오징어쌈장비빔면
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
고추장 대신 쌈장을 바탕으로 한 비빔장이라 된장 계열의 구수하고 짭짤한 맛에 고춧가루의 매운맛과 식초의 산미가 겹칩니다.
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이 양념장은 섞은 뒤 10분쯤 두면 쌈장 특유의 텁텁함이 누그러집니다. 오징어는 링으로 썰어 40초만 데치므로 중면과 함께 씹을 때 쫄깃합니다. 삶은 중면은 찬물에서 손으로 비벼 전분기를 빼야 면끼리 달라붙지 않습니다. 깻잎채가 향을 더하고, 아주 얇게 썬 양파가 매운맛 사이에 아삭함을 줍니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
쌈장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 올리고당 1.5큰술, 다진 마늘, 참기름을 먼저 섞습니다.
올리고당이 풀리면 10분 둡니다.
- 2
양파 100g은 아주 얇게 썰고 깻잎 12장은 겹쳐 말아 채 썹니다.
오징어는 손질해 0.8cm 안팎 링으로 자릅니다.
- 3
냄비 물이 세게 끓으면 오징어 300g을 넣고 40초만 데칩니다.
가장자리가 말리면 바로 건져 찬물에 식힙니다.
- 4
새 물을 끓여 중면 480g을 넣고 중강불에서 5~6분 삶습니다.
한 가닥을 씹어 속까지 익고 탄력이 남으면 건집니다.
- 5
면은 찬물에서 손으로 비벼 전분기를 씻어냅니다.
물이 덜 탁해지고 면이 차가워지면 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.
- 6
큰 볼에 면, 오징어, 양파, 양념장을 넣고 아래에서 들어 올리듯 버무립니다.
그릇에 담아 깻잎과 통깨를 올려 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
오징어는 짧게 데쳐야 질겨지지 않습니다.
양념장은 10분 숙성하면 쌈장 특유의 텁텁함이 줄어듭니다.