沖縄そば（豚バラの煮込みそば）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
豚バラは醤油、みりん、砂糖で甘辛く煮て、かつおだしの澄んだスープにのせます。
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肉の味がしっかりしているぶん、スープは醤油を控えめにして透明感を保ちます。 茹でた麺は冷水ではなく温かい湯でさっと洗い、でんぷんを落としつつ冷まさないようにします。 仕上げのかつお節と小ねぎが香りを立たせます。
材料
人前
作り方
- 1
豚バラ肉250gは大きめに切り、沸騰した湯で3分ゆでます。浮いた泡を取り、取り出して水気を拭きます。
- 2
鍋に醤油大さじ1と1/2の一部、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、水少々を入れます。豚バラ肉を加えて煮立てます。
- 3
煮立ったら弱火にし、時々肉を返します。柔らかくなる前に煮汁が減ったら水を少しずつ足し、焦げ付きを防ぎます。箸がすっと入るまで煮てから、つやが出る程度に煮汁を煮詰めます。
- 4
別鍋でかつおだし700mlを温め、残りの醤油で味を整えます。強く沸騰させず、澄んだ状態を保ちます。
- 5
沖縄そば麺280gをゆで、ぬるま湯で短くすすぎます。余分なでんぷんを落としつつ冷やさず、すぐに水気を切ります。
- 6
器に麺を盛り、熱いスープを注ぎます。煮た豚バラ肉、かつお節3g、小ねぎ20gをのせてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
豚バラ肉は弱火で長く煮込むことで繊維が柔らかくなります。
かつお節は最後にのせて香りを活かしてください。