オリジュムルロク（鴨肉のピリ辛炒め）
オリジュムルロクは、鴨肉のスライスをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・にんにくを混ぜた調味料に手でもみ込んで漬けた後、玉ねぎとえごまの葉を加えて強火で炒め上げるピリ辛の鴨肉料理です。鴨肉から脂が自然に溶け出すため、別途サラダ油はほとんど必要なく、この脂が調味料と混ざりとろみのあるソースを形成します。15分間調味料に漬け込むと肉の中まで味が染み込み、一口ごとにピリ辛甘い味わいが均一に感じられます。えごまの葉は火を止める直前に加えて香りが飛ばないようにし、鴨肉の濃厚な風味とえごまの葉の爽やかな香りが同時に立ち上がります。
分量調整
作り方
- 1
鴨肉はキッチンペーパーで水気を拭いて準備します。
- 2
コチュジャン、唐辛子粉(コチュガル)、醤油、にんにく、ごま油を混ぜて調味料を作ります。
- 3
鴨肉に調味料を加え、手でまんべんなくもみ込んで15分間漬けます。
- 4
フライパンを熱し、鴨肉を強火で炒めてから玉ねぎを加えます。
- 5
最後にえごまの葉を加え、香りが立ったらすぐに仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
ソゴギコチュジャンポックムは、プルコギ用の牛肉をコチュジャン・醤油・砂糖・にんにくで作ったタレに漬け込み、強火で炒める辛味のあるおかずです。コチュジャンのピリッとした辛さと砂糖の甘さが加熱によってキャラメル化し、肉の表面に濃い色の照り焼きのようなコーティングを作ります。玉ねぎを一緒に炒めると水分が出てタレが均一に行き渡り、ごま油で仕上げると香ばしい風味が辛さの上に重なります。しっかり味が染みた肉一切れにごはんを一口のせるだけで、それだけで一食になる一品です。
ケンニプオリポックム（えごまの葉と鴨肉の炒め物）
えごまの葉と鴨肉の炒め物は、燻製鴨のスライスをコチュジャン、醤油、梅シロップで作ったタレで玉ねぎ、青唐辛子と一緒に炒めた後、火を止める直前に千切りにしたえごまの葉とえごま油を加えて仕上げる料理です。燻製鴨から溶け出した脂が炒め物のベースとなり、タレに肉の深みを加えます。コチュジャンの辛さ、梅シロップの爽やかな甘み、えごまの葉のハーブの香りが重なりながら燻製の香りと調和を成します。こしょうを軽く振って仕上げ、4人分として家族の食事に適した量です。
オリコチュジャングイ（鴨肉のコチュジャン焼き）
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コンブル（もやしと豚肉の辛口炒め）
もやしプルコギは、豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖のタレで和えて強火で炒めてから、もやしを最後に加えてシャキシャキした食感を活かして仕上げる辛い炒め物です。コチュジャンの濃厚な辛さと豚肉の脂が合わさって強烈な旨みを生み出し、もやしの水分感がタレの濃度を適度に調整します。もやしはほんのりしんなりする程度にだけ短く炒めてこそシャキシャキ感が維持され、小口切りの長ねぎで仕上げます。食堂や居酒屋で人気のメニューで、ごはんの上に乗せて混ぜて食べるとたっぷりのボリュームになります。
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豚肩ロースを玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャンダレで強火で素早く炒める辛い炒め物です。高温で炒めることで燻し香がつき、シンプルな調味料以上の深い風味が生まれます。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みがバランスを取り、長ねぎのツンとした香りが後味を整えます。食堂でも定番メニューとして人気を誇る、韓国式辛い豚肉炒めの王道です。
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コチュジャンタレに漬けた鶏肉とキャベツ、さつまいも、餅を炒めてからうどん麺を加えて一緒に炒め上げた韓国式炒め麺です。タッカルビ特有の甘辛いタレが太いうどん麺に濃厚に染み込み、一口ごとにずっしりとした味わいが楽しめます。キャベツと長ねぎは高温で素早くしんなりし甘みを出し、さつまいもはタレの辛さを柔らかく包みます。うどん麺はラーメンやソミョンより太いためタレを受け止める力が強く、歯ごたえのある食感も満足感があります。チーズをのせて溶かすと辛さの上に香ばしい層が加わり、海苔やごまを振りかけて仕上げます。大勢で鉄板を囲んで分け合うのにもぴったりのメニューです。