Katsudon Clássico (Tigela de Arroz com Costeleta de Porco e Ovo)
Resumo rápido
O katsudon clássico é uma tigela de arroz japonesa que transforma uma costeleta de porco crocante em algo completamente diferente, cozinhando-a brevemente em fogo brando...
O que torna este prato especial
- Ovo despejado sobre o cutlet, tampa e fogo desligado em 30 segundos
- Caldo tsuyu penetra a casca criando textura crocante e macia ao mesmo tempo
- Nome remete a katsu (vencer), consumido como ritual antes de exames no Japão
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Faça cortes superficiais na borda dos tendoes do lombinho de 300g a cada 2 c...
- 2 Cubra com 4 colheres de sopa de farinha, 2 ovos batidos, depois 1 xicara de panko.
- 3 Transfira o filé frito para uma tabua de corte, corte em tiras de 2 cm e deixe descansar 1 minuto.
O katsudon clássico é uma tigela de arroz japonesa que transforma uma costeleta de porco crocante em algo completamente diferente, cozinhando-a brevemente em fogo brando com cebola, ovo e caldo dashi temperado. A cebola em fatias finas cozinha primeiro em uma frigideira rasa de tsuyu - uma mistura de molho de soja, mirin e dashi - até ficar macia e doce. A costeleta frita, cortada em tiras, é aninhada no caldo de cebola, em seguida, o ovo levemente batido é derramado por cima e cozido apenas até formar uma camada semelhante a um creme. Este ovo meio cozido adere à crosta de panko, criando um contraste entre as bordas ainda crocantes e a cobertura sedosa. Toda a mistura é deslizada sobre uma tigela de arroz fumegante, onde o caldo saboroso é absorvido pelos grãos. No Japão, o katsudon é tradicionalmente comido antes de exames ou competições como um ritual de boa sorte.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Faça cortes superficiais na borda dos tendoes do lombinho de 300g a cada 2 cm para evitar que encurve ao fritar, depois tempere com sal e pimenta.
- 2Passo
Cubra com 4 colheres de sopa de farinha, 2 ovos batidos, depois 1 xicara de panko.
Frite a 170C por 3 a 4 minutos ate dourar.
- 3Preparo
Transfira o filé frito para uma tabua de corte, corte em tiras de 2 cm e deixe descansar 1 minuto.
Esse breve descanso ajuda a manter a crosta crocante.
- 4Preparo
Numa frigideira pequena, combine 120g de cebola em rodajas finas, 4 colheres de sopa de tsuyu, 180ml de agua e 1 colher de cha de acucar. Cozinhe em fogo medio por 3 minutos ate a cebola amolecer e adocar.
- 5Passo
Coloque o katsu fatiado na frigideira e despeje 2 ovos levemente batidos ao redor e sobre o katsu e a cebola.
Tampa e cozinhe por 30 a 40 segundos ate o ovo estar apenas meio cozido.
- 6Final
Sirva 180g de arroz numa tigela e deslize uma porcao de katsudon por cima.
Repita o mesmo processo para o segundo bol.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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