ミョンランバターグイ（明太子バター焼き）
ミョンランバターグイは、丸ごとの塩漬け明太子をバターを溶かしたフライパンで弱火でゆっくり転がしながら焼き上げるシンプルな料理です。明太子の薄い膜の中にぎっしり詰まった粒が熱を受けると破裂する恐れがあるため、必ず弱火で忍耐強く焼く必要があります。バターが溶けながら明太子の表面に香ばしい膜を形成します。塩味の効いた明太子の塩気とバターの乳脂肪が出会い、別途の味付けなしでも強い旨味が生まれ、片面が軽く褐色に変わったらひっくり返して両面を均一に焼きます。パセリを振りかけて仕上げると、ハーブの爽やかな香りが塩気のあるバター風味に軽やかさを添えます。
分量調整
作り方
- 1
明太子を半分に切るか、丸ごとのまま準備します。
- 2
フライパンにバターを溶かし、明太子を弱火で焼きます。
- 3
焼き色がついたらひっくり返して火を通し、パセリを振りかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナクチグイ（テナガダコのグリル）
ナクチグイは、塩でもみ洗いしたテナガダコに、コチュジャン・醤油・ごま油・刻みにんにく・水飴を混ぜたタレを塗り、焼き網やフライパンで素早く焼き上げる海鮮グリルです。テナガダコはマダコより小さく筋繊維が細いため、高温で短時間焼くことで弾力のある食感が活きますが、長く焼きすぎると急激に硬くなります。コチュジャンタレの発酵した辛味と水飴の甘味が高温で素早くキャラメル化し、タコの表面に赤く艶やかなコーティングが施されます。焼き網で焼く場合は直火の焼き香が加わり風味がより複合的になり、フライパンで焼く場合は水分を最小限にしてべたつかないようにします。
カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）
塩サバの焼き物は、あらかじめ塩漬けにしたサバをフライパンや焼き網で焼き上げる韓国の代表的なご飯のおかずです。塩サバは流通過程ですでに塩味がついているため、別途下味なしですぐに焼くことができ、塩が水分を抜いて身が締まっているため普通のサバより崩れにくくきれいに焼けます。皮目を先に中火で7分押さえるように焼くと脂が溶け出して皮が紙のようにパリパリになり、裏返して4分だけ焼けば中身は火が通りつつ過度に乾燥しません。レモン一切れと大根おろしを添えると、サバの脂っこい風味にさわやかな酸味とさっぱり感が加わり、ご飯と一緒に食べるのに最適な組み合わせになります。
カジャミグイ（カレイの焼き物）
カジャミグイは、カレイに塩を振って20分間味を染み込ませた後、フライパンや焼き網できつね色に焼き上げるあっさりとした白身魚の焼き物です。カレイはヒラメ目の魚の中でも身が薄く水分が少ないため生臭みがほとんどなく、塩味だけで素材本来のすっきりした味わいが十分に活きます。清酒を振って臭みをさらに抑えた後、キッチンペーパーで表面の水気を完全に取り除くと、フライパンにのせた時に皮がパリッと焼けて身が崩れません。裏返す時は幅広のフライ返しを使って一度に返すと薄い身が散らばらず、大根おろしと醤油を添えると大根のさっぱり感が魚のあっさりした味をより鮮明にします。
明太子豆腐チゲ（明太子の旨味が溶け出す豆腐鍋）
明太子（スケトウダラの卵）を丸ごと入れて煮込むチゲで、明太子がスープに溶け出しながら濃厚な旨味とほどよい塩気を加えます。煮干しだしをベースに豆腐を入れ、粉唐辛子と長ねぎで仕上げます。明太子の粒々が噛むたびに感じられる食感が一般的なチゲとは一味違うポイントです。ご飯の上にスープと明太子を一緒にのせて食べると格別です。
オクスス グイ（醤油バターとうもろこし焼き）
オクススグイは茹でるか電子レンジで加熱したとうもろこしに、醤油と溶かしバター、砂糖、にんにくみじん切りを混ぜたソースを塗りながら中火のグリルやフライパンで転がし焼きにする夏のおやつです。醤油バターソースの糖分が熱でキャラメル化しながら、とうもろこしの粒の間にしょっぱくて甘いコーティングが形成されます。火が強すぎると砂糖がすぐ焦げるので、必ず中火でソースを何度も薄く塗りながらゆっくり焼いて均一な焦げ目をつけます。とうもろこし自体のでんぷんの甘みとバターの乳脂肪、醤油の旨味が一口に重なるのがこの料理のポイントです。
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐を主材料にキムチと一緒に煮込んだピリ辛チゲです。煮干しだしに粉唐辛子を溶かし、キムチと豆腐を加えて辛くてさわやかなスープの味を出します。長ねぎがスープに香りを添え、キムチの発酵した酸味が深みを作ります。材料が少なく調理も簡単ですが、発酵キムチのおかげでスープの味は複合的で豊かです。