alho picado, depois virado lentamente em fogo m...
O que torna este prato especial
- Açúcar do molho shoyu-manteiga carameliza em revestimento doce-salgado entre os grãos
- Fogo médio é essencial; fogo alto queima o açúcar antes de dourar
- Dulçor do amido, gordura da manteiga e umami do shoyu se sobrepõem em uma mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe 2 espigas de milho em água fervente por 10 minutos ou no micro-ondas...
- 2 Derreta 1.5 colher de sopa de manteiga por cerca de 20 segundos, apenas até ficar líquida.
- 3 Preaqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio por 1 a 2 minutos.
O Corn-gui é o milho grelhado coreano na espiga pincelado com uma cobertura de molho de soja, manteiga derretida, açúcar e alho picado, depois virado lentamente em fogo médio até que os grãos desenvolvam uma crosta caramelizada e agridoce. O milho é pré-cozido por fervura ou micro-ondas antes de ir para a grelha, para que o tempo no fogo seja dedicado inteiramente à construção de sabor através da reação de Maillard entre a cobertura e o calor. Grelhar em fogo muito alto queima o açúcar antes que o milho doure uniformemente, por isso a paciência e várias camadas finas de molho são importantes. O resultado combina a doçura natural do amido do milho com a riqueza da manteiga e o sabor umami do molho de soja fermentado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Cozinhe 2 espigas de milho em água fervente por 10 minutos ou no micro-ondas por 5 minutos, até que os grãos estejam macios.
Deixe esfriar por 2 a 3 minutos e seque levemente a superfície para o molho aderir.
- 2Tempero
Derreta 1.5 colher de sopa de manteiga por cerca de 20 segundos, apenas até ficar líquida.
Misture 1 colher de sopa de molho de soja, 0.5 colher de chá de açúcar e 0.5 colher de chá de alho picado até ficar uniforme.
- 3Controle
Preaqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio por 1 a 2 minutos.
Coloque o milho e pincele uma camada fina de molho, espalhando entre as fileiras de grãos sem deixar poças.
- 4Tempero
Vire o milho um pouco a cada 2 a 3 minutos, sem deixar um lado parado por tempo demais.
Quando surgirem pequenos pontos dourados nos grãos, pincele outra camada fina de molho.
- 5Controle
Se o molho escurecer antes de o milho dourar, leve a espiga para a borda da frigideira ou reduza o fogo por instantes.
Continue em fogo médio até ficar brilhante e dourado por igual.
- 6Final
Pouco antes de desligar o fogo, pincele o molho restante como camada final.
Role o milho por cerca de 30 segundos para fixar aroma e brilho, depois sirva imediatamente enquanto está quente.
Depois dos passos
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