イカサムジャンビビンミョン（イカとサムジャンのビビン麺）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
包み野菜に添える韓国の合わせ味噌、サムジャンをたれの土台にし、唐辛子粉の辛さと酢の酸味を重ねます。
説明をもっと見る
たれは混ぜてから10分ほど置くと、サムジャン特有の重たさが和らぎます。 イカは輪切りにして40秒ほどゆでるだけにとどめ、弾力を残します。 茹でた中太麺は冷水の中で手でもみ洗いし、でんぷんを落として麺同士がくっつかないようにします。 千切りのエゴマの葉と薄切り玉ねぎが、香りとシャキッとした食感を加えます。
材料
人前
作り方
- 1
サムジャン大さじ3、唐辛子粉大さじ1、酢大さじ2、オリゴ糖大さじ1と1/2、にんにく、ごま油を混ぜます。全体がなじんだら10分置きます。
- 2
玉ねぎ100gは薄く切り、えごまの葉12枚は重ねて巻いて細切りにします。イカは下処理し、幅0.8cmほどの輪切りにします。
- 3
鍋の湯がしっかり沸いたらイカ300gを入れ、40秒だけ茹でます。縁が丸まり白くなったらすぐ取り出し、冷水で冷まします。
- 4
新しい湯を沸かし、中太麺480gを入れて中強火で5〜6分茹でます。一本かんで芯まで火が通り、弾力が残れば取り出します。
- 5
麺は冷水で手でもみ、表面のでんぷんを洗い落とします。水の濁りが減り麺が冷えたら、ざるでしっかり水気を切ります。
- 6
大きなボウルに麺、イカ、玉ねぎ、休ませたタレを入れ、下から持ち上げるように和えます。器に盛り、えごまの葉といりごまをのせてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
イカは短く茹でることで固くなりません。
調味ダレを10分置くとサムジャン特有の重たさが和らぎます。