牛肉パッシーユー（タイ式太米麺の濃口醤油焼きそば）
早わかり
牛肉パッシーユーは太い米麺を濃口醤油ベースのソースで炒めて鍋の香りを活かすタイ式焼きそばです。「シーユー」は醤油を意味し、濃口醤油が麺に濃い茶色と甘い旨味を与えます。牛肉を先に強火で焼き付けてから麺を加えてソースをコーティングし、中国カイランを加えてシャキッとした食感をプラスします。麺が中華鍋の底に少し焦げ付くことで生まれる香ばしいウォク...
この料理の特別なポイント
- オイスターソースがワイドライスヌードルに濃い褐色と甘い旨味をまとわせる
- 麺をウォックの底に一瞬押しつけて作る焦げ香が最大のポイント
- チャイニーズケールのシャキシャキ感が麺の柔らかさと対比する
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉180gは繊維を断つように薄く整え、醤油0.5さじを絡めて10分置きます。米麺250gは破れないよう手で軽くほぐします。
- 2 濃口醤油1.5さじ、残りの醤油1さじ、オイスターソース1さじ、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。
- 3 中華鍋を強火で薄く煙が出るまで熱し、油とにんにく3片を入れます。香りが立ったら牛肉を広げ、1分前後で手早く炒めます。
牛肉パッシーユーは太い米麺を濃口醤油ベースのソースで炒めて鍋の香りを活かすタイ式焼きそばです。「シーユー」は醤油を意味し、濃口醤油が麺に濃い茶色と甘い旨味を与えます。牛肉を先に強火で焼き付けてから麺を加えてソースをコーティングし、中国カイランを加えてシャキッとした食感をプラスします。麺が中華鍋の底に少し焦げ付くことで生まれる香ばしいウォクヘイが最大の特徴で、シンプルな材料ながら強火の技術が味を左右します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛肉180gは繊維を断つように薄く整え、醤油0.5さじを絡めて10分置きます。米麺250gは破れないよう手で軽くほぐします。
- 2味付け
濃口醤油1.5さじ、残りの醤油1さじ、オイスターソース1さじ、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。
- 3火加減
中華鍋を強火で薄く煙が出るまで熱し、油とにんにく3片を入れます。香りが立ったら牛肉を広げ、1分前後で手早く炒めます。
- 4火加減
牛肉の表面が茶色く変わったら麺を加え、箸かへらで大きくほぐします。混ぜすぎると切れやすいので、強火を保ちます。
- 5加熱
用意したソースを鍋肌から回し入れ、麺が濃い茶色になるまで約1分炒めます。ケール120gは茎を先に入れ、葉は後で加えて軽くしんなりさせます。
- 6仕上げ
仕上げに麺を鍋底へ約20秒押し当て、香ばしい焼き目を作ります。焦げ臭くなる前に返し、ケールがシャキッとしているうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ドランクンヌードル（パッキーマオ）
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パッシーユー（タイ風醤油焼きそば）
幅広の米麺を醤油とオイスターソースベースの甘辛いソースで炒めるタイ式焼きそばです。パッシーユーで最も重要な要素は火力で、フライパンが十分に熱されていないと麺がソースの中で蒸されてしまい、キャラメリゼが起こりません。牛肉を先に強火で素早く炒めて表面に焼き色を付けてから、カイランと卵を加えてスクランブルにし、戻した麺と事前に混ぜておいた醤油・オイスターソース・黒糖のソースを一度に加えて素早く炒め合わせます。この短い炒める過程でソースが麺の表面に吸着しながら、焦げる直前の香ばしい風味が立ち上ります。この焦がした香りがパッシーユーを他の焼きそばと区別する核心的な風味です。カイランの太い茎はシャキシャキとした食感を保ちながらほのかな苦味を加え、甘いソースとのバランスを整えます。卵は麺の間に絡み付いて柔らかい食感の層を作ります。仕上がった麺は深い褐色に染まり、一口取るとソースが全体に均一に染み込んでいます。
食卓に合わせるなら
タイアイスティー（カルダモン紅茶練乳アイスドリンク）
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