파니 푸리 (인도 속이 빈 바삭한 허브 물 간식)

감자 200g은 껍질을 벗겨 크기를 비슷하게 자른 뒤 물에 삶습니다. 젓가락이 쉽게 들어가면 물기를 충분히 빼고 뜨거울 때 곱게 으깹니다. 삶은 병아리콩 120g을 넣어 부드럽게 섞되 일부만 숟가락으로 눌러 푸리 안에 머물 수 있는 되직한 소를 만듭니다. 파니는 민트 1/2컵과 고수 1/2컵, 타마린드 페이스트 1큰술, 차트 마살라 1작은술, 물 400ml를 함께 곱게 갈아 만듭니다. 거친 허브 조각이 남지 않도록 충분히 간 뒤 고운 체에 걸러 섬유질을 제거합니다. 완성한 파니는 냉장고에서 최소 30분간 차갑게 둡니다. 먹기 직전에 푸리 셸 20개의 윗부분 한쪽만 엄지로 조심스럽게 눌러 작은 구멍을 냅니다. 옆면까지 갈라지지 않도록 셸 전체를 세게 쥐지 않습니다. 각 셸에 감자와 병아리콩 소를 소량 채우고 차가운 파니를 붓습니다. 액체를 넣는 순간부터 셸이 빠르게 눅눅해지므로 미리 조립해 두지 않고, 채운 순서대로 바로 내어 한입에 먹습니다. 완성 상태는 셸이 깨지지 않은 채 소와 파니를 담고 있으며 겉면의 바삭함이 남아 있는 때입니다.