Pad See Ew (macarrão tailandês com molho de soja, carne bovina e brócolis chinês)
Resumo rápido
Pad see ew é um prato tailandês de macarrão frito onde macarrão de arroz largo é misturado com carne bovina, brócolis chinês e ovo em um molho doce à base de soja.
O que torna este prato especial
- Frigideira suficientemente quente cria aroma caramelizado em vez de cozinhar os macarrões no vapor
- Molho pré-misturado de shoyu escuro, molho de ostra e açúcar negro, adicionado de uma vez
- Caules e folhas de gai lan criam contraste de textura e amargor suave
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 250 g de macarrão de arroz largo em água fria por 1 hora, ou em água fervente por 2 minutos.
- 2 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de molho de...
- 3 Corte 150 g de brócolis chinês em talos e folhas fáceis de comer, deixando o...
Pad see ew é um prato tailandês de macarrão frito onde macarrão de arroz largo é misturado com carne bovina, brócolis chinês e ovo em um molho doce à base de soja. O segredo do prato é o calor extremamente alto do wok, que carameliza a mistura de molho de soja e molho de ostra na superfície do macarrão, criando um tostado doce e defumado que define seu sabor. A carne entra primeiro na panela quente, seguida pelo gai lan e o ovo mexido ao lado. O molho pré-misturado de soja, ostra e açúcar mascavo é adicionado com o macarrão demolhado e misturado rapidamente para que o macarrão absorva o molho e desenvolva uma cor escura sem grudar. Os talos grossos do brócolis chinês mantêm uma crocância agradável e um leve amargor que equilibra o molho doce, enquanto os pedaços de ovo mexido distribuídos por todo o prato adicionam uma textura macia e cremosa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 250 g de macarrão de arroz largo em água fria por 1 hora, ou em água fervente por 2 minutos.
Escorra bem e solte as tiras para que não grudem ao saltear.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de açúcar mascavo antes de aquecer a panela. Dissolva bem o açúcar.
- 3Calor
Corte 150 g de brócolis chinês em talos e folhas fáceis de comer, deixando os talos grossos prontos para entrar primeiro se preciso. Espalhe 150 g de carne fina para dourar sem cozinhar no vapor.
- 4Tempero
Aqueça a panela em fogo alto até ficar muito quente e adicione 2 colheres de sopa de óleo.
Junte a carne e salteie por cerca de 1 minuto, apenas até dourar a superfície sem ressecar.
- 5Tempero
Adicione o brócolis chinês e salteie rapidamente até os talos ficarem mais vivos e levemente macios, mas ainda crocantes.
Afaste os ingredientes, quebre 2 ovos e mexa suavemente.
- 6Tempero
Adicione o macarrão escorrido e todo o molho de uma vez, e salteie vigorosamente em fogo alto por cerca de 1 minuto.
Retire quando ficar bem escuro, com molho aderido e algumas bordas tostadas.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Pad Kee Mao (Macarrão 'Bêbado' tailandês)
Pad kee mao - drunken noodles - é um prato de macarrão tailandês refogado cuja origem desperta histórias competitivas: alguns dizem que foi criado como comida para acompanhar bebidas, outros que o calor da pimenta em si é inebriante. Macarrão de arroz largo (sen lek) é jogado em uma wok fumegante com manjericão sagrado, pimentas frescas e alho, e o segredo é deixar o macarrão tostar levemente onde pressiona a superfície da wok, desenvolvendo um sabor defumado que define o prato. O manjericão sagrado tailandês (krapao) difere drasticamente do manjericão italiano - ele carrega um toque picante, quase como cravo, e um calor suave que floresce instantaneamente ao encontrar a chama da wok. Um molho escuro de molho de ostra, molho de soja, molho de peixe e açúcar tinge o macarrão de quase preto, sobrepondo salgado, doce e umami em cada fio. Na Tailândia, o prato é tipicamente feito com frutos do mar ou porco e coroado com um ovo frito crocante, cuja gema mole é quebrada e misturada ao macarrão na mesa.
Pad Woon Sen (Macarrão de Vidro Tailandês Salteado com Camarão e Ovo)
O pad woon sen é um prato tailandês de macarrão de vidro salteado que fica pronto em minutos. Os macarrões, feitos de amido de feijão-mungo, tornam-se translúcidos quando deixados de molho e possuem uma textura elástica e escorregadia que absorve o molho sem ficar pastosa. O camarão é cozido primeiro até ficar rosado, e então os vegetais - geralmente repolho e cenoura - são saltados em fogo alto para manter sua crocância. Os ovos são mexidos em um lado do wok e incorporados ao macarrão junto com molho de soja e molho de ostra. O tempero é deliberadamente simples, permitindo que a doçura natural do camarão e o frescor dos vegetais se destaquem.
Yam Woon Sen (Salada tailandesa de macarrão de vidro com camarão)
Yam woon sen é uma salada tailandesa de macarrão de vidro onde o macarrão de feijão-mungo demolhado e brevemente fervido é misturado com camarões escaldados, cebola roxa fatiada, aipo cortado na diagonal e coentro picado num molho de suco de lima, molho de peixe e açúcar de palma. O macarrão é demolhado em água morna por dez minutos e depois fervido por apenas dois minutos para manter sua textura elástica - passar por água fria imediatamente depois remove o amido superficial e evita que grude. Os camarões precisam de apenas dois minutos de escaldamento para atingir uma consistência firme; qualquer tempo adicional os tornará borrachudos. O molho constrói três camadas simultaneamente - molho de peixe para profundidade salgada, suco de lima para acidez bolde e açúcar de palma para uma doçura caramelizada - criando o equilíbrio complexo característico da culinária tailandesa. O coentro proporciona um acabamento fresco e herbal.
Pad Thai (macarrão de arroz tailandês frito)
O Pad Thai é o prato icônico de macarrão de arroz frito da Tailândia, construído sobre um molho de pasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar que equilibra o doce, o azedo e o salgado em cada mordida. O macarrão de arroz é mergulhado em água morna por vinte minutos até ficar maleável, mas ainda firme. O tofu firme é frito até ficar dourado antes de adicionar o camarão, estabelecendo uma base saborosa. Os ovos são mexidos no centro da panela enquanto os outros ingredientes são afastados, e então tudo é misturado com o macarrão demolhado e o molho em fogo alto. O macarrão absorve o molho rapidamente e desenvolve um brilho acetinado. Os brotos de feijão adicionam crocância, o amendoim triturado traz um sabor tostado e um aperto de limão logo antes de comer acentua a acidez. A interação desses acompanhamentos dá a cada garfada uma combinação diferente de texturas e sabores.
Para servir junto
Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
Este japchae sem carne substitui a carne bovina por shiitake - um ingrediente fundamental da culinária budista de templo. O macarrão de amido de batata-doce é demolhado, fervido e enxaguado para obter um brilho vítreo, sendo depois refogado com um tempero de soja, açúcar e alho. O shiitake fornece a base de umami, enquanto o espinafre e a cenoura refogada adicionam cor e textura. Cada vegetal é cozido separadamente porque os cogumelos liberam água e as cebolas precisam de tempo para adoçar. O repouso de dez minutos permite que os temperos se equilibrem.
Chive Clam Jeon (Panqueca coreana de cebolinha e marisco)
Esta panqueca de frutos do mar apresenta cebolinha coreana e carne de marisco como ingredientes principais, fritos em uma massa enriquecida com farinha de arroz para uma textura mais elástica. Os mariscos liberam um sabor salino e fresco do mar que combina naturalmente com as cebolinhas picantes. Um toque de pimenta verde e alho picado suaviza qualquer sabor residual marinho enquanto constrói camadas de sabor. O óleo generoso na frigideira doura as bordas, dando a cada fatia uma crocância satisfatória.
Godeulppaegi Kimchi (kimchi de raiz de alface coreana)
O Godeulppaegi kimchi é um kimchi sazonal coreano feito da erva selvagem amarga godeulppaegi (raiz de alface coreana), que é deixada de molho em água salgada por cerca de uma semana para extrair a maior parte do seu amargor acentuado antes de ser temperada com gochugaru, molho de peixe de anchova e pasta de arroz glutinoso para fermentação. O molho prolongado suaviza o amargor para que apenas um amargor agradável e persistente permaneça após a fermentação, criando uma interação complexa com a acidez lática. As raízes têm uma textura mastigável e fibrosa, enquanto as folhas ficam macias, conferindo a cada talo uma textura dupla. Este é um kimchi de outono regional das províncias de Jeolla e partes de Gyeongsang, tradicionalmente preparado para durar todo o inverno.
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