パニプリ（インドのスパイスハーブ水入りパリパリスナック）
早わかり
パニプリはインドのストリートスナックの代表で、中が空洞のパリパリのプリの殻にじゃがいもとひよこ豆の具を詰め、冷たいハーブ水を注いで一口で食べます。プリの上部を割ってつぶしたじゃがいもとチャートマサラを入れ、ミント・パクチー・タマリンドで作ったパニをたっぷり注ぐと、口の中で殻が割れて冷たくスパイシーな水がはじけます。ミントの清涼感、タマリン...
この料理の特別なポイント
- パニを入れたらすぐに食べないとシェルの食感が損なわれる
- ミントの清涼感、タマリンドの酸味、チャートマサラの塩辛さが一口で爆発
- シェルが口の中で砕けて冷たいハーブウォーターが弾ける独特の食感
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも200gは皮をむいて同じ大きさに切り、竹串がすっと通るまで15分から20分ゆでます。湯を切り、熱いうちにつぶします。
- 2 つぶしたじゃがいもに茹でたひよこ豆120gを加え、やさしく混ぜます。一部を軽くつぶし、プリに詰めやすい固さにします。
- 3 ミント1/2カップ、パクチー1/2カップ、タマリンドペースト大さじ1、チャートマサラ小さじ1、水400mlをなめらかに攪拌します。
パニプリはインドのストリートスナックの代表で、中が空洞のパリパリのプリの殻にじゃがいもとひよこ豆の具を詰め、冷たいハーブ水を注いで一口で食べます。プリの上部を割ってつぶしたじゃがいもとチャートマサラを入れ、ミント・パクチー・タマリンドで作ったパニをたっぷり注ぐと、口の中で殻が割れて冷たくスパイシーな水がはじけます。ミントの清涼感、タマリンドの甘酸っぱさ、チャートマサラのピリッとした塩気が一斉に押し寄せるやみつきの味わいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも200gは皮をむいて同じ大きさに切り、竹串がすっと通るまで15分から20分ゆでます。湯を切り、熱いうちにつぶします。
- 2加熱
つぶしたじゃがいもに茹でたひよこ豆120gを加え、やさしく混ぜます。一部を軽くつぶし、プリに詰めやすい固さにします。
- 3手順
ミント1/2カップ、パクチー1/2カップ、タマリンドペースト大さじ1、チャートマサラ小さじ1、水400mlをなめらかに攪拌します。
- 4手順
パニを細かいざるでこし、ハーブの繊維を取り除きます。冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませてプリを湿らせにくくします。
- 5手順
食べる直前にプリの殻20個の上部を親指でそっと割り、小さな穴を作ります。強く押すと側面が割れるので一か所だけ開けます。
- 6手順
各プリにじゃがいもとひよこ豆の具を少しずつ詰め、冷たいパニを注ぎます。詰めたらすぐ出し、パリッとしたうちに一口で食べます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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