Pani Puri (Conchas Crocantes Indianas com Água de Ervas Especiada)
Resumo rápido
O Pani puri é o petisco de rua mais icónico da Índia - conchas crocantes e ocas recheadas com batata, grão-de-bico e uma água de ervas especiada, consumidas numa única de...
O que torna este prato especial
- As conchas devem ser recheadas e comidas imediatamente para ficarem crocantes
- Frescor de hortelã, acidez de tamarindo e salinidade do chaat masala explodem em um bocado
- A concha se rompe na boca liberando água fria e especiada com ervas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque a batata de 200 g, corte em pedaços uniformes e coza até um espeto...
- 2 Junte 120 g de grão-de-bico cozido à batata esmagada e envolva com cuidado.
- 3 Triture 1/2 chávena de hortelã, 1/2 chávena de coentros, 1 colher de sopa de...
O Pani puri é o petisco de rua mais icónico da Índia - conchas crocantes e ocas recheadas com batata, grão-de-bico e uma água de ervas especiada, consumidas numa única dentada antes de amolecerem. Cada puri é aberto no topo, recheado com puré de batata e grão-de-bico temperados com chaat masala, e inundado com pani gelado feito de hortelã triturada, coentros, tamarindo e malagueta verde. No momento em que entra na boca, a concha quebra-se e liberta uma explosão de líquido frio, ácido e picante, seguida pelo conforto amiláceo da batata. O sabor é em camadas e imediato: o toque refrescante da hortelã, a doçura azeda do tamarindo e o salgado acentuado do chaat masala chegam todos de uma vez.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque a batata de 200 g, corte em pedaços uniformes e coza até um espeto entrar facilmente, cerca de 15 a 20 minutos.
Escorra bem e esmague ainda quente para evitar um recheio aguado.
- 2Passo
Junte 120 g de grão-de-bico cozido à batata esmagada e envolva com cuidado.
Esmague ligeiramente parte dos grãos, deixando alguns inteiros, para obter um recheio espesso que caiba bem nas conchas.
- 3Tempero
Triture 1/2 chávena de hortelã, 1/2 chávena de coentros, 1 colher de sopa de pasta de tamarindo, 1 colher de chá de chaat masala e 400 ml de água até ficar bem liso.
- 4Tempero
Coe o pani por um passador fino para retirar as fibras das ervas.
Leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos, para firmar o sabor ácido e salgado e manter as conchas crocantes.
- 5Final
Mesmo antes de servir, abra um pequeno orifício no topo de cada uma das 20 conchas de puri com o polegar.
Pressione com cuidado e abra só um lado para não rachar as paredes.
- 6Final
Coloque um pouco do recheio de batata e grão-de-bico em cada puri e deite o pani frio.
Sirva assim que estiverem cheios, pois as conchas amolecem depressa e devem ser comidas numa dentada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Masala Chai
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