パニプリ（インドのスパイスハーブ水入りパリパリスナック）

じゃがいも200gは皮をむき、同じ大きさに切って水から茹でます。 竹串が簡単に通ったら湯をよく切り、熱いうちになめらかにつぶします。 茹でたひよこ豆120gをやさしく混ぜ、一部だけをスプーンで軽くつぶして、プリの中に収まる固さの具にします。 パニはミント1/2カップ、パクチー1/2カップ、タマリンドペースト大さじ1、チャートマサラ小さじ1、水400mlを一緒になめらかに攪拌します。 粗いハーブ片が残らないように挽き、細かいざるでこして繊維を除きます。 冷蔵庫で最低30分冷やしてから使います。 食べる直前にプリ20個の上部一か所だけを親指でそっと割り、小さな穴を作ります。 側面まで割れないよう、殻全体を強く握りません。 それぞれにじゃがいもとひよこ豆の具を少量詰め、冷たいパニを注ぎます。 液体を入れると殻はすぐ柔らかくなるため、作り置きせず、詰めた順にすぐ出して一口で食べます。 殻が割れずに具とパニを保ち、外側のパリッとした状態が残っている時が食べ頃です。