タコのスンドゥブチゲ（コリコリ食感のタコと絹豆腐の鍋）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
ナクチスンドゥブチゲは柔らかいスンドゥブとコリコリしたイイダコを一つの鍋で辛く煮込むチゲです。
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煮干しと昆布で取った出汁にコチュガルを溶かして赤く濃いスープを作り、スンドゥブは大きな塊ですくって入れることで後でかき混ぜても崩れすぎません。 イイダコは食べやすい大きさに切り、煮立ったところに加えて1分30秒から2分以内に火を止めるか取り出すのがコリコリとした食感を保つ鍵です。 長く煮ると収縮して硬くなるため、他の材料をすべて火が通してから最後に入れる順番を守ることが大切です。 最後に卵を割り入れて蓋をして30秒蒸らすと半熟の黄身がスープに溶け出してまろやかで濃厚な味わいが加わります。 スンドゥブのとろりとした食感とイイダコのコリコリ感が対照をなし、ピリ辛のスープが二つの食材を一つにまとめます。 土鍋で煮て食卓に出すと最後までスープが冷めずに温かく保たれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
テナガダコ150gに粗塩をふり、指先で約1分もんでぬめりを取ります。流水で数回洗い、4cm幅に切ります。
- 2火加減
鍋または土鍋に煮干しだし350mlと粉唐辛子大さじ2を入れ、よく溶かします。強火で煮立て、赤く香りが立つまで加熱します。
- 3火加減
強く沸いたら中火に下げ、約2分煮ます。粉唐辛子が浮かず、だしになじんだ状態にします。
- 4手順
スンドゥブ300gを大きなスプーンですくい、大きな塊のまま入れます。強く混ぜず、鍋を軽く揺すって味をなじませます。
- 5火加減
再びしっかり煮立ったら下処理したタコを入れ、1分30秒から2分だけ火を通します。丸まり不透明になったらすぐ火を弱めます。
- 6手順
卵1個を豆腐の上に割り入れ、蓋をして余熱で30秒蒸らします。白身が軽く固まり、黄身が半熟のうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タコは沸騰後2分以内に引き上げてコリコリ感を保つ
- 仕上げの目安
- 丸まり不透明になったらすぐ火を弱めます。
- 失敗を防ぐ
- スンドゥブは最後に入れると崩れずに済みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 5 個の材料
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