オリジュムルロク（鴨肉のピリ辛炒め）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チュムルロクは手でもみ込むという意味ですが、薄切りの鴨肉は強くもむと破れやすいので、コチュジャンだれはそっと折りたたむようにからめます。
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エゴマの葉が入り、辛いたれの中から香りが立ちます。
材料
人前
作り方
- 1
鴨肉スライス350gは紙で押さえて水気を拭き、重なりをほぐします。玉ねぎとえごまの葉8枚はすぐ入れられるよう分けます。
- 2
コチュジャン大さじ1と1/2、唐辛子粉、醤油、にんにく各大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。つやが出ればよいです。
- 3
鴨肉に調味料を加え、押しつぶさず折るようにもみ込みます。白い部分が見えなくなったら15分置いて味をなじませます。
- 4
フライパンをよく熱し、味付けした鴨肉を広げて強火で炒めます。最初の2分は触りすぎず、脂と縁の火通りを待ちます。
- 5
鴨の脂と調味料が混ざってつやのあるソースになったら玉ねぎ100gを加えます。強火のまま、少し透き通るまで炒めます。
- 6
鴨肉に火が通り、ソースがとろりと絡んだら火を弱めるか止め、えごまの葉を加えます。20秒ほど混ぜ、香りが立てば盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鴨肉から脂が出るので、最初は追加の油をほとんど入れなくて大丈夫です。
えごまの葉は最後に加えることで香りが活きます。