オリジュムルロク（鴨肉のピリ辛炒め）
早わかり
オリジュムルロクは、鴨肉のスライスをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・にんにくを混ぜた調味料に手でもみ込んで漬けた後、玉ねぎとえごまの葉を加えて強火で炒め上げるピリ辛の鴨肉料理です。鴨肉から脂が自然に溶け出すため、別途サラダ油はほとんど必要なく、この脂が調味料と混ざりとろみのあるソースを形成します。15分間調味料に漬け込むと肉の...
この料理の特別なポイント
- 鴨の脂が自然に溶け出し追加の油なしで炒め媒体として機能する
- ヤンニョムを手で15分揉み込み肉の奥まで均一に辛甘味を浸透させる
- エゴマの葉を火を止める直前に加えて清涼な香りが鴨の重みと共存
主な材料
調理の流れ
- 1 鴨肉スライス350gは紙で押さえて水気を拭き、重なりをほぐします。玉ねぎとえごまの葉8枚はすぐ入れられるよう分けます。
- 2 コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、醤油、にんにく各大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。つやが出ればよいです。
- 3 鴨肉に調味料を加え、押しつぶさず折るようにもみ込みます。白い部分が見えなくなったら15分置いて味をなじませます。
オリジュムルロクは、鴨肉のスライスをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・にんにくを混ぜた調味料に手でもみ込んで漬けた後、玉ねぎとえごまの葉を加えて強火で炒め上げるピリ辛の鴨肉料理です。鴨肉から脂が自然に溶け出すため、別途サラダ油はほとんど必要なく、この脂が調味料と混ざりとろみのあるソースを形成します。15分間調味料に漬け込むと肉の中まで味が染み込み、一口ごとにピリ辛甘い味わいが均一に感じられます。えごまの葉は火を止める直前に加えて香りが飛ばないようにし、鴨肉の濃厚な風味とえごまの葉の爽やかな香りが同時に立ち上がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
鴨肉スライス350gは紙で押さえて水気を拭き、重なりをほぐします。玉ねぎとえごまの葉8枚はすぐ入れられるよう分けます。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉、醤油、にんにく各大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。つやが出ればよいです。
- 3手順
鴨肉に調味料を加え、押しつぶさず折るようにもみ込みます。白い部分が見えなくなったら15分置いて味をなじませます。
- 4火加減
フライパンをよく熱し、味付けした鴨肉を広げて強火で炒めます。最初の2分は触りすぎず、脂と縁の火通りを待ちます。
- 5火加減
鴨の脂と調味料が混ざってつやのあるソースになったら玉ねぎ100gを加えます。強火のまま、少し透き通るまで炒めます。
- 6仕上げ
鴨肉に火が通り、ソースがとろりと絡んだら火を弱めるか止め、えごまの葉を加えます。20秒ほど混ぜ、香りが立てば盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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