Pad See Ew de Carne (Macarrão de Arroz Tailandês Largo com Molho de Soja Escuro no Wok)
O pad see ew de carne é um prato de macarrão tailandês salteado no wok, feito com macarrão de arroz largo e molho de soja escuro. O nome se traduz como 'frito com molho de soja', e os macarrões largos e sedosos são tingidos de marrom escuro pelo molho de soja, equilibrados com molho de soja claro e molho de ostra para um glacê agridoce. A carne bovina fatiada finamente é selada primeiro em um wok escaldante, depois os macarrões são adicionados para absorver o molho e chamuscar levemente contra o metal quente. A couve (ou brócolis chinês) adiciona crocância com seus talos e maciez com suas folhas. O elemento definidor é o wok hei — o sabor defumado que só surge ao deixar o macarrão em contato com o wok até que ganhe pontos tostados.
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Modo de Preparo
- 1
Tempere a carne com 0.5 colher de sopa de molho de soja e deixe descansar por 10 minutos.
- 2
Misture o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o molho de ostra e o açúcar para o molho.
- 3
Aqueça o wok em fogo alto, adicione óleo e salteie rapidamente o alho e a carne.
- 4
Adicione o macarrão, solte-o e envolva-o uniformemente com o molho.
- 5
Adicione a couve e cozinhe por 1-2 minutos até murchar levemente.
- 6
Deixe o macarrão chamuscar brevemente contra o wok para obter o sabor defumado antes de servir.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Pad See Ew (macarrão tailandês com molho de soja, carne bovina e brócolis chinês)
Pad see ew é um prato tailandês de macarrão frito onde macarrão de arroz largo é misturado com carne bovina, brócolis chinês e ovo em um molho doce à base de soja. O segredo do prato é o calor extremamente alto do wok, que carameliza a mistura de molho de soja e molho de ostra na superfície do macarrão, criando um tostado doce e defumado que define seu sabor. A carne entra primeiro na panela quente, seguida pelo gai lan e o ovo mexido ao lado. O molho pré-misturado de soja, ostra e açúcar mascavo é adicionado com o macarrão demolhado e misturado rapidamente para que o macarrão absorva o molho e desenvolva uma cor escura sem grudar. Os talos grossos do brócolis chinês mantêm uma crocância agradável e um leve amargor que equilibra o molho doce, enquanto os pedaços de ovo mexido distribuídos por todo o prato adicionam uma textura macia e cremosa.
Pad Kee Mao (Macarrão 'Bêbado' tailandês)
Pad kee mao — drunken noodles — é um prato de macarrão tailandês refogado cuja origem desperta histórias competitivas: alguns dizem que foi criado como comida para acompanhar bebidas, outros que o calor da pimenta em si é inebriante. Macarrão de arroz largo (sen lek) é jogado em uma wok fumegante com manjericão sagrado, pimentas frescas e alho, e o segredo é deixar o macarrão tostar levemente onde pressiona a superfície da wok, desenvolvendo um sabor defumado que define o prato. O manjericão sagrado tailandês (krapao) difere drasticamente do manjericão italiano — ele carrega um toque picante, quase como cravo, e um calor suave que floresce instantaneamente ao encontrar a chama da wok. Um molho escuro de molho de ostra, molho de soja, molho de peixe e açúcar tinge o macarrão de quase preto, sobrepondo salgado, doce e umami em cada fio. Na Tailândia, o prato é tipicamente feito com frutos do mar ou porco e coroado com um ovo frito crocante, cuja gema mole é quebrada e misturada ao macarrão na mesa.
Thai Boat Noodles (Sopa de macarrão com carne de vaca intensa dos canais da Tailândia)
O macarrão de barco tailandês é uma sopa de rua intensamente saborosa que teve origem nos pequenos barcos que percorriam os canais de Banguecoque, onde os vendedores passavam as tigelas pela água aos clientes nas margens. O caldo é feito fervendo caldo de carne com anis-estrelado e um pau de canela durante quinze minutos ou mais, extraindo notas quentes e aromáticas que formam a base do prato. Molho de peixe, molho de soja escuro e açúcar de palma são adicionados para temperar o líquido num caldo profundamente salgado, ligeiramente doce e de cor mogno escura. Carne de vaca fatiada finamente é escalfada no líquido fervente por apenas um ou dois minutos para que permaneça macia, sendo depois servida sobre macarrão de arroz cozido numa tigela. Rebentos de feijão frescos conferem crocância e os coentros adicionam um toque herbáceo brilhante que equilibra o caldo concentrado. As porções de macarrão de barco são tradicionalmente pequenas — desenhadas para serem comidas rapidamente e em várias unidades — de modo a que cada colherada proporcione o máximo impacto.
Pad Woon Sen (Macarrão de Vidro Tailandês Salteado com Camarão e Ovo)
O pad woon sen é um prato tailandês de macarrão de vidro salteado que fica pronto em minutos. Os macarrões, feitos de amido de feijão-mungo, tornam-se translúcidos quando deixados de molho e possuem uma textura elástica e escorregadia que absorve o molho sem ficar pastosa. O camarão é cozido primeiro até ficar rosado, e então os vegetais — geralmente repolho e cenoura — são saltados em fogo alto para manter sua crocância. Os ovos são mexidos em um lado do wok e incorporados ao macarrão junto com molho de soja e molho de ostra. O tempero é deliberadamente simples, permitindo que a doçura natural do camarão e o frescor dos vegetais se destaquem.
Gai Pad Med Mamuang (Frango com Caju Tailandês)
Gai pad med mamuang é um refogado sino-tailandês que traça a sua linhagem até ao frango com caju chinês, mas absorveu a lógica de temperos tailandesa — o molho de peixe a substituir o sal, o molho de ostra a adicionar corpo e as malaguetas secas a fornecerem um calor de fundo suave. Pedaços de frango cortados em tamanho de mordida e cajus torrados são salteados num wok escaldante com malaguetas secas, cebola e pimento; os cajus são previamente fritos a baixa temperatura até dourarem por completo, garantindo que se mantêm crocantes mesmo depois de se juntarem ao molho húmido. O molho mistura molho de ostra, molho de soja, molho de peixe e açúcar, e o rácio entre estes quatro determina se o prato se inclina para o doce, o salgado ou para algo intermédio. À medida que o molho reveste o frango, este ganha um brilho lacado e a riqueza oleosa dos cajus derrete-se no esmalte, adicionando um tom amanteigado. Na Tailândia, é tipicamente servido sobre arroz de jasmim cozido a vapor como uma refeição de prato único (khao rat kaeng), e o seu perfil de calor suave torna-o um dos primeiros refogados tailandeses que os visitantes internacionais pedem com confiança.
Pad Thai (macarrão de arroz tailandês frito)
O Pad Thai é o prato icônico de macarrão de arroz frito da Tailândia, construído sobre um molho de pasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar que equilibra o doce, o azedo e o salgado em cada mordida. O macarrão de arroz é mergulhado em água morna por vinte minutos até ficar maleável, mas ainda firme. O tofu firme é frito até ficar dourado antes de adicionar o camarão, estabelecendo uma base saborosa. Os ovos são mexidos no centro da panela enquanto os outros ingredientes são afastados, e então tudo é misturado com o macarrão demolhado e o molho em fogo alto. O macarrão absorve o molho rapidamente e desenvolve um brilho acetinado. Os brotos de feijão adicionam crocância, o amendoim triturado traz um sabor tostado e um aperto de limão logo antes de comer acentua a acidez. A interação desses acompanhamentos dá a cada garfada uma combinação diferente de texturas e sabores.