イカサムジャンビビンミョン（イカとサムジャンのビビン麺）

サムジャン大さじ3、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、にんにく、ごま油を混ぜます。全体がなじんだら10分置きます。

玉ねぎ100gは薄く切り、えごまの葉12枚は重ねて巻いて細切りにします。イカは下処理し、幅0.8cmほどの輪切りにします。

鍋の湯がしっかり沸いたらイカ300gを入れ、40秒だけ茹でます。縁が丸まり白くなったらすぐ取り出し、冷水で冷まします。

新しい湯を沸かし、中太麺480gを入れて中強火で5から6分茹でます。一本かんで芯まで火が通り、弾力が残れば取り出します。

麺は冷水で手でもみ、表面のでんぷんを洗い落とします。水の濁りが減り麺が冷えたら、ざるでしっかり水気を切ります。

大きなボウルに麺、イカ、玉ねぎ、休ませたタレを入れ、下から持ち上げるように和えます。器に盛り、えごまの葉といりごまをのせてすぐ出します。