パルボチェ（八種海鮮野菜あんかけ炒め）
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
パルボチェは、豚肉、えび、いかを同時に入れず、それぞれの火の通り方に合わせて順番に加えます。
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三つの具材は一口大にそろえ、えびといかはキッチンペーパーで押さえて表面の水気を減らします。 たけのこ、しいたけ、チンゲン菜も先に切り、強火の調理中にすぐ加えられるよう別々に置きます。 十分に熱したフライパンに豚肉120gを広げ、強火で1分ほど火を通します。 表面の赤みが消え始めたら、えび160gといか150gを投入します。 海鮮は約1分だけ炒め、えびの色が変わり、いかが少し締まった時点で野菜へ進みます。 たけのこ、しいたけ、チンゲン菜をさらに1分炒め、オイスターソース大さじ1と1/2、水180mlを注ぎます。 2分煮る間にソースが水へ均一に溶け、具材の表面へ薄く付きます。 豚肉と海鮮に中まで火が通り、チンゲン菜が完全に崩れず、明るい色と茎の歯応えを残していれば仕上がりです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
えび、いか、豚肉は一口大にそろえます。海鮮はペーパーで押さえ、水気をしっかり取ります。
- 2火加減
たけのこ、しいたけ、チンゲン菜も大きさをそろえて切り、別々に置きます。鍋は強火で十分に熱します。
- 3火加減
豚肉を先に入れ、強火で約1分広げて炒めます。表面が白く変わったら、焦げる前に全体を返します。
- 4火加減
えびといかを加え、強火を保って約1分手早く炒めます。色が変わったら、すぐ野菜を入れます。
- 5加熱
たけのこ、しいたけ、チンゲン菜を加え、さらに1分炒めます。チンゲン菜は少ししんなりしつつ、歯ざわりを残します。
- 6火加減
オイスターソース大さじ1.5と水180mlを加え、2分煮ます。汁が材料に薄く絡み、魚介と豚肉に中まで火が通ったら火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 8種の食材を火の通り順に投入して一皿に各食感を完璧に保存
- 仕上げの目安
- 汁が材料に薄く絡み、魚介と豚肉に中まで火が通ったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 表面が白く変わったら、焦げる前に全体を返します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
43分, 8 個の材料
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