ミョンランバターグイ（明太子バター焼き）
早わかり
- 合計時間
- 13分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 3
料理について
ミョンランバターグイは、丸ごとの塩漬け明太子をバターを溶かしたフライパンで弱火でゆっくりと転がしながら焼き上げる料理です。
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明太子の薄い膜の中にぎっしりと詰まった粒は強火にかけると破裂しやすいため、終始弱火を保ちながら根気強く焼くことがこの料理の最大のポイントです。 バターがゆっくりと溶けて明太子の表面を包み込み、乳脂肪のコクが明太子の塩気のある旨味と混ざり合うことで、別途調味料を加えなくても力強い風味が生まれます。 片面が淡い黄金色になったら慎重にひっくり返して反対側も均一に焼き、内部はしっとりと柔らかく、表面はうっすらと焼き色のついた状態を目指します。 仕上げに刻んだパセリをたっぷりと散らすと、ハーブの清涼感ある香りが塩気のあるバター風味をすっきりと整え、全体のバランスをまとめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
塩漬け明太子200gは破れがないか確認し、水気が多ければペーパーで軽く押さえる。丸ごと、または食べやすく半分に切る。
- 2火加減
小さめのフライパンを弱火にかけ、バター20gをゆっくり溶かす。細かい泡が出たら鍋を傾け、底全体に広げる。
- 3火加減
明太子を溶けたバターにのせ、最初の2分は動かさない。火を強めると薄い膜が破れやすいので、弱火を保つ。
- 4加熱
下面が淡い黄金色に固まったら、スプーンやトングで慎重に転がす。上からバターをかけながら、さらに約3分焼く。
- 5味付け
表面全体に薄く火が入り、中が固くなる前のしっとりした状態で火を止める。熱いフライパンに置き続けると、余熱で塩辛く乾きやすい。
- 6味付け
皿に移し、フライパンのバターを少しかけ、刻んだパセリ5gを散らす。温かいうちに出し、塩気とバターの香りを合わせる。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 卵がぎっしり詰まった薄い膜は強火で破れやすいため弱火の維持が絶対条件
- 仕上げの目安
- 下面が淡い黄金色に固まったら、スプーンやトングで慎重に転がす。
- 失敗を防ぐ
- 表面全体に薄く火が入り、中が固くなる前のしっとりした状態で火を止める。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
13分, 3 個の材料
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32分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
