Ori Jumeulleok (Refogado de pato picante coreano)
Resumo rápido
Ori-jumeulleok é um refogado de pato picante coreano onde o pato fatiado é massageado à mão com uma marinada de gochujang, gochugaru, molho de soja, alho e óleo de gergel...
O que torna este prato especial
- A gordura do pato derrete naturalmente e serve como meio de fritura sem óleo extra
- Marinada esfregada à mão por 15 minutos penetra uniformemente no interior da carne
- Folhas de perilla adicionadas no final mantêm sua frescura ao lado da riqueza do pato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 350 g de pato fatiado com papel toalha, pressionando em vez de esfrega...
- 2 Misture 1,5 colher de sopa de gochujang com 1 colher de sopa de gochugaru, m...
- 3 Junte a marinada ao pato e massageie dobrando as fatias umas sobre as outras, sem apertar demais.
Ori-jumeulleok é um refogado de pato picante coreano onde o pato fatiado é massageado à mão com uma marinada de gochujang, gochugaru, molho de soja, alho e óleo de gergelim, descansando depois por quinze minutos antes de ir para uma panela quente com cebola. O pato libera sua própria gordura enquanto cozinha, criando um molho rico e brilhante sem adição de óleo. Assim que a carne estiver selada, as folhas de perilla entram bem no final - tempo suficiente para liberar seu perfume apimentado e herbal sem murchar completamente. O resultado é um prato com calor profundo e concentrado da marinada equilibrado pelo frescor aromático da perilla, tudo carregado na gordura naturalmente rica do pato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Seque 350 g de pato fatiado com papel toalha, pressionando em vez de esfregar para não rasgar as fatias finas.
Solte as partes grudadas e deixe a cebola e as 8 folhas de perilla separadas.
- 2Tempero
Misture 1,5 colher de sopa de gochujang com 1 colher de sopa de gochugaru, molho de soja e alho picado, depois junte 1 colher de chá de óleo de gergelim. Mexa até ficar liso e brilhante.
- 3Passo
Junte a marinada ao pato e massageie dobrando as fatias umas sobre as outras, sem apertar demais.
Quando não houver partes claras e tudo estiver vermelho, deixe descansar por 15 minutos para pegar sabor.
- 4Calor
Aqueça bem a frigideira e espalhe o pato marinado em camada fina em fogo alto.
Nos primeiros 2 minutos, evite mexer demais para a gordura sair e as bordas começarem a cozinhar.
- 5Tempero
Quando a gordura do pato se misturar à marinada e formar um molho brilhante, adicione 100 g de cebola.
Mantenha o fogo alto e refogue até a cebola ficar levemente translúcida e o molho engrossar.
- 6Final
Quando o pato estiver cozido e o molho aderir de forma espessa, reduza ou desligue o fogo antes de colocar a perilla.
Misture por cerca de 20 segundos, só até perfumar, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Ori-gochujang-gui (Pato grelhado com gochujang coreano)
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Kkaennip Ori Bokkeum (Pato refogado com folhas de perilla)
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Para servir junto
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