イカチゲ（コチュジャンの甘辛イカ煮込み）
早わかり
イカを丸ごと一杯下処理して入れるコチュジャンベースのチゲです。煮干しだしにコチュジャンと唐辛子粉を溶かして甘辛いスープを作り、豆腐とズッキーニを一緒に煮込みます。イカの胴体に斜めに切り込みを入れると調味料が内部まで染み込み、噛むたびにチゲのスープの味が溢れ出ます。コチュジャン特有の甘みがイカのさっぱりとした旨味と自然に調和し、ズッキーニと...
この料理の特別なポイント
- イカの胴に切り込みを入れコチュジャンだしを中まで染み込ませる
- コチュジャンの自然な甘みがイカの淡白な旨味と釣り合う
- イカは最後の5分以内に加えて固くならないよう短時間加熱
主な材料
調理の流れ
- 1 イカ1杯は内臓を取り、皮をむいて流水で洗い、水気を切ります。胴の内側に浅い斜めの切り込みを入れます。
- 2 切り込みを入れた胴は1cm幅の輪切りにし、足は4cmに切ります。ズッキーニ半分と豆腐150gも食べやすく整えます。
- 3 鍋に煮干しだし400mlとコチュジャン大さじ2を入れ、先によく溶かします。強火で沸かし、赤い色が均一に広がるようにします。
イカを丸ごと一杯下処理して入れるコチュジャンベースのチゲです。煮干しだしにコチュジャンと唐辛子粉を溶かして甘辛いスープを作り、豆腐とズッキーニを一緒に煮込みます。イカの胴体に斜めに切り込みを入れると調味料が内部まで染み込み、噛むたびにチゲのスープの味が溢れ出ます。コチュジャン特有の甘みがイカのさっぱりとした旨味と自然に調和し、ズッキーニと豆腐が辛いスープを中和しながら柔らかい食感のコントラストを生み出します。イカは煮すぎると固くなるため、最後の5分以内に入れて短時間で火を通すことが大切です。青陽唐辛子を加えると辛みの深みが増し、長ねぎを最後に加えると香り豊かな仕上がりになります。ご飯一杯にスープをたっぷりかけて混ぜて食べても美味しいおかずチゲです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ1杯は内臓を取り、皮をむいて流水で洗い、水気を切ります。胴の内側に浅い斜めの切り込みを入れます。
- 2準備
切り込みを入れた胴は1cm幅の輪切りにし、足は4cmに切ります。ズッキーニ半分と豆腐150gも食べやすく整えます。
- 3火加減
鍋に煮干しだし400mlとコチュジャン大さじ2を入れ、先によく溶かします。強火で沸かし、赤い色が均一に広がるようにします。
- 4火加減
沸いたらズッキーニと豆腐を入れ、中火に下げます。約5分煮て、ズッキーニの端が半透明になり、豆腐が汁を含むようにします。
- 5手順
汁が再び静かに沸いたらイカを入れ、2から3分だけ火を通します。身が不透明になり輪が丸まれば火が入った状態です。
- 6仕上げ
火を止める前に味を見て、必要なら塩で整えます。イカが固くならないようすぐ器に盛り、熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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トランデジャンアチ（里芋の茎の醤油漬け）
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