Ueongchae-jeon (Panqueca coreana de raiz de bardana em palitos)
Resumo rápido
A raiz de bardana é cortada em palitos finos e frita com cebola e pimenta verde em uma massa leve.
O que torna este prato especial
- Raiz de bardana em palitos com amargor terroso e crocância
- Mistura com farinha de tempura deixa as bordas mais crocantes
- Pimenta verde equilibra o peso terroso da bardana
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue a casca da bardana (180 g) com uma esponja e corte em tiras de 3-4 mm.
- 2 Corte a cebola (60 g) em tiras do mesmo tamanho.
- 3 Combine a mistura para panqueca (100 g), a farinha de tempura (30 g) e o sal...
A raiz de bardana é cortada em palitos finos e frita com cebola e pimenta verde em uma massa leve. A combinação da mistura para panqueca coreana e farinha de tempura produz uma textura extra crocante que realça o sabor natural da bardana. O sabor terroso e levemente adocicado da bardana transparece claramente, enquanto a pimenta verde adiciona um toque sutil de picância. Misturado com água gelada para manter a massa leve, este jeon oferece um sabor limpo e focado nos vegetais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue a casca da bardana (180 g) com uma esponja e corte em tiras de 3-4 mm.
Mergulhe imediatamente em agua fria e deixe de molho por 5 minutos para evitar o escurecimento.
- 2Preparo
Corte a cebola (60 g) em tiras do mesmo tamanho.
Retire metade das sementes da pimenta e corte na diagonal em fatias finas. Escorra a bardana e seque com papel toalha.
- 3Tempero
Combine a mistura para panqueca (100 g), a farinha de tempura (30 g) e o sal (2 g) primeiro, depois acrescente a agua gelada (150 ml) e misture levemente. A farinha de tempura aumenta a crocância, portanto nao misture em excesso.
- 4Preparo
Adicione a bardana, a cebola e a pimenta a massa.
Misture com palitos 5-6 vezes ate que cada pedaco esteja levemente coberto. Uma camada fina e o ideal; camada grossa aumenta a absorcao de oleo.
- 5Passo
Aqueca o oleo (3 colheres de sopa) generosamente em uma frigideira em fogo medio e espalhe a massa com menos de 1 cm de espessura.
Nao mexa nos primeiros 3 minutos para que a base fique bem crocante.
- 6Final
Vire quando as bordas estiverem douradas e firmes, cozinhe por mais 2 minutos e deixe descansar 30 segundos em papel toalha para escorrer o excesso de oleo. Sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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