오징어 잡채
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 11
요리 소개
오징어 잡채는 당면에 오징어와 시금치, 당근, 양파를 넣고 간장 양념에 볶아낸 한식 잡채의 해물 버전입니다.
설명 더 보기
오징어는 껍질을 벗기고 안쪽 면에 칼집을 바둑판 형태로 넣은 뒤 썰면 양념이 표면 전체에 고루 스며들고 씹는 식감도 부드러워집니다. 마늘과 함께 짧은 시간만 볶아야 오징어가 질겨지지 않으며, 오래 두면 수분이 빠져나와 팬 안이 물기투성이가 됩니다. 당면은 6분 이내로 삶아야 탄력이 유지되고 볶는 도중에 풀어지지 않으며, 시금치는 따로 데쳐 물기를 꼭 짜서 넣어야 잡채 전체가 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다. 간장과 설탕이 만드는 달큰짭짤한 양념 위에 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 고소한 향을 올리면, 오징어의 바다 감칠맛과 당면의 탱글탱글한 씹힘, 채소의 아삭함이 하나의 접시 안에서 균형을 이룹니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
당면 100g은 끓는 물에 6분 이하로 삶아 바로 찬물에 헹군다.
물기를 빼고 먹기 좋은 길이로 자른다.
- 2준비
오징어 200g은 껍질을 벗기고 안쪽 면에 바둑판 칼집을 넣는다.
한입 크기로 썰어 물기를 닦는다.
- 3단계
당근 50g과 양파 80g은 고르게 채썬다.
시금치 80g은 살짝 데쳐 찬물에 식힌 뒤 꼭 짠다.
- 4불 조절
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 다진 마늘 1큰술을 30초 볶는다.
향이 나면 오징어를 넣는다.
- 5가열
오징어가 불투명해질 때까지 1분 정도만 센불에 볶는다.
오래 볶으면 질겨지고 팬에 물이 고인다.
- 6마무리
당면, 당근, 양파, 시금치를 넣고 간장 3큰술과 설탕 1큰술을 둘러 볶는다.
윤기가 나면 참기름과 통깨로 마무리한다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 오징어 안쪽에 바둑판 칼집 넣어 양념이 고루 스며들고 식감도 연해짐
- 완성과 마무리
- 윤기가 나면 참기름과 통깨로 마무리한다.
- 실패 방지
- 당면은 너무 오래 삶으면 풀어지므로 6분 이하로 짧게 삶는다.
- 보관과 재가열
- 시금치 80g은 살짝 데쳐 찬물에 식힌 뒤 꼭 짠다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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