Pad Thai (macarrão de arroz tailandês frito)
Resumo rápido
O Pad Thai é o prato icônico de macarrão de arroz frito da Tailândia, construído sobre um molho de pasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar que equilibra o doce, o aze...
O que torna este prato especial
- A proporção de tamarindo, nam pla e açúcar determina o perfil de sabor
- Macarrão de arroz demolhado em água morna por 20 minutos: macio mas firme
- Ovo mexido no centro da frigideira limpa antes de combinar com os macarrões
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Demolhe 200 g de macarrão de arroz em água morna por 20 minutos.
- 2 Misture antes do preparo 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo, 2 colhere...
- 3 Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto.
O Pad Thai é o prato icônico de macarrão de arroz frito da Tailândia, construído sobre um molho de pasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar que equilibra o doce, o azedo e o salgado em cada mordida. O macarrão de arroz é mergulhado em água morna por vinte minutos até ficar maleável, mas ainda firme. O tofu firme é frito até ficar dourado antes de adicionar o camarão, estabelecendo uma base saborosa. Os ovos são mexidos no centro da panela enquanto os outros ingredientes são afastados, e então tudo é misturado com o macarrão demolhado e o molho em fogo alto. O macarrão absorve o molho rapidamente e desenvolve um brilho acetinado. Os brotos de feijão adicionam crocância, o amendoim triturado traz um sabor tostado e um aperto de limão logo antes de comer acentua a acidez. A interação desses acompanhamentos dá a cada garfada uma combinação diferente de texturas e sabores.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Demolhe 200 g de macarrão de arroz em água morna por 20 minutos.
Escorra quando dobrar com facilidade, mas ainda estiver firme no centro, para não desmanchar no fogo alto.
- 2Tempero
Misture antes do preparo 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo, 2 colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de açúcar. Dissolva bem o açúcar, pois o macarrão absorve o molho rapidamente.
- 3Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto.
Doure 100 g de tofu firme nas bordas, junte 150 g de camarão e afaste assim que a superfície ficar rosada.
- 4Preparo
Afaste o tofu e o camarão para as bordas e quebre 2 ovos no centro livre.
Mexa apenas quando começarem a firmar, formando pedaços finos que se misturem sem empelotar.
- 5Tempero
Aumente para fogo alto e junte o macarrão escorrido com o molho.
Salteie por cerca de 2 minutos, virando do fundo com frequência, até ficar brilhante e dourado.
- 6Final
Junte 80 g de brotos de feijão e 30 g de cebolinha no final, misturando só 30 segundos para manter a crocância.
Desligue o fogo e sirva com 30 g de amendoim triturado e limão.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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