牛肉パッシーユー（タイ式太米麺の濃口醤油焼きそば）

牛肉180gは繊維を断つように薄く整え、醤油0.5さじを絡めて10分置きます。米麺250gは破れないよう手で軽くほぐします。

濃口醤油1.5さじ、残りの醤油1さじ、オイスターソース1さじ、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。

中華鍋を強火で薄く煙が出るまで熱し、油とにんにく3片を入れます。香りが立ったら牛肉を広げ、1分前後で手早く炒めます。

牛肉の表面が茶色く変わったら麺を加え、箸かへらで大きくほぐします。混ぜすぎると切れやすいので、強火を保ちます。

用意したソースを鍋肌から回し入れ、麺が濃い茶色になるまで約1分炒めます。ケール120gは茎を先に入れ、葉は後で加えて軽くしんなりさせます。

最後に麺を鍋底へ約20秒押しつけて焼き目をつけます。焦げ臭がする前に返し、牛肉に赤みが残っていないか確認してすぐ出します。