Palbochae (refogado de frutos do mar com oito tesouros)
Resumo rápido
O Palbochae é um refogado de banquete sino-coreano que reúne camarão, lula, porco, brotos de bambu, cogumelos shiitake e bok choy em uma única wok.
O que torna este prato especial
- Oito ingredientes adicionados por tempo de cozimento para preservar cada textura no prato
- Pequena quantidade de amido dá brilho ao molho de ostra
- Aroma de wok em fogo alto impregna igualmente bambu, shiitake e bok choy
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte o camarão, a lula e o porco em pedaços uniformes de uma mordida para cozinharem no mesmo ritmo.
- 2 Corte os brotos de bambu, os cogumelos shiitake e o bok choy em tamanhos par...
- 3 Coloque primeiro o porco e espalhe na superfície quente por cerca de 1 minuto em fogo alto.
O Palbochae é um refogado de banquete sino-coreano que reúne camarão, lula, porco, brotos de bambu, cogumelos shiitake e bok choy em uma única wok. Cada ingrediente é adicionado em sequência de acordo com o seu tempo de cozimento, sendo finalizado com um glacê de molho de ostra engrossado com uma leve mistura de amido de milho. A técnica de fogo alto confere um aroma defumado característico da wok, enquanto a variedade de proteínas e vegetais cria texturas contrastantes em cada mordida. É um prato tradicionalmente reservado para ocasiões especiais, baseado na interação entre o sabor marinho, a gordura do porco e os vegetais crocantes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte o camarão, a lula e o porco em pedaços uniformes de uma mordida para cozinharem no mesmo ritmo.
Seque bem os frutos do mar com papel-toalha para não baixar a temperatura da wok.
- 2Preparo
Corte os brotos de bambu, os cogumelos shiitake e o bok choy em tamanhos parecidos e mantenha tudo separado.
Aqueça bem a wok ou frigideira em fogo alto antes de começar.
- 3Passo
Coloque primeiro o porco e espalhe na superfície quente por cerca de 1 minuto em fogo alto.
Quando a parte externa ficar esbranquiçada e soltar sabor, mexa antes que as bordas queimem.
- 4Passo
Adicione o camarão e a lula mantendo o fogo alto e refogue rapidamente por cerca de 1 minuto.
Assim que o camarão mudar de cor e a lula firmar levemente, junte os vegetais.
- 5Passo
Junte os brotos de bambu, os cogumelos shiitake e o bok choy e refogue por mais 1 minuto.
O bok choy deve murchar levemente, mas continuar vivo e crocante, sem desmanchar.
- 6Final
Adicione 1,5 colher de sopa de molho de ostra e 180 ml de água, depois cozinhe por 2 minutos para envolver tudo.
Se necessário, junte um pouco de amido dissolvido e finalize quando o molho ficar brilhante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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