Pav Bhaji (Curry de vegetais amassados e temperados com pão - comida de rua de Mumbai)
Resumo rápido
O pav bhaji é um grampo da comida de rua nascido nas calçadas de Mumbai.
O que torna este prato especial
- Amassar bem os legumes misturados cria a textura cremosa característica
- O pav bhaji masala constrói um calor especiado e amendoado em camadas único dessa mistura
- O pav tostado com manteiga serve como colher para o espesso purê de legumes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte a batata de 300 g e a couve-flor de 150 g em pedaços pequenos, e coloq...
- 2 Derreta parte da manteiga em uma panela larga e adicione a cebola de 120 g.
- 3 Adicione o tomate de 250 g e 2 colheres de sopa de pav bhaji masala à base de cebola.
O pav bhaji é um grampo da comida de rua nascido nas calçadas de Mumbai. Uma mistura de batatas cozidas, couve-flor, ervilhas e cenouras é amassada em uma chapa quente e depois cozida com quantidades generosas de manteiga e uma mistura proprietária de especiarias chamada pav bhaji masala. Tomates e cebolas formam a base aromática, enquanto o masala contribui com um calor terroso e quente que se aprofunda a cada passagem da espátula. Os pãezinhos macios que acompanham são cortados e torrados em uma chapa amanteigada até ficarem dourados no lado cortado. Anéis de cebola crua, uma fatia de limão e um pedaço extra de manteiga colocado sobre o bhaji fervente são a guarnição tradicional. O prato foi projetado para ser comido rápido e quente, retirado diretamente da panela comunitária.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Corte a batata de 300 g e a couve-flor de 150 g em pedaços pequenos, e coloque com 100 g de ervilhas verdes em água.
Ferva em fogo médio por cerca de 15 minutos, até amassarem com facilidade.
- 2Controle
Derreta parte da manteiga em uma panela larga e adicione a cebola de 120 g.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até as bordas ficarem translúcidas e o aroma ficar adocicado.
- 3Controle
Adicione o tomate de 250 g e 2 colheres de sopa de pav bhaji masala à base de cebola.
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 6 minutos, raspando a panela, até o tomate engrossar e um pouco de manteiga se separar.
- 4Controle
Adicione os vegetais cozidos à panela e pressione com uma concha ou amassador.
Mantenha fogo médio-baixo e misture por cerca de 5 minutos, desfazendo pedaços grandes até o bhaji ficar cremoso e espesso.
- 5Controle
Se o bhaji ficar firme demais, solte com pequenas porções da água do cozimento dos vegetais.
Cozinhe em fogo baixo por mais 3 minutos, mexendo com frequência para a mistura espessa não grudar no fundo.
- 6Final
Abra os 8 pãezinhos macios e toste os lados cortados na manteiga restante.
Cozinhe até ficarem dourados e levemente crocantes por fora, depois sirva imediatamente com o bhaji quente, cebola e um pouco de limão se houver.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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