Japchae (Macarrão de vidro coreano refogado)
O Japchae é um prato de macarrão coreano emblemático, feito ao refogar macarrão de vidro com carne bovina, espinafre, cenoura e cebola em molho de soja e óleo de gergelim. O macarrão de amido de batata-doce torna-se translúcido ao cozinhar, absorvendo o tempero para ficar brilhante e elástico. Tradicionalmente, cada ingrediente é refogado separadamente antes de ser combinado, o que permite que cada vegetal mantenha sua própria textura enquanto os sabores se fundem em um todo coeso. O Japchae é presença garantida em celebrações, incluindo feriados, aniversários e banquetes.
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Modo de Preparo
- 1
Mergulhe 250g de macarrão de batata-doce em água morna por 30 minutos. Prepare espinafre, cenoura, cebola, shiitake e 150g de tiras de carne bovina.
- 2
Tempere a carne por 10 minutos com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de alho e um pouco de óleo de gergelim.
- 3
Ferva o macarrão por 6–7 minutos, enxágue em água fria, escorra bem e corte uma vez com tesoura para facilitar o consumo.
- 4
Refogue a cebola, a cenoura, o cogumelo, a carne e o espinafre separadamente com uma pitada de sal em cada um.
- 5
Em uma panela grande, envolva o macarrão com 4 colheres de sopa de molho de soja, 1,5 colher de sopa de açúcar e 1,5 colher de sopa de óleo de gergelim em fogo médio por 2 minutos.
- 6
Adicione todos os ingredientes cozidos, misture por 1–2 minutos e ajuste o tempero com molho de soja ou sal.
- 7
Desligue o fogo, adicione sementes de gergelim e pimenta, e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Kimchi Japchae (macarrão de batata-doce coreano salteado com kimchi)
O kimchi japchae é uma variação do clássico prato coreano de macarrão de batata-doce salteado, distinguido pela adição de kimchi envelhecido bem fermentado. O macarrão de batata-doce é fervido, enxaguado em água fria e pré-temperado com molho de soja. A paleta de porco em juliana é refogada primeiro, depois o kimchi — espremido para remover o excesso de líquido — entra com cebola fatiada e cozinha até os sabores se concentrarem. O macarrão é misturado com um pouco mais de molho de soja e açúcar, e o óleo de gergelim é adicionado fora do fogo para preservar seu aroma. O resultado é um toque ácido e picante no japchae, onde a acidez peculiar do kimchi permeia cada fio escorregadio do macarrão de batata-doce, dando ao prato um impacto que a versão tradicional apenas com vegetais não tem.
Ojingeo Japchae (Refogado coreano de macarrão de vidro com lula)
O ojingeo japchae é um refogado coreano de macarrão de vidro que substitui a tradicional carne bovina por lula, combinando o elástico dangmyeon com espinafre, cenoura e cebola em um molho de soja e açúcar. Fazer cortes na superfície interna da lula antes de cortá-la em pedaços pequenos permite que o tempero penetre e suaviza a textura. Refogar a lula brevemente com alho evita que ela fique borrachuda. O macarrão de vidro é fervido por no máximo seis minutos para manter sua elasticidade, e o espinafre é branqueado e espremido separadamente para não soltar umidade no refogado. O molho de soja e o açúcar formam uma base agridoce, e um fio final de óleo de gergelim com sementes de gergelim traz um toque amendoado que une o umami dos frutos do mar e os vegetais.
Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
Este japchae sem carne substitui a carne bovina por shiitake — um ingrediente fundamental da culinária budista de templo. O macarrão de amido de batata-doce é demolhado, fervido e enxaguado para obter um brilho vítreo, sendo depois refogado com um tempero de soja, açúcar e alho. O shiitake fornece a base de umami, enquanto o espinafre e a cenoura refogada adicionam cor e textura. Cada vegetal é cozido separadamente porque os cogumelos liberam água e as cebolas precisam de tempo para adoçar. O repouso de dez minutos permite que os temperos se equilibrem.
Sogogi Japchae (Macarrão de vidro salteado com carne bovina marinada em molho de soja)
O Sogogi japchae é um prato coreano de macarrão salteado feito com macarrão de vidro de batata-doce, tiras de carne bovina marinadas em molho de soja e uma variedade de vegetais preparados individualmente. O espinafre é escaldado, a cenoura e a cebola são cortadas em tiras e salteadas separadamente, e cada componente é combinado no final para preservar suas cores e texturas distintas. O macarrão é deixado de molho em vez de ser totalmente fervido, sendo finalizado na panela para que fique elástico em vez de mole. Molho de soja, açúcar e óleo de gergelim formam a base do tempero, dando ao prato seu equilíbrio característico entre o doce e o salgado.
Dak-japchae (macarrão de vidro coreano com peito de frango e vegetais)
Dak-japchae é uma variação do clássico refogado de macarrão de vidro coreano que utiliza peito de frango em vez de carne bovina. O frango mantém o prato magro e com sabor leve. Espinafre, cenoura, cogumelo shiitake e cebola trazem, cada um, uma textura e cor diferentes, criando múltiplas camadas de sabor em um único prato. O molho de soja e o açúcar estabelecem o equilíbrio entre o doce e o salgado, e o óleo de gergelim envolve o macarrão de vidro mastigável com uma riqueza amendoada. Oferece uma saciedade satisfatória com menos calorias do que as versões de japchae com carne de porco ou boi.
Yachae-japchae (Japchae de vegetais coreano - Macarrão de vidro com vegetais)
Yachae japchae é uma versão vegetariana do clássico prato coreano de macarrão de vidro, feito inteiramente com macarrão de batata-doce e vegetais mistos — espinafres, cenoura, cogumelos shiitake, pimento e cebola. Cada vegetal é salteado separadamente para manter a sua cor e textura distinta, sendo depois combinado com o macarrão temperado com molho de soja e óleo de sésamo. A doçura e a crocância variadas de cada camada de vegetais unem-se sob o tempero de soja e açúcar, enquanto o macarrão absorve o molho e fica brilhante e elástico. Sem carne, os vegetais são os protagonistas, tornando-o ideal tanto para refeições diárias como para celebrações.