Mala Xiangguo (refogado seco de Sichuan com especiarias picantes)
Resumo rápido
Mala xiangguo é um refogado seco de Sichuan onde fatias de carne bovina, bok choy, cogumelos shiitake e raiz de lótus são cobertos com molho mala e salteados em fogo alto sem caldo.
O que torna este prato especial
- O entorpecimento da pimenta de Sichuan e o ardor da pimenta atingem ao mesmo tempo
- Wok seco sem líquido concentra o revestimento do molho em cada ingrediente
- Lótus, shiitake e bok choy trazem cada um uma textura distinta
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem 180 g de fatias de carne bovina com papel toalha e corte a r...
- 2 Coloque 1.5 colher de sopa de óleo de cozinha e 1 colher de sopa de alho pic...
- 3 Espalhe a carne em uma camada única e aumente para fogo alto.
Mala xiangguo é um refogado seco de Sichuan onde fatias de carne bovina, bok choy, cogumelos shiitake e raiz de lótus são cobertos com molho mala e salteados em fogo alto sem caldo. O formigamento entorpecente da pimenta de Sichuan e o ardor agudo da pimenta malagueta atingem simultaneamente, e a ausência de líquido concentra o tempero diretamente na superfície de cada ingrediente. A raiz de lótus adiciona crocância, o shiitake contribui com sua textura carnuda e o bok choy oferece um contraponto suave - a variedade de texturas em um único prato faz parte do seu charme. Sobrecarregar a panela libera umidade e dilui o molho, por isso porções controladas são essenciais.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque muito bem 180 g de fatias de carne bovina com papel toalha e corte a raiz de lótus e o shiitake em fatias finas.
Separe talos e folhas do bok choy e retire o excesso de água para não soltar líquido.
- 2Controle
Coloque 1.5 colher de sopa de óleo de cozinha e 1 colher de sopa de alho picado em uma panela larga em fogo médio.
Mexa por cerca de 30 segundos, até o alho dourar levemente nas bordas, sem queimar.
- 3Calor
Espalhe a carne em uma camada única e aumente para fogo alto.
Refogue por cerca de 1 minuto, só até a superfície ficar marrom, depois empurre para a lateral para não cozinhar demais enquanto entram os vegetais.
- 4Passo
Adicione primeiro 120 g de raiz de lótus e 100 g de shiitake, mantendo o fogo alto.
Refogue por cerca de 2 minutos, até a raiz de lótus ficar levemente translúcida e o shiitake elástico, evaporando a umidade visível.
- 5Tempero
Adicione primeiro os talos do bok choy e coloque as folhas cerca de 30 segundos depois.
Se a panela parecer cheia, refogue em levas, pois o vapor preso deixa a cobertura de molho mala aguada.
- 6Final
Adicione as 2 colheres de sopa de molho mala em partes, não tudo de uma vez, e misture até aderir à superfície de cada ingrediente.
Desligue quando a panela estiver brilhante e seca, e finalize com 1 colher de chá de gergelim.
Depois dos passos
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