Ojingeo Japchae (Refogado coreano de macarrão de vidro com lula)
Resumo rápido
O ojingeo japchae é um refogado coreano de macarrão de vidro que substitui a tradicional carne bovina por lula, combinando o elástico dangmyeon com espinafre, cenoura e c...
O que torna este prato especial
- Cortes em grade na superfície interna do lula para o marinado penetrar uniformemente
- Dangmyeon cozido menos de 6 minutos para manter elasticidade ao refogar
- Espinafre escaldado separadamente e escorrido evita que o japchae fique encharcado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Ferva 100 g de macarrão de vidro em água borbulhante por no máximo 6 minutos.
- 2 Retire a pele de 200 g de lula e faça cortes rasos em grade na face interna.
- 3 Corte 50 g de cenoura e 80 g de cebola em tiras uniformes para que amoleçam por igual.
O ojingeo japchae é um refogado coreano de macarrão de vidro que substitui a tradicional carne bovina por lula, combinando o elástico dangmyeon com espinafre, cenoura e cebola em um molho de soja e açúcar. Fazer cortes na superfície interna da lula antes de cortá-la em pedaços pequenos permite que o tempero penetre e suaviza a textura. Refogar a lula brevemente com alho evita que ela fique borrachuda. O macarrão de vidro é fervido por no máximo seis minutos para manter sua elasticidade, e o espinafre é branqueado e espremido separadamente para não soltar umidade no refogado. O molho de soja e o açúcar formam uma base agridoce, e um fio final de óleo de gergelim com sementes de gergelim traz um toque amendoado que une o umami dos frutos do mar e os vegetais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Ferva 100 g de macarrão de vidro em água borbulhante por no máximo 6 minutos.
Enxágue imediatamente em água fria, escorra bem e corte em comprimentos fáceis de comer para manter a elasticidade no refogado.
- 2Calor
Retire a pele de 200 g de lula e faça cortes rasos em grade na face interna.
Corte em pedaços pequenos e seque a superfície para que sele rápido, sem cozinhar no próprio líquido.
- 3Preparo
Corte 50 g de cenoura e 80 g de cebola em tiras uniformes para que amoleçam por igual.
Branqueie 80 g de espinafre rapidamente, resfrie em água fria e esprema muito bem.
- 4Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira larga, em fogo médio.
Junte 1 colher de sopa de alho picado e mexa por cerca de 30 segundos, antes que doure.
- 5Passo
Aumente para fogo alto e refogue a lula por cerca de 1 minuto, apenas até ficar opaca e ligeiramente curvada.
Pare antes que fique borrachuda ou solte líquido demais na frigideira.
- 6Final
Adicione o macarrão, a cenoura, a cebola e o espinafre espremido, depois junte 3 colheres de sopa de molho de soja e 1 de açúcar.
Refogue até ficar brilhante e finalize com óleo e sementes de gergelim.
Depois dos passos
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Para servir junto
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