Ojingeo Ssamjang Bibim Myeon (Macarrão coreano misturado com lula e ssamjang)
Resumo rápido
O ojingeo ssamjang bibim myeon é um prato coreano de macarrão misturado que combina anéis de lula branqueados com macarrão de trigo médio em um molho à base de ssamjang c...
O que torna este prato especial
- Lula escaldada exatamente 40 segundos para manter a textura elástica
- Molho base de ssamjang descansado 10 minutos suaviza o sabor áspero da pasta
- A terrosa do doenjang sobre o calor do gochujang diferencia este prato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 3 colheres de sopa de ssamjang, 1 colher de sopa de gochugaru, 2 col...
- 2 Fatie os 100 g de cebola bem finos para que se misturem melhor ao macarrão frio.
- 3 Quando a água da panela ferver bem, adicione os 300 g de lula e branqueie por apenas 40 segundos.
O ojingeo ssamjang bibim myeon é um prato coreano de macarrão misturado que combina anéis de lula branqueados com macarrão de trigo médio em um molho à base de ssamjang com flocos de pimenta, vinagre e xarope. A lula é branqueada por apenas quarenta segundos para mantê-la macia em vez de borrachuda, e o macarrão é enxaguado em água fria enquanto é esfregado suavemente para remover o amido superficial. O molho une a profundidade fermentada do ssamjang com o calor do gochugaru e o frescor do vinagre, criando um sabor em camadas que é salgado, picante e ácido ao mesmo tempo. Deixar o molho descansar por cerca de dez minutos antes de misturar suaviza a nota forte do ssamjang. Folhas de perila cortadas em tiras finas por cima adicionam uma fragrância herbal, e as sementes de gergelim finalizam o prato com um toque amendoado. A receita rende quatro porções generosas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 3 colheres de sopa de ssamjang, 1 colher de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de vinagre, 1,5 colher de sopa de xarope, alho picado e óleo de gergelim. Mexa até dissolver e descanse por 10 minutos.
- 2Preparo
Fatie os 100 g de cebola bem finos para que se misturem melhor ao macarrão frio.
Empilhe as 12 folhas de perila, enrole, corte em tiras finas e corte a lula limpa em anéis de cerca de 0,8 cm.
- 3Passo
Quando a água da panela ferver bem, adicione os 300 g de lula e branqueie por apenas 40 segundos.
Assim que as bordas enrolarem e ficarem opacas, retire e esfrie em água fria.
- 4Controle
Ferva água limpa, adicione os 480 g de macarrão de trigo médio e cozinhe em fogo médio-alto por 5 a 6 minutos.
Morda um fio; escorra quando o centro estiver cozido, mas ainda elástico.
- 5Tempero
Enxágue o macarrão em água fria, esfregando suavemente com as mãos para remover o amido da superfície.
Quando a água ficar menos turva e o macarrão estiver frio, escorra bem para não diluir o molho.
- 6Final
Coloque o macarrão, a lula, a cebola e o molho descansado em uma tigela grande, misturando de baixo para cima para não quebrar os fios. Sirva imediatamente com perila e sementes de gergelim torradas por cima.
Depois dos passos
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Para servir junto
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