イカサムジャンビビンミョン（イカとサムジャンのビビン麺）
イカサムジャンビビンミョンは、さっと茹でたイカのもちもちとした食感と弾力のある中太麺をサムジャンベースの調味ダレに和えて食べる韓国式ビビン麺です。イカはリング状に切って沸騰したお湯で40秒だけ茹でることで固くならずぷりぷりとした食感が活き、中太麺は5〜6分茹でて冷水でもみ洗いするとデンプンが抜けて麺同士がくっつきません。サムジャンに唐辛子粉、酢、オリゴ糖、にんにく、ごま油を混ぜた調味ダレはテンジャンのコクとコチュジャンの辛さが重なって複合的な風味を出し、調味ダレを10分ほど置くとサムジャン特有の重たさが和らいで味が柔らかくなります。えごまの葉の千切りをのせて爽やかな草の香りを添え、いりごまを振りかけると4人分のたっぷりとしたビビン麺が仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
イカは下処理してリング状に切り、沸騰したお湯で40秒茹でて冷水で冷まします。
- 2
中太麺を沸騰したお湯で5〜6分茹でて冷水でもみ洗いし、水気を切ります。
- 3
サムジャン、唐辛子粉、酢、オリゴ糖、にんにく、ごま油を混ぜて調味ダレを作ります。
- 4
玉ねぎは薄くスライスし、えごまの葉は千切りにして準備します。
- 5
大きなボウルに麺、イカ、玉ねぎ、調味ダレを入れてまんべんなく和えます。
- 6
器に盛り、えごまの葉といりごまをのせて香りを添えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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