Nakji Sundubu Jjigae (ensopado coreano de polvo e tofu macio)
Resumo rápido
Este jjigae combina tofu sedoso e macio (sundubu) com pequenos polvos num caldo picante de anchovas temperado com flocos de pimenta vermelha.
O que torna este prato especial
- Polvo adicionado por último e cozido em menos de 2 minutos para manter a textura
- Ovo com tampa por 30 segundos para gema mole no final
- Tofu sedoso colocado em pedaços grandes para não se desfazer
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Polvilhe sal grosso sobre 150g de polvo pequeno e esfregue com as pontas dos...
- 2 Coloque 350ml de caldo de anchovas e 2 colheres de sopa de flocos de pimenta...
- 3 Quando o caldo ferver com força, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 2 minutos.
Este jjigae combina tofu sedoso e macio (sundubu) com pequenos polvos num caldo picante de anchovas temperado com flocos de pimenta vermelha. O contraste entre o tofu macio e o polvo firme dá a cada mordida uma textura variada. Um ovo cru mexido no final adiciona riqueza e suaviza o ardor. O segredo é adicionar o polvo perto do fim para que fique tenro em vez de elástico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Polvilhe sal grosso sobre 150g de polvo pequeno e esfregue com as pontas dos dedos por cerca de 1 minuto para remover a película escorregadia. Enxague várias vezes em água fria e corte em pedaços de 4cm.
- 2Passo
Coloque 350ml de caldo de anchovas e 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha numa panela ou panela de pedra, e mexa até dispersar. Ferva em fogo alto até o caldo ficar vermelho e aromático.
- 3Controle
Quando o caldo ferver com força, reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 2 minutos.
Continue até os flocos de pimenta deixarem de flutuar separados e o caldo parecer uniforme.
- 4Passo
Adicione 300g de tofu macio em pedaços grandes com uma colher, sem quebrar em partes pequenas.
Não mexa com força. Agite levemente a panela para temperar o tofu sem o desfazer.
- 5Passo
Quando o caldo voltar a ferver ativamente, adicione o polvo preparado e cozinhe apenas por 90 a 120 segundos.
Assim que enrolar e ficar opaco, reduza o fogo para evitar que endureça.
- 6Final
Quebre 1 ovo sobre o tofu, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 segundos no calor residual.
Sirva imediatamente quando a clara estiver levemente firme e a gema ainda macia.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
Dubu Gyeran Jorim (Tofu e Ovo Cozidos em Molho de Soja)
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Chicken Mu (nabo em conserva coreano para frango)
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