タコのスンドゥブチゲ（コリコリ食感のタコと絹豆腐の鍋）
やわらかいスンドゥブとコリコリしたタコを組み合わせたチゲで、食感のコントラストが魅力的な料理です。煮干しだしに粉唐辛子を入れてピリ辛に煮込み、スンドゥブを大きくすくって入れた後、下処理したタコを加えてさっと火を通します。最後に卵を割り入れるとスープがよりまろやかになります。タコを長く煮ないのがコリコリした食感を生かす鍵です。
分量調整
作り方
- 1
タコを下処理して適当な大きさに切ります。
- 2
鍋にだしと粉唐辛子を入れて沸かします。
- 3
タコを加えて煮てからスンドゥブを大きな塊ですくって入れます。
- 4
卵を割り入れ、蓋をして火を通します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐を主材料にキムチと一緒に煮込んだピリ辛チゲです。煮干しだしに粉唐辛子を溶かし、キムチと豆腐を加えて辛くてさわやかなスープの味を出します。長ねぎがスープに香りを添え、キムチの発酵した酸味が深みを作ります。材料が少なく調理も簡単ですが、発酵キムチのおかげでスープの味は複合的で豊かです。
明太子豆腐チゲ（明太子の旨味が溶け出す豆腐鍋）
明太子（スケトウダラの卵）を丸ごと入れて煮込むチゲで、明太子がスープに溶け出しながら濃厚な旨味とほどよい塩気を加えます。煮干しだしをベースに豆腐を入れ、粉唐辛子と長ねぎで仕上げます。明太子の粒々が噛むたびに感じられる食感が一般的なチゲとは一味違うポイントです。ご飯の上にスープと明太子を一緒にのせて食べると格別です。
イカチゲ（コチュジャンの甘辛イカ煮込み）
イカを丸ごと一杯下処理して入れるコチュジャンベースのチゲです。煮干しだしにコチュジャンを溶かして甘辛いスープを作り、豆腐とズッキーニを一緒に煮込みます。イカに切り込みを入れて味がよく染みるようにすると、噛むたびにスープの味が染み出します。コチュジャン特有の甘みがイカのあっさりとした味とよく合う、ご飯のおかずチゲです。
スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）
やわらかなスンドゥブにエビとアサリを入れ、コチュジャンと粉唐辛子で味付けして煮込んだ海鮮スンドゥブチゲです。煮干し出汁をベースに使い、スープはさっぱりとしながらも海鮮の旨味が濃厚に溶け出しています。ごま油で先に調味料を炒めて香りを引き出してから出汁を注いで煮込み、最後に卵を落として滑らかさを加えます。ピリ辛でありながら海の香りがたっぷりの人気チゲです。
スンドゥブトッパプ（スンドゥブ丼）
ピリ辛の合わせダレに柔らかいスンドゥブ（おぼろ豆腐）を入れてグツグツ煮込み、ごはんの上にそのまま注いで食べる丼です。スンドゥブは加熱しても形が崩れながらシルクのようにとろりとした食感を保ち、唐辛子粉とアミの塩辛のピリッとしたスープがごはん粒の間に染み込んで、ひとさじごとに濃厚な味わいが広がります。卵を割り入れるとスープの辛さがワントーン柔らかくなり、たんぱく質も補えます。海鮮や豚肉を追加するとスープの深みが変わります。
ナクチグイ（テナガダコのグリル）
ナクチグイは、塩でもみ洗いしたテナガダコに、コチュジャン・醤油・ごま油・刻みにんにく・水飴を混ぜたタレを塗り、焼き網やフライパンで素早く焼き上げる海鮮グリルです。テナガダコはマダコより小さく筋繊維が細いため、高温で短時間焼くことで弾力のある食感が活きますが、長く焼きすぎると急激に硬くなります。コチュジャンタレの発酵した辛味と水飴の甘味が高温で素早くキャラメル化し、タコの表面に赤く艶やかなコーティングが施されます。焼き網で焼く場合は直火の焼き香が加わり風味がより複合的になり、フライパンで焼く場合は水分を最小限にしてべたつかないようにします。