沖縄そば（豚バラの煮込みそば）

豚バラ肉250gは大きめに切り、沸騰した湯へ入れて3分ゆでます。 浮いた泡を除き、肉を取り出して付着した水分を拭い取ります。 鍋には醤油大さじ1.5の一部、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、水少々を合わせます。 ここへ豚肉を移して煮立て、その後は弱火でじっくり火を通します。 肉につやが出た頃に箸を刺します。 抵抗なく入る柔らかさなら、そこで火から下ろします。 別の鍋では、かつおだし700mlを温め、残しておいた醤油で味を決めます。 澄んだ状態を保てるよう、激しく沸騰させない火加減にします。 沖縄そば麺はゆで上げてからぬるま湯で短くすすぎ、余分なでんぷんを落とします。 麺を冷やさないうちに手早く水気を切って器へ盛り、熱いだしを注ぎます。 煮た豚バラ肉を置き、かつお節3gと小ねぎ20gを最後にのせ、温度が下がる前に出します。