Pani Puri (esferas crujientes indias con agua de hierbas especiada)
Resumen rápido
El pani puri es el snack callejero más icónico de la India: esferas crujientes y huecas rellenas de patata, garbanzos y un agua de hierbas especiada, que se consumen de u...
Lo que hace especial este plato
- Los shells deben llenarse y comerse al instante para mantenerse crujientes
- Frescor de menta, acidez de tamarindo y salinidad del chaat masala explotan en un bocado
- El shell se rompe en la boca liberando agua fría y especiada con hierbas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele la patata de 200 g, córtela en trozos parejos y hiérvala hasta que una...
- 2 Añada 120 g de garbanzos cocidos al puré de patata y mezcle con suavidad.
- 3 Triture 1/2 taza de menta, 1/2 taza de cilantro, 1 cucharada de pasta de tam...
El pani puri es el snack callejero más icónico de la India: esferas crujientes y huecas rellenas de patata, garbanzos y un agua de hierbas especiada, que se consumen de un solo bocado antes de que se ablanden. Cada puri se abre por la parte superior, se rellena con puré de patata y garbanzos sazonados con chaat masala, y se inunda con pani frío hecho de menta, cilantro, tamarindo y chile verde triturados. En el momento en que entra en la boca, la esfera se rompe y libera una ráfaga de líquido frío, ácido y picante, seguida del confort almidonado de la patata. El sabor es complejo e inmediato: el toque refrescante de la menta, el dulzor ácido del tamarindo y la salinidad aguda del chaat masala llegan todos a la vez.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele la patata de 200 g, córtela en trozos parejos y hiérvala hasta que una brocheta entre con facilidad, unos 15 a 20 minutos.
Escurra bien y machaque en caliente para que el relleno no quede aguado.
- 2Paso
Añada 120 g de garbanzos cocidos al puré de patata y mezcle con suavidad.
Aplaste ligeramente parte de los garbanzos, dejando algunos enteros, para que el relleno quede espeso y fácil de meter en los puris.
- 3Sazonar
Triture 1/2 taza de menta, 1/2 taza de cilantro, 1 cucharada de pasta de tamarindo, 1 cucharadita de chaat masala y 400 ml de agua hasta que quede muy fino y sin trozos ásperos.
- 4Sazonar
Cuele el pani con un colador fino para retirar las fibras de hierbas.
Enfríelo al menos 30 minutos en la nevera para asentar el sabor ácido y salado y proteger la textura crujiente del puri.
- 5Final
Justo antes de servir, abra un pequeño agujero en la parte superior de cada una de las 20 conchas de puri con el pulgar.
Presione con cuidado y abra solo un lado para que no se rajen.
- 6Final
Ponga un poco de relleno de patata y garbanzos en cada puri y vierta el pani frío.
Sirva en cuanto estén llenos, porque las conchas se ablandan rápido y conviene comerlas de un bocado.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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