パニプリ（インドのスパイスハーブ水入りパリパリスナック）

じゃがいも200gは皮をむいて同じ大きさに切り、竹串がすっと通るまで15〜20分ゆでます。湯を切り、熱いうちにつぶします。

つぶしたじゃがいもに茹でたひよこ豆120gを加え、やさしく混ぜます。一部を軽くつぶし、プリに詰めやすい固さにします。

ミント1/2カップ、パクチー1/2カップ、タマリンドペースト大さじ1、チャートマサラ小さじ1、水400mlをなめらかに攪拌します。

パニを細かいざるでこし、ハーブの繊維を取り除きます。冷蔵庫で30分以上冷やし、味をなじませてプリを湿らせにくくします。

揚げ済みのプリ20個を用意します。食べる直前に上部をそっと割り、小さな穴を作ります。揚げる前の乾燥生地は袋の表示どおりに調理してから使います。

各プリにじゃがいもとひよこ豆の具を少しずつ詰め、冷たいパニを注ぎます。詰めたらすぐ出し、パリッとしたうちに一口で食べます。