Oi Jangajji (Pepino coreano em conserva de soja)
Resumo rápido
Oi jangajji é um pepino coreano em conserva de soja feito cortando pepinos em rodelas de um centímetro, salgando-os levemente e depois colocando-os em um frasco esteriliz...
O que torna este prato especial
- A calda quente apenas sela a superfície e mantém a crocância por mais de uma semana
- Alho inteiro e pimenta liberam sabor lentamente na salmoura ao longo dos dias
- Reaquecer e rebotar a calda prolonga ainda mais a textura crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 4 pepinos em água corrente com uma escova e corte as duas pontas.
- 2 Prepare um frasco de vidro esterilizado e acomode as fatias de pepino com firmeza, sem amassar.
- 3 Coloque 200 ml de molho de soja, 200 ml de água, 120 ml de vinagre e 80 g de açúcar em uma panela.
Oi jangajji é um pepino coreano em conserva de soja feito cortando pepinos em rodelas de um centímetro, salgando-os levemente e depois colocando-os em um frasco esterilizado com dentes de alho e pimentas verdes antes de despejar uma salmoura fervente de molho de soja, água, vinagre e açúcar. O líquido quente cozinha parcialmente a superfície do pepino enquanto o centro permanece crocante, e dois dias de fermentação a frio permitem que a salmoura doce-salgada-azedo penetre até o núcleo. As pimentas verdes deixam um calor suave no final de cada mordida, e os dentes de alho inteiros liberam seu aroma na salmoura conforme amolecem. Referver e despejar novamente a salmoura uma vez estende a crocância da conserva, tornando este um acompanhamento prático que se conserva bem por mais de uma semana na geladeira.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue 4 pepinos em água corrente com uma escova e corte as duas pontas.
Fatie em meias-luas uniformes de 1 cm e seque bem para que a água da superfície não dilua a salmoura.
- 2Calor
Prepare um frasco de vidro esterilizado e acomode as fatias de pepino com firmeza, sem amassar.
Intercale 6 dentes de alho e 2 pimentas verdes picantes para distribuir aroma e ardência de modo uniforme.
- 3Controle
Coloque 200 ml de molho de soja, 200 ml de água, 120 ml de vinagre e 80 g de açúcar em uma panela.
Ferva em fogo médio, mexendo, e cozinhe por mais 30 segundos quando o açúcar sumir.
- 4Tempero
Quando a salmoura ferver bem, desligue o fogo e deixe o vapor baixar por cerca de 5 minutos.
Não esfrie totalmente, pois ela deve entrar quente para firmar apenas a superfície do pepino.
- 5Tempero
Despeje a salmoura quente lentamente no frasco e confirme que todos os pepinos fiquem submersos.
Se flutuarem, pressione com uma colher limpa para soltar o ar preso e tampe imediatamente.
- 6Final
Deixe o frasco fechado esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por 2 dias antes de servir.
Para manter mais crocante, escorra só a salmoura, referva, esfrie e despeje de volta.
Depois dos passos
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Para servir junto
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