파니 푸리 (인도 속이 빈 바삭한 허브 물 간식)

감자 200g은 껍질을 벗겨 비슷한 크기로 썰고 물에 삶습니다.

젓가락이 쉽게 들어가면 물기를 빼고 뜨거울 때 곱게 으깹니다.

으깬 감자에 삶은 병아리콩 120g을 넣고 살살 섞습니다.

일부는 살짝 눌러 푸리에 넣기 좋은 되직한 식감으로 만듭니다.

민트 1/2컵, 고수 1/2컵, 타마린드 페이스트 1큰술, 차트 마살라 1작은술, 물 400ml를 곱게 갑니다.

풋내가 남지 않게 충분히 갈아줍니다.

파니를 고운 체에 걸러 허브 찌꺼기를 제거합니다.

냉장고에서 최소 30분 차갑게 두어 맛을 안정시키고 푸리가 눅눅해지지 않게 합니다.

바로 먹을 수 있게 튀겨진 푸리 셸 20개를 준비합니다.

먹기 직전에 윗부분 한쪽을 조심히 깨서 작은 구멍을 냅니다. 튀기기 전 건조 반제품은 이 단계에서 그대로 사용하지 않습니다.

각 푸리에 감자와 병아리콩 속을 조금씩 채우고 차가운 파니를 붓습니다.

채운 뒤 바로 내어 한입에 먹어야 바삭함이 살아납니다.