Oiji-muchim (Salada de pepino em conserva temperada coreana)
Resumo rápido
O oiji-muchim utiliza o oiji - pepino que foi conservado em salmoura por um mês ou mais - enxaguando o excesso de salinidade e temperando-o com um molho agridoce e picante.
O que torna este prato especial
- Um mês em salmoura cria textura elástica impossível em pepino fresco
- Molhar 30-60 minutos elimina o excesso de sal para equilibrar doce-ácido
- A juliana absorve o tempero mais rápido e profundo que fatias grossas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 300 g de oiji rapidamente em água fria e corte em fatias diagonais finas de 2 mm.
- 2 Deixe o oiji fatiado de molho em água fria por 30 minutos e prove um pedaço.
- 3 Escorra o oiji em uma peneira e esprema com as mãos ou com um pano limpo.
O oiji-muchim utiliza o oiji - pepino que foi conservado em salmoura por um mês ou mais - enxaguando o excesso de salinidade e temperando-o com um molho agridoce e picante. O oiji é uma comida preservada tradicional coreana: pepinos de verão são submersos em uma salmoura concentrada e envelhecidos até que sua umidade saia, transformando a textura de fresca e crocante em algo firme, quase crocante-elástico - uma mastigação fundamentalmente diferente do pepino cru. Se a conserva estiver muito salgada, deixá-la de molho em água fria por trinta minutos a uma hora reduz o sal a um nível palatável. Após espremer bem, os pedaços de pepino são misturados com gochugaru, vinagre, açúcar, óleo de gergelim, alho picado e cebolinha. O vinagre e o açúcar adicionam uma dimensão agridoce livelye sobre a salinidade inerente da conserva, equilibrando-a para acompanhar o arroz. O oiji cortado em tiras absorve mais tempero e oferece uma experiência de degustação diferente das fatias diagonais. Feito durante a abundância de pepinos no verão, o oiji se mantém refrigerado por mais de um mês.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue 300 g de oiji rapidamente em água fria e corte em fatias diagonais finas de 2 mm.
Para absorver melhor o tempero, corte em tiras finas mantendo a mesma quantidade.
- 2Tempero
Deixe o oiji fatiado de molho em água fria por 30 minutos e prove um pedaço.
Se ainda estiver salgado demais, deixe até 30 minutos a mais, até ficar equilibrado para acompanhar arroz.
- 3Tempero
Escorra o oiji em uma peneira e esprema com as mãos ou com um pano limpo.
Pare quando quase não pingar líquido, pois a umidade restante dilui o tempero e enfraquece a textura.
- 4Preparo
Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de gochugaru, 1 colher de chá de alho picado, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de vinagre antes do pepino. Mexa até dissolver o açúcar.
- 5Tempero
Adicione o oiji espremido à tigela e misture suavemente com as pontas dos dedos.
Quando o tempero vermelho cobrir tudo por igual, pare de pressionar para evitar que solte mais água.
- 6Final
Finalize com 1 colher de chá de óleo de gergelim, 15 g de cebolinha fatiada e 1 colher de chá de sementes de gergelim, e misture mais uma vez. Descanse 5 minutos e sirva frio ou em temperatura ambiente.
Depois dos passos
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Buchu Muchim (cebolinha coreana temperada)
Ao contrário do buchu kimchi, este muchim de cebolinha crua utiliza molho de soja e vinagre em vez de molho de peixe, resultando em um sabor mais fresco e ácido. As cebolinhas permanecem cruas, misturadas à mão por menos de 20 segundos - mais tempo e elas murcham, liberando líquido. O gochugaru adiciona cor e picância, enquanto o vinagre e o açúcar criam um molho agridoce que contrasta com a pungência natural. Deve ser consumido no mesmo dia antes que as cebolinhas murchem. Um acompanhamento marcante que equilibra pratos principais gordurosos.
Songhwa-beoseot-deulkkae-gui (Cogumelos grelhados com perilla coreanos)
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Para servir junto
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