낙지순두부찌개

낙지 150g에 굵은 소금을 뿌려 손끝으로 1분 정도 문질러 점액을 제거합니다.

흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 4cm 길이로 자릅니다.

냄비나 뚝배기에 멸치육수 350ml와 고춧가루 2큰술을 넣고 잘 풀어줍니다.

센 불에서 끓여 국물이 붉어지고 향이 올라오게 합니다.

국물이 세게 끓으면 불을 중불로 낮춰 2분 정도 끓입니다.

고춧가루가 겉돌지 않고 육수와 섞이면 다음 재료를 넣을 준비가 됩니다.

순두부 300g은 큰 숟가락으로 큼직하게 떠서 국물 위에 올립니다.

작게 휘젓지 말고 냄비를 살짝 흔들어 간이 배게 합니다.

국물이 다시 활발히 끓으면 손질한 낙지를 넣고 1분 30초에서 2분만 익힙니다.

낙지가 오므라들고 색이 불투명해지면 바로 불을 줄입니다.

불을 끕니다. 달걀 1개를 순두부 위에 깨 넣고 뚜껑을 덮어 30초 뜸을 들입니다.

흰자가 살짝 굳고 노른자가 반숙일 때 바로 냅니다.