Pad See Ew de Carne (Macarrão de Arroz Tailandês Largo com Molho de Soja Escuro no Wok)
Resumo rápido
O pad see ew de carne é um prato de macarrão tailandês salteado no wok, feito com macarrão de arroz largo e molho de soja escuro.
O que torna este prato especial
- O shoyu escuro reveste os noodles largos de arroz com cor escura e umami adocicado
- Pressionar os noodles no fundo do wok cria o char essencial
- O crocante do couve chinês contrasta com a maciez dos noodles
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 180 g de carne bovina finamente contra as fibras, envolva com 0.5 colh...
- 2 Misture 1.5 colher de sopa de molho de soja escuro, a 1 colher restante de s...
- 3 Aqueça o wok em fogo muito alto até surgir uma leve fumaça, então adicione óleo e 3 dentes de alho.
O pad see ew de carne é um prato de macarrão tailandês salteado no wok, feito com macarrão de arroz largo e molho de soja escuro. O nome se traduz como 'frito com molho de soja', e os macarrões largos e sedosos são tingidos de marrom escuro pelo molho de soja, equilibrados com molho de soja claro e molho de ostra para um glacê agridoce. A carne bovina fatiada finamente é selada primeiro em um wok escaldante, depois os macarrões são adicionados para absorver o molho e chamuscar levemente contra o metal quente. A couve (ou brócolis chinês) adiciona crocância com seus talos e maciez com suas folhas. O elemento definidor é o wok hei - o sabor defumado que só surge ao deixar o macarrão em contato com o wok até que ganhe pontos tostados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Fatie 180 g de carne bovina finamente contra as fibras, envolva com 0.5 colher de sopa de molho de soja claro e deixe descansar 10 minutos. Solte 250 g de macarrão de arroz largo com cuidado para não rasgar.
- 2Tempero
Misture 1.5 colher de sopa de molho de soja escuro, a 1 colher restante de soja claro, 1 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de açúcar antes de cozinhar. Mexa até o açúcar sumir.
- 3Tempero
Aqueça o wok em fogo muito alto até surgir uma leve fumaça, então adicione óleo e 3 dentes de alho.
Quando o alho ficar aromático, espalhe a carne e salteie por cerca de 1 minuto.
- 4Passo
Quando a parte externa da carne ficar marrom, adicione o macarrão e solte com hashis ou espátula em movimentos largos.
Mantenha o fogo alto e evite mexer demais para não quebrar os fios.
- 5Tempero
Despeje o molho preparado pela lateral do wok e salteie por cerca de 1 minuto, até o macarrão ficar marrom escuro.
Adicione primeiro os talos dos 120 g de couve e depois as folhas, só até murcharem.
- 6Final
No final, pressione o macarrão contra o fundo do wok por cerca de 20 segundos para criar pontos tostados.
Vire antes de cheirar queimado e sirva imediatamente enquanto a couve ainda está crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Thai Iced Tea
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