Ojingeo Japchae (salteado de fideos de cristal coreano con calamar)
Resumen rápido
El Ojingeo japchae es un salteado de fideos de cristal coreano que sustituye la carne de res tradicional por calamar, combinando el elástico dangmyeon con espinacas, zana...
Lo que hace especial este plato
- Cortes en cuadrícula en la superficie interna del calamar para que el marinado penetre
- Dangmyeon cocido menos de 6 minutos para mantener elasticidad al saltear
- Espinacas escaldadas por separado y escurridas evitan que el japchae se aguade
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Hierva 100 g de fideos de cristal en agua hirviendo durante no más de 6 minutos.
- 2 Pele 200 g de calamar y haga cortes poco profundos en forma de cuadrícula en la parte interna.
- 3 Corte 50 g de zanahoria y 80 g de cebolla en tiras uniformes para que se ablanden al mismo ritmo.
El Ojingeo japchae es un salteado de fideos de cristal coreano que sustituye la carne de res tradicional por calamar, combinando el elástico dangmyeon con espinacas, zanahoria y cebolla en una salsa de soja y azúcar. Realizar cortes en la superficie interna del calamar antes de trocearlo en trozos del tamaño de un bocado permite que el condimento penetre y suaviza la textura. Saltear el calamar brevemente con ajo evita que se vuelva gomoso. Los fideos de cristal se hierven durante no más de seis minutos para mantener su elasticidad, y las espinacas se blanquean y se escurren por separado para que no suelten humedad en el salteado. La salsa de soja y el azúcar forman una base dulce y salada, y un chorrito final de aceite de sésamo con semillas de sésamo aporta un toque de nuez que une el umami del marisco y las verduras.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Hierva 100 g de fideos de cristal en agua hirviendo durante no más de 6 minutos.
Enjuáguelos enseguida con agua fría, escúrralos bien y córtelos en largos manejables para que mantengan elasticidad al saltearlos.
- 2Preparar
Pele 200 g de calamar y haga cortes poco profundos en forma de cuadrícula en la parte interna.
Córtelo en bocados y seque la superficie para que se selle rápido en vez de soltar agua.
- 3Preparar
Corte 50 g de zanahoria y 80 g de cebolla en tiras uniformes para que se ablanden al mismo ritmo.
Blanquee 80 g de espinacas brevemente, enfríelas en agua fría y exprímalas bien.
- 4Paso
Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén amplia a fuego medio.
Añada 1 cucharada de ajo picado y remueva unos 30 segundos, solo hasta que huela bien, antes de agregar el calamar.
- 5Sazonar
Suba a fuego alto y saltee el calamar aproximadamente 1 minuto, solo hasta que se vuelva opaco y se curve un poco.
Deténgase antes de que se ponga gomoso o suelte demasiada humedad.
- 6Sazonar
Añada los fideos, la zanahoria, la cebolla y las espinacas escurridas, luego incorpore 3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar. Saltee hasta que brille y termine con aceite y semillas de sésamo.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Haemul-japchae (japchae de mariscos coreano - fideos de cristal con camarones, calamares y verduras)
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El kimchi japchae es una variante del clásico salteado de fideos de cristal coreano, que se distingue por la adición de un kimchi maduro bien fermentado. Los fideos de cristal se hierven, se enjuagan en agua fría y se sazonan previamente con salsa de soja. Primero se saltea la aguja de cerdo cortada en juliana, luego se añade el kimchi (escurrido para eliminar el exceso de líquido) junto con la cebolla laminada y se cocina hasta que los sabores se concentran. Los fideos se incorporan con un poco más de salsa de soja y azúcar, y el aceite de sésamo se añade fuera del fuego para preservar su aroma. El resultado es un giro ácido y picante al japchae, donde la acidez fermentada del kimchi impregna cada hebra resbaladiza de fideo de batata, dándole al plato un carácter que le falta a la versión tradicional solo de verduras.
Para servir con esto
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