Yeongeun-ori-gochu-bokkeum (Refogado de pato e raiz de lótus coreano com pimenta)
Resumo rápido
O Yeongeun-ori-gochu-bokkeum refoga a raiz de lótus separadamente primeiro para preservar sua crocância, combinando-a depois com pato defumado e pimenta cheongyang em um...
O que torna este prato especial
- Raiz de lótus e pato defumado cozidos separadamente e depois unidos para texturas distintas
- O pato é cozido em fogo médio-alto até soltar a gordura, deixando sabor sem gordura
- O picante direto da pimenta cheongyang contrasta com o aroma defumado do pato
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 220 g de raiz de lótus com cerca de 3 mm para manter a mordida.
- 2 Corte 100 g de cebola em fatias finas e 2 pimentas cheongyang em rodelas pequenas.
- 3 Aqueça a panela em fogo médio e espalhe a raiz de lótus em uma camada.
O Yeongeun-ori-gochu-bokkeum refoga a raiz de lótus separadamente primeiro para preservar sua crocância, combinando-a depois com pato defumado e pimenta cheongyang em um acabamento agridoce e picante. O pato é cozido em fogo médio-alto para liberar o excesso de gordura, e um molho de soja, gochujang e xarope de oligossacarídeo é preparado na panela. O calor direto da pimenta cheongyang corta o sabor defumado e a gordura do pato, enquanto a raiz de lótus absorve o molho e mantém sua mordida firme. Três sabores distintos - o pato defumado, a picância da pimenta e o toque amendoado da raiz de lótus - permanecem bem definidos em cada mordida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Fatie 220 g de raiz de lótus com cerca de 3 mm para manter a mordida.
Deixe 5 minutos em água com vinagre, enxágue e escorra bem para refogar sem juntar água.
- 2Tempero
Corte 100 g de cebola em fatias finas e 2 pimentas cheongyang em rodelas pequenas.
Misture antes o molho de soja, o gochujang e o xarope para dissolver rápido na panela.
- 3Final
Aqueça a panela em fogo médio e espalhe a raiz de lótus em uma camada.
Refogue por cerca de 3 minutos, até as bordas ficarem translúcidas e levemente douradas, e reserve.
- 4Controle
Coloque 320 g de pato defumado na mesma panela e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos.
Quando soltar gordura e as bordas curvarem, retire o excesso e deixe só uma camada fina.
- 5Tempero
Adicione a cebola e 1 colher de sopa de alho picado, e refogue por 1 minuto.
Quando a cebola ficar semitransparente, junte a pimenta cheongyang e o molho, mexendo para cobrir o pato.
- 6Final
Volte a raiz de lótus e refogue em fogo médio por mais 2 minutos, misturando com cuidado para manter a firmeza.
Prove antes de ajustar o molho de soja e finalize com óleo e sementes de gergelim.
Depois dos passos
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