牛肉パッシーユー（タイ式太米麺の濃口醤油焼きそば）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
幅広の米麺を熱した中華鍋の底に20秒ほど押しつけると、ところどころに焼き色がつき、香ばしさが加わります。
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濃口醤油で麺を濃い茶色に染め、醤油とオイスターソース、少しの砂糖で甘じょっぱく仕上げます。 麺は切れやすいので大きく持ち上げるように返し、ケールは茎から先に入れて葉はしんなりさせる程度にとどめます。
材料
人前
作り方
- 1
牛肉180gは繊維を断つように薄く整え、醤油大さじ1/2を絡めて10分置きます。米麺250gは破れないよう手で軽くほぐします。
- 2
濃口醤油大さじ1と1/2、残りの醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。
- 3
中華鍋を強火で薄く煙が出るまで熱し、油とにんにく3片を入れます。香りが立ったら牛肉を広げ、1分前後で手早く炒めます。
- 4
牛肉の表面が茶色く変わったら麺を加え、箸かへらで大きくほぐします。混ぜすぎると切れやすいので、強火を保ちます。
- 5
用意したソースを鍋肌から回し入れ、麺が濃い茶色になるまで約1分炒めます。ケール120gは茎を先に入れ、葉は後で加えて軽くしんなりさせます。
- 6
最後に麺を鍋底へ約20秒押しつけて焼き目をつけます。焦げ臭がする前に返し、牛肉に赤みが残っていないか確認してすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鍋の温度が低いと麺がべちゃっとなるので、強火を維持してください。
計量した濃口醤油を使い、分量外の砂糖と醤油で置き換えません。