Yangbaechu Pickle (Picles de repolho estilo coreano)
Resumo rápido
Yangbaechu pickle é um picles de vinagre rápido de estilo coreano feito derramando uma salmoura quente de vinagre, açúcar, sal e grãos de pimenta-do-reino inteiros sobre...
O que torna este prato especial
- Salmoura quente despejada direto fixa a textura crocante dos legumes
- Grãos de pimenta-do-reino acrescentam camada de especiaria ao picles
- Acidez e dulçor se intensificam dia a dia na primeira semana
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 700 g de repolho em pedaços pequenos e fatie finamente 120 g de cenour...
- 2 Acomode o repolho e a cenoura de modo uniforme em um pote ou recipiente herm...
- 3 Coloque em uma panela 220 ml de vinagre, 220 ml de água, 140 g de açúcar, 12...
Yangbaechu pickle é um picles de vinagre rápido de estilo coreano feito derramando uma salmoura quente de vinagre, açúcar, sal e grãos de pimenta-do-reino inteiros sobre pedaços de repolho e cenoura. O líquido quente murcha levemente os vegetais, mantendo uma crocância firme e nítida. Os grãos de pimenta inteiros adicionam uma nota de especiarias sutil que dá ao picles mais dimensão do que uma simples imersão em vinagre. Pronto após apenas um dia de refrigeração, é comumente servido ao lado de costeletas fritas, hambúrgueres ou outros pratos ricos para cortar a gordura. Melhor consumido dentro de uma semana para o auge da crocância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 700 g de repolho em pedaços pequenos e fatie finamente 120 g de cenoura para a salmoura entrar melhor.
Não branqueie os vegetais e escorra bem a água para manter a crocância.
- 2Tempero
Acomode o repolho e a cenoura de modo uniforme em um pote ou recipiente hermético, distribuindo a cenoura pelo repolho.
Pressione levemente os vegetais, mas deixe um pouco de espaço para a salmoura quente.
- 3Controle
Coloque em uma panela 220 ml de vinagre, 220 ml de água, 140 g de açúcar, 12 g de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos. Aqueça em fogo médio, mexendo até dissolver.
- 4Tempero
Quando a salmoura começar a ferver, deixe borbulhar por apenas 1 minuto.
Desligue o fogo quando não houver grãos de açúcar e o aroma da pimenta aparecer, sem reduzir demais.
- 5Tempero
Despeje imediatamente a salmoura quente sobre os vegetais para o repolho murchar apenas levemente.
Pressione com uma colher limpa até que a maior parte dos pedaços fique submersa.
- 6Final
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de tampar e refrigerar.
Sirva frio a partir do dia seguinte com hambúrgueres, costeletas ou pratos ricos, usando utensílios limpos para conservar por até uma semana.
Depois dos passos
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