찌개 쉬움

낙지순두부찌개

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 5

요리 소개

부드러운 순두부와 쫄깃한 낙지를 한 그릇에 담아 얼큰하게 끓여내는 찌개입니다.

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멸치와 다시마로 우린 육수에 고춧가루를 풀어 붉고 진한 국물을 만들고, 순두부를 큰 덩어리로 떠서 넣어야 나중에 저어도 너무 부서지지 않습니다. 낙지는 먹기 좋은 크기로 잘라 끓음이 활발할 때 넣고 1분 30초에서 2분 안에 건져내거나 불을 끄는 것이 쫄깃한 식감을 살리는 핵심입니다. 오래 끓이면 낙지가 수축하면서 질겨지기 때문에 다른 재료를 모두 익힌 뒤 가장 마지막에 넣는 순서를 지켜야 합니다. 마지막에 달걀을 깨어 넣고 뚜껑을 닫아 30초 뜸을 들이면 반숙 노른자가 국물에 풀리면서 부드럽고 진한 맛을 더합니다. 순두부의 물컹한 식감과 낙지의 쫄깃함이 서로 대비를 이루고, 얼큰한 국물이 두 재료를 하나로 묶어줍니다. 뚝배기에 끓여 식탁에 올리면 마지막까지 국물이 식지 않고 따뜻하게 유지됩니다.

재료

인분

재료명양단위

낙지150 gg

순두부300 gg

고춧가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

달걀1 piecepiece

멸치육수350 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

낙지 150g에 굵은 소금을 뿌려 손끝으로 1분 정도 문질러 점액을 제거합니다.

흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 4cm 길이로 자릅니다.
2

불 조절

냄비나 뚝배기에 멸치육수 350ml와 고춧가루 2큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.

센 불에서 끓여 국물이 붉어지고 향이 올라오게 합니다.
3

불 조절

국물이 세게 끓으면 불을 중불로 낮춰 2분 정도 끓입니다.

고춧가루가 겉돌지 않고 육수와 섞이면 다음 재료를 넣을 준비가 됩니다.
4

단계

순두부 300g은 큰 숟가락으로 큼직하게 떠서 국물 위에 올립니다.

작게 휘젓지 말고 냄비를 살짝 흔들어 간이 배게 합니다.
5

불 조절

국물이 다시 활발히 끓으면 손질한 낙지를 넣고 1분 30초에서 2분만 익힙니다.

낙지가 오므라들고 색이 불투명해지면 바로 불을 줄입니다.
6

불 조절

달걀 1개를 순두부 위에 깨 넣고 뚜껑을 덮어 30초 뜸을 들입니다.

흰자가 살짝 굳고 노른자가 반숙일 때 바로 냅니다.