Pad Woon Sen (Macarrão de Vidro Tailandês Salteado com Camarão e Ovo)
Resumo rápido
O pad woon sen é um prato tailandês de macarrão de vidro salteado que fica pronto em minutos.
O que torna este prato especial
- O macarrão de feijão mungo absorve o molho mantendo a textura elástica
- O ovo mexido no meio do cozimento se mistura aos noodles dando textura em camadas
- Apenas shoyu e molho de ostra permitem que os noodles absorvam sabor uniformemente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 120 g de macarrão de vidro em água morna por apenas 10 minutos e escorra bem.
- 2 Fatie fino 120 g de repolho e 60 g de cenoura, e seque 180 g de camarão antes de cozinhar.
- 3 Aqueça bem a panela em fogo alto, junte 1 colher de sopa de óleo e salteie o...
O pad woon sen é um prato tailandês de macarrão de vidro salteado que fica pronto em minutos. Os macarrões, feitos de amido de feijão-mungo, tornam-se translúcidos quando deixados de molho e possuem uma textura elástica e escorregadia que absorve o molho sem ficar pastosa. O camarão é cozido primeiro até ficar rosado, e então os vegetais - geralmente repolho e cenoura - são saltados em fogo alto para manter sua crocância. Os ovos são mexidos em um lado do wok e incorporados ao macarrão junto com molho de soja e molho de ostra. O tempero é deliberadamente simples, permitindo que a doçura natural do camarão e o frescor dos vegetais se destaquem.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 120 g de macarrão de vidro em água morna por apenas 10 minutos e escorra bem.
Aperte um fio: ele deve dobrar, mas ainda ficar elástico, pois o excesso de molho faz quebrar ao saltear.
- 2Tempero
Fatie fino 120 g de repolho e 60 g de cenoura, e seque 180 g de camarão antes de cozinhar.
Deixe tudo perto do fogão para saltear em fogo alto rapidamente, sem deixar nada meio cozido.
- 3Tempero
Aqueça bem a panela em fogo alto, junte 1 colher de sopa de óleo e salteie o camarão por cerca de 1 minuto.
Pare quando a parte externa ficar rosada, pois ele terminará com o macarrão.
- 4Tempero
Adicione o repolho e a cenoura, mantenha o fogo alto e salteie por cerca de 1 minuto.
As bordas devem amolecer levemente, mas o centro deve continuar crocante, sem soltar água demais.
- 5Preparo
Empurre os ingredientes para um lado e quebre 2 ovos no espaço vazio, mexendo suavemente até ficarem macios.
Quando ainda estiverem parcialmente firmes, junte o macarrão escorrido e misture tudo.
- 6Final
Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de molho de ostra, e misture por 1 a 2 minutos para o macarrão absorver o tempero. Sirva quando estiver brilhante, translúcido e úmido.
Depois dos passos
Escolha a próxima receita por aqui.
Continue com uma receita parecida, uma combinação ou a mesma categoria.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Pad Kee Mao (Macarrão 'Bêbado' tailandês)
Pad kee mao - drunken noodles - é um prato de macarrão tailandês refogado cuja origem desperta histórias competitivas: alguns dizem que foi criado como comida para acompanhar bebidas, outros que o calor da pimenta em si é inebriante. Macarrão de arroz largo (sen lek) é jogado em uma wok fumegante com manjericão sagrado, pimentas frescas e alho, e o segredo é deixar o macarrão tostar levemente onde pressiona a superfície da wok, desenvolvendo um sabor defumado que define o prato. O manjericão sagrado tailandês (krapao) difere drasticamente do manjericão italiano - ele carrega um toque picante, quase como cravo, e um calor suave que floresce instantaneamente ao encontrar a chama da wok. Um molho escuro de molho de ostra, molho de soja, molho de peixe e açúcar tinge o macarrão de quase preto, sobrepondo salgado, doce e umami em cada fio. Na Tailândia, o prato é tipicamente feito com frutos do mar ou porco e coroado com um ovo frito crocante, cuja gema mole é quebrada e misturada ao macarrão na mesa.
Pad See Ew de Carne (Macarrão de Arroz Tailandês Largo com Molho de Soja Escuro no Wok)
O pad see ew de carne é um prato de macarrão tailandês salteado no wok, feito com macarrão de arroz largo e molho de soja escuro. O nome se traduz como 'frito com molho de soja', e os macarrões largos e sedosos são tingidos de marrom escuro pelo molho de soja, equilibrados com molho de soja claro e molho de ostra para um glacê agridoce. A carne bovina fatiada finamente é selada primeiro em um wok escaldante, depois os macarrões são adicionados para absorver o molho e chamuscar levemente contra o metal quente. A couve (ou brócolis chinês) adiciona crocância com seus talos e maciez com suas folhas. O elemento definidor é o wok hei - o sabor defumado que só surge ao deixar o macarrão em contato com o wok até que ganhe pontos tostados.
Som Tam Thai (Salada de Papaya Verde Tailandesa)
A Som Tam Thai rala a papaya verde em tiras finas e as tritura em um almofariz com pimentas tailandesas, açúcar de palma, suco de limão e molho de peixe, machucando as fibras apenas o suficiente para permitir que o tempero penetre, mantendo a crocância intacta. A técnica de trituração leva os sabores mais profundamente do que o simples ato de misturar, criando uma salada onde cada fio carrega todo o espectro do doce, salgado, azedo e picante em uma única mordida. A doçura de caramelo escuro do açúcar de palma, o salmoura fermentada do molho de peixe, a acidez acentuada do limão e o ardor imediato das pimentas mantêm um equilíbrio apertado que define o prato. Amendoins torrados espalhados por cima adicionam uma crocância amendoada, e remover as sementes da pimenta antes de triturar é a maneira mais simples de reduzir o calor.
Yam Woon Sen (Salada tailandesa de macarrão de vidro com camarão)
Yam woon sen é uma salada tailandesa de macarrão de vidro onde o macarrão de feijão-mungo demolhado e brevemente fervido é misturado com camarões escaldados, cebola roxa fatiada, aipo cortado na diagonal e coentro picado num molho de suco de lima, molho de peixe e açúcar de palma. O macarrão é demolhado em água morna por dez minutos e depois fervido por apenas dois minutos para manter sua textura elástica - passar por água fria imediatamente depois remove o amido superficial e evita que grude. Os camarões precisam de apenas dois minutos de escaldamento para atingir uma consistência firme; qualquer tempo adicional os tornará borrachudos. O molho constrói três camadas simultaneamente - molho de peixe para profundidade salgada, suco de lima para acidez bolde e açúcar de palma para uma doçura caramelizada - criando o equilíbrio complexo característico da culinária tailandesa. O coentro proporciona um acabamento fresco e herbal.
Para servir junto
Pad Kee Mao (macarrão bêbado tailandês)
Pad kee mao, ou macarrão bêbado, é um prato tailandês de macarrão frito onde macarrão de arroz largo é salteado no wok com frango, alho, pimenta fresca e manjericão tailandês em fogo muito alto. O macarrão é mergulhado brevemente em água morna até ficar maleável, mas não macio. O alho e a pimenta entram primeiro no wok fumegante para liberar seu aroma, seguidos pela coxa de frango fatiada. A cebola e o pimentão são adicionados em seguida e fritos rapidamente para mantê-los crocantes. O molho de peixe traz um umami salgado, enquanto o molho de soja escuro escurece o macarrão e adiciona uma doçura sutil. O manjericão tailandês é incorporado apenas após o fogo ser desligado, para que sua fragrância de anis permaneça intacta em vez de evaporar no cozimento. Manter o calor intenso do wok durante todo o processo é crítico - se estiver muito baixo, o macarrão cozinhará no vapor em vez de selar.
Thai Iced Tea
O Thai iced tea é um chá com leite forte e doce, feito infundindo folhas de chá preto com cardamomo em fogo baixo por cinco minutos para produzir uma bebida profundamente concentrada. A extração intencionalmente forte garante que o sabor do chá resista à diluição pelo gelo. O açúcar é dissolvido enquanto o chá ainda está quente, depois o líquido é resfriado e despejado em um copo cheio de gelo. Leite e leite condensado são colocados em camadas por cima para criar um gradiente de branco a âmbar e, uma vez mexido, a bebida torna-se uniformemente cremosa com as especiarias florais do cardamomo entrelaçando-se na base de chá preto adoçado.
Tamago Kake Gohan (Ovo cru misturado ao arroz quente com molho de soja)
Um ovo cru é quebrado sobre uma tigela de arroz recém-cozido e temperado com molho de soja, sendo então mexido vigorosamente até que cada grão esteja coberto por uma película brilhante e sedosa. O calor residual do arroz aquece suavemente o ovo sem cozinhá-lo totalmente, criando uma consistência de creme. Apesar de usar apenas três ingredientes básicos, a combinação oferece um sabor umami surpreendentemente profundo. Coberturas opcionais como flocos de bonito, nori desfiado ou uma gota de óleo de gergelim adicionam camadas extras de aroma e textura.
Receitas semelhantes
Pad See Ew (macarrão tailandês com molho de soja, carne bovina e brócolis chinês)
Pad see ew é um prato tailandês de macarrão frito onde macarrão de arroz largo é misturado com carne bovina, brócolis chinês e ovo em um molho doce à base de soja. O segredo do prato é o calor extremamente alto do wok, que carameliza a mistura de molho de soja e molho de ostra na superfície do macarrão, criando um tostado doce e defumado que define seu sabor. A carne entra primeiro na panela quente, seguida pelo gai lan e o ovo mexido ao lado. O molho pré-misturado de soja, ostra e açúcar mascavo é adicionado com o macarrão demolhado e misturado rapidamente para que o macarrão absorva o molho e desenvolva uma cor escura sem grudar. Os talos grossos do brócolis chinês mantêm uma crocância agradável e um leve amargor que equilibra o molho doce, enquanto os pedaços de ovo mexido distribuídos por todo o prato adicionam uma textura macia e cremosa.
Pad Thai (macarrão de arroz tailandês frito)
O Pad Thai é o prato icônico de macarrão de arroz frito da Tailândia, construído sobre um molho de pasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar que equilibra o doce, o azedo e o salgado em cada mordida. O macarrão de arroz é mergulhado em água morna por vinte minutos até ficar maleável, mas ainda firme. O tofu firme é frito até ficar dourado antes de adicionar o camarão, estabelecendo uma base saborosa. Os ovos são mexidos no centro da panela enquanto os outros ingredientes são afastados, e então tudo é misturado com o macarrão demolhado e o molho em fogo alto. O macarrão absorve o molho rapidamente e desenvolve um brilho acetinado. Os brotos de feijão adicionam crocância, o amendoim triturado traz um sabor tostado e um aperto de limão logo antes de comer acentua a acidez. A interação desses acompanhamentos dá a cada garfada uma combinação diferente de texturas e sabores.
Gai Pad Med Mamuang (Frango com Caju Tailandês)
Gai pad med mamuang é um refogado sino-tailandês que traça a sua linhagem até ao frango com caju chinês, mas absorveu a lógica de temperos tailandesa - o molho de peixe a substituir o sal, o molho de ostra a adicionar corpo e as malaguetas secas a fornecerem um calor de fundo suave. Pedaços de frango cortados em tamanho de mordida e cajus torrados são salteados num wok escaldante com malaguetas secas, cebola e pimento; os cajus são previamente fritos a baixa temperatura até dourarem por completo, garantindo que se mantêm crocantes mesmo depois de se juntarem ao molho húmido. O molho mistura molho de ostra, molho de soja, molho de peixe e açúcar, e o rácio entre estes quatro determina se o prato se inclina para o doce, o salgado ou para algo intermédio. À medida que o molho reveste o frango, este ganha um brilho lacado e a riqueza oleosa dos cajus derrete-se no esmalte, adicionando um tom amanteigado. Na Tailândia, é tipicamente servido sobre arroz de jasmim cozido a vapor como uma refeição de prato único (khao rat kaeng), e o seu perfil de calor suave torna-o um dos primeiros refogados tailandeses que os visitantes internacionais pedem com confiança.