Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Resumo rápido
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez d...
O que torna este prato especial
- A casca deve ser arrancada com a unha para remover a fibra dura antes de cozinhar
- O pó de perilla adicionado no final engrossa o líquido e reveste os talos
- Safra no verão; talos colhidos antes do tubérculo na tradição rural coreana
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Quebre a ponta de cada talo de batata-doce e puxe a casca externa para baixo em tiras longas.
- 2 Corte 300 g de talos descascados em pedaços de 5 cm e deixe em água salgada por 30 minutos.
- 3 Coloque os talos em água fervente e branqueie por 2 a 3 minutos.
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Quebre a ponta de cada talo de batata-doce e puxe a casca externa para baixo em tiras longas.
Verifique se não restaram fibras duras, pois elas continuam fibrosas mesmo depois de refogar.
- 2Tempero
Corte 300 g de talos descascados em pedaços de 5 cm e deixe em água salgada por 30 minutos.
Quando amaciarem um pouco e perderem rigidez, enxágue rapidamente em água limpa.
- 3Passo
Coloque os talos em água fervente e branqueie por 2 a 3 minutos.
Assim que ficarem verde-oliva vivos, resfrie em água fria e aperte bem para retirar o excesso de umidade.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo de perilla e 1 colher de chá de alho picado.
Refogue por cerca de 30 segundos, antes de dourar, para evitar amargor.
- 5Controle
Adicione os talos, 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 60 ml de água, e refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Cozinhe até o líquido reduzir pela metade e os talos ficarem levemente translúcidos.
- 6Final
Misture 2 colheres de sopa de pó de semente de perilla rapidamente por menos de 1 minuto, só até o líquido engrossar e cobrir os talos. Desligue o fogo, adicione 15 g de cebolinha e sirva morno.
Depois dos passos
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