Oi Pickle (Picles de pepino ao estilo coreano)
Resumo rápido
Oi pickle é um picles de pepino em salmoura de vinagre ao estilo coreano, onde rodelas de pepino de um centímetro de espessura são brevemente salgadas e depois submersas...
O que torna este prato especial
- Folha de louro e pimenta em grão adicionam camadas herbais e picantes além do simples picles
- Pré-salga e depois calda quente contrai as células do pepino para fixar a crocância
- Após 12 horas, o vinagre ácido e o açúcar se equilibram num agridoce harmonioso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 4 pepinos em agua corrente e retire as duas extremidades.
- 2 Coloque as rodelas em uma tigela e envolva levemente com sal por 10 minutos.
- 3 Misture 200 ml de vinagre, 200 ml de agua, 4 colheres de sopa de acucar e o sal restante em uma panela.
Oi pickle é um picles de pepino em salmoura de vinagre ao estilo coreano, onde rodelas de pepino de um centímetro de espessura são brevemente salgadas e depois submersas em uma salmoura quente de vinagre, água, açúcar, sal, folha de louro e grãos de pimenta preta inteiros. A salmoura quente contrai a superfície do pepino ao contato, mantendo a crocância que persiste por dias de refrigeração. Conforme o picles descansa, a acidez acentuada do vinagre abranda e se funde com o açúcar em un perfil doce-azedo equilibrado. A folha de louro contribui com um tom herbal suave, e os grãos de pimenta adicionam um toque de calor no final que eleva o picles além do simples azedume do vinagre. Pronto após doze horas de resfriamento, esses picles são um acompanhamento natural para pratos fritos ou gordurosos, cortando a riqueza com uma acidez limpa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue 4 pepinos em agua corrente e retire as duas extremidades.
Corte em rodelas de 1 cm, mantendo a espessura uniforme para que fiquem crocantes e nao amolecam na salmoura.
- 2Tempero
Coloque as rodelas em uma tigela e envolva levemente com sal por 10 minutos.
Quando a umidade aparecer na superficie, retire o excesso de liquido e sal para evitar um picles salgado demais.
- 3Tempero
Misture 200 ml de vinagre, 200 ml de agua, 4 colheres de sopa de acucar e o sal restante em uma panela.
Mexa em fogo medio alto ate os graos de acucar desaparecerem.
- 4Tempero
Adicione 2 folhas de louro e 1 colher de cha de pimenta preta em graos, e leve a salmoura a fervura forte.
Desligue o fogo imediatamente para evitar amargor do louro.
- 5Tempero
Coloque os pepinos em um pote de vidro esterilizado por calor, ajustando sem esmagar.
Despeje a salmoura quente ate cobrir todas as rodelas, sem deixar a superficie exposta ao ar.
- 6Final
Feche o pote e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de refrigerar.
Prove apos 12 horas, quando o equilibrio doce-azedo se firmar, e sirva frio em cerca de duas semanas.
Depois dos passos
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Para servir junto
Kkaejuk (mingau coreano de arroz sedoso com gergelim torrado)
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Samchi-gui (Cavala-pintada grelhada coreana)
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