Gai Pad Med Mamuang (Frango com Caju Tailandês)
Resumo rápido
Gai pad med mamuang é um refogado sino-tailandês que traça a sua linhagem até ao frango com caju chinês, mas absorveu a lógica de temperos tailandesa - o molho de peixe a...
O que torna este prato especial
- Castanhas-de-caju pré-fritas em óleo baixo até ficarem crocantes por dentro
- A proporção de molho de ostra, shoyu, molho de peixe e açúcar define o equilíbrio doce-salgado
- O óleo amanteigado da castanha amplifica o sabor de nozes ao ser coberta de molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 300g de coxa de frango e corte em pedaços de 2-3cm para dourar sem largar muita água.
- 2 Misture 1.5 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de molho de s...
- 3 Coloque 1.5 colher de sopa de óleo num wok ou frigideira larga e aqueça bem em fogo alto.
Gai pad med mamuang é um refogado sino-tailandês que traça a sua linhagem até ao frango com caju chinês, mas absorveu a lógica de temperos tailandesa - o molho de peixe a substituir o sal, o molho de ostra a adicionar corpo e as malaguetas secas a fornecerem um calor de fundo suave. Pedaços de frango cortados em tamanho de mordida e cajus torrados são salteados num wok escaldante com malaguetas secas, cebola e pimento; os cajus são previamente fritos a baixa temperatura até dourarem por completo, garantindo que se mantêm crocantes mesmo depois de se juntarem ao molho húmido. O molho mistura molho de ostra, molho de soja, molho de peixe e açúcar, e o rácio entre estes quatro determina se o prato se inclina para o doce, o salgado ou para algo intermédio. À medida que o molho reveste o frango, este ganha um brilho lacado e a riqueza oleosa dos cajus derrete-se no esmalte, adicionando um tom amanteigado. Na Tailândia, é tipicamente servido sobre arroz de jasmim cozido a vapor como uma refeição de prato único (khao rat kaeng), e o seu perfil de calor suave torna-o um dos primeiros refogados tailandeses que os visitantes internacionais pedem com confiança.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Seque 300g de coxa de frango e corte em pedaços de 2-3cm para dourar sem largar muita água.
Corte 120g de cebola e 100g de pimento em pedaços grandes de 3cm e reserve separados.
- 2Tempero
Misture 1.5 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de açúcar antes de saltear.
Mexa até dissolver o açúcar para o molho envolver depressa e não queimar.
- 3Tempero
Coloque 1.5 colher de sopa de óleo num wok ou frigideira larga e aqueça bem em fogo alto.
Espalhe o frango, deixe parado 30 segundos e salteie 3-4 minutos até dourar por fora.
- 4Passo
Adicione a cebola e o pimento e mantenha o fogo alto por 1-2 minutos.
Mexa sempre até as bordas ficarem brilhantes e ligeiramente macias, mas pare antes de perderem a textura crocante.
- 5Controle
Baixe para fogo médio e verta o molho misturado pela lateral da frigideira.
Salteie por 30-45 segundos até o frango ficar brilhante, sem reduzir o molho até ficar pegajoso ou seco.
- 6Final
Adicione 70g de cajus no final e aumente para fogo alto por apenas 30 segundos.
Quando surgir aroma tostado e o molho cobrir os cajus de leve, desligue o fogo e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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