イカサムジャンビビンミョン（イカとサムジャンのビビン麺）
早わかり
イカサムジャンビビンミョンは、さっと茹でたイカのもちもちとした食感と弾力のある中太麺をサムジャンベースの調味ダレに和えて食べる韓国式ビビン麺です。イカはリング状に切って沸騰したお湯で40秒だけ茹でることで固くならずぷりぷりとした食感が活き、中太麺は5〜6分茹でて冷水でもみ洗いするとデンプンが抜けて麺同士がくっつきません。サムジャンに唐辛子...
この料理の特別なポイント
- イカをちょうど40秒だけ茹でることでプリプリ食感が生きる
- サムジャンベースのたれを10分寝かせると独特の渋みが減り味が柔らかくなる
- 味噌の旨味と콕コチュジャンの辛みが重なり普通のコチュジャンビビムと差別化
主な材料
調理の流れ
- 1 サムジャン大さじ3、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、にんにく、ごま油を混ぜます。全体がなじんだら10分置きます。
- 2 玉ねぎ100gは薄く切り、えごまの葉12枚は重ねて巻いて細切りにします。イカは下処理し、幅0.8cmほどの輪切りにします。
- 3 鍋の湯がしっかり沸いたらイカ300gを入れ、40秒だけ茹でます。縁が丸まり白くなったらすぐ取り出し、冷水で冷まします。
イカサムジャンビビンミョンは、さっと茹でたイカのもちもちとした食感と弾力のある中太麺をサムジャンベースの調味ダレに和えて食べる韓国式ビビン麺です。イカはリング状に切って沸騰したお湯で40秒だけ茹でることで固くならずぷりぷりとした食感が活き、中太麺は5〜6分茹でて冷水でもみ洗いするとデンプンが抜けて麺同士がくっつきません。サムジャンに唐辛子粉、酢、オリゴ糖、にんにく、ごま油を混ぜた調味ダレはテンジャンのコクとコチュジャンの辛さが重なって複合的な風味を出し、調味ダレを10分ほど置くとサムジャン特有の重たさが和らいで味が柔らかくなります。えごまの葉の千切りをのせて爽やかな草の香りを添え、いりごまを振りかけると4人分のたっぷりとしたビビン麺が仕上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
サムジャン大さじ3、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、にんにく、ごま油を混ぜます。全体がなじんだら10分置きます。
- 2準備
玉ねぎ100gは薄く切り、えごまの葉12枚は重ねて巻いて細切りにします。イカは下処理し、幅0.8cmほどの輪切りにします。
- 3加熱
鍋の湯がしっかり沸いたらイカ300gを入れ、40秒だけ茹でます。縁が丸まり白くなったらすぐ取り出し、冷水で冷まします。
- 4火加減
新しい湯を沸かし、中太麺480gを入れて中強火で5から6分茹でます。一本かんで芯まで火が通り、弾力が残れば取り出します。
- 5準備
麺は冷水で手でもみ、表面のでんぷんを洗い落とします。水の濁りが減り麺が冷えたら、ざるでしっかり水気を切ります。
- 6仕上げ
大きなボウルに麺、イカ、玉ねぎ、休ませたタレを入れ、下から持ち上げるように和えます。器に盛り、えごまの葉といりごまをのせてすぐ出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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