オリジュムルロク（鴨肉のピリ辛炒め）

肉はこすらずキッチンペーパーで押さえて水気を取り、重なった薄切りは破らないようにほぐします。 コチュジャン大さじ1と1/2に、唐辛子粉、醤油、みじん切りにんにく各大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。 固まりのないつやのあるたれになったら、肉を強く握らず、折り返すように和えて白い部分を残さないようにします。 十分に熱したフライパンには追加の油を入れず、味付けした肉を薄く広げます。 最初の2分は頻繁に動かさず、端に火を通しながら脂を出します。 脂とたれが混ざって赤くつやのあるソースになったら玉ねぎ100gを投入します。 肉に完全に火が通り、ソースがさらさら流れず表面に絡むまで強火で炒めます。 えごまの葉8枚は火を弱めるか止めてから加え、約20秒だけ返します。 葉が完全にしおれる前に香りが立ったらすぐ盛ります。