イカチャプチェ（イカ入り春雨炒め）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 11
料理について
イカチャプチェは、春雨にイカとほうれん草、にんじん、玉ねぎを加えて醤油ダレで炒めた韓国チャプチェの海鮮バージョンです。
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イカは皮を剥いで内側の面に格子状に切り込みを入れてから切ると、タレが全面に均一に染み込んで食感も柔らかくなります。 にんにくと一緒に短時間だけ炒めることが大切で、火を通しすぎるとゴムのように固くなり、鍋の中が水分でいっぱいになります。 春雨は6分以内に茹でることで弾力が保たれ、炒める途中でほぐれて崩れるのを防げます。 ほうれん草は別に茹でて水気をしっかり絞ってから加えることで、チャプチェ全体が水っぽくなりません。 醤油と砂糖が作る甘じょっぱいタレの上から最後にごま油といりごまを加えて香ばしい香りを立たせると、イカの海の旨味と春雨のもちもちした歯ごたえ、野菜のシャキシャキ感がひと皿の中でバランスよくまとまります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
春雨100gは沸騰湯で6分以内に茹で、すぐ冷水で洗います。水気を切り、食べやすい長さに切ります。
- 2準備
イカ200gは皮を剥き、内側に浅い格子の切り込みを入れます。一口大に切り、表面の水気を拭きます。
- 3加熱
にんじん50gと玉ねぎ80gは均一な細切りにします。ほうれん草80gは短く茹でて冷水に取り、強く絞ります。
- 4火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れ、中火でにんにく大さじ1を約30秒炒めます。香りが出たらイカを加えます。
- 5火加減
強火にし、イカが白く不透明になって少し丸まるまで約1分だけ炒めます。長く炒めて水分が出る前に止めます。
- 6仕上げ
春雨、にんじん、玉ねぎ、絞ったほうれん草を入れ、醤油大さじ3と砂糖大さじ1で炒めます。艶が出たらごま油とごまで仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- イカの内側に格子状に切り目を入れると양념が均一に染み込み食感も柔らかくなる
- 仕上げの目安
- 強火にし、イカが白く不透明になって少し丸まるまで約1分だけ炒めます。
- 失敗を防ぐ
- 春雨は茹ですぎると崩れるため、6分以内で短く茹でてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 11 個の材料
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