Memil-muksabal (Tigela coreana de gelatina de trigo sarraceno com caldo frio)
Resumo rápido
Memil-muksabal é um prato coreano refrescante no qual blocos firmes de gelatina de trigo sarraceno são submersos em um caldo frio e temperado.
O que torna este prato especial
- Enxaguar remove o amido superficial e torna o jelly mais sedoso
- O jelly neutro de trigo-sarraceno absorve todo o caldo de vinagre
- Pepino crocante e algas secas contrastam com a textura escorregadia
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 350 g de gelatina de trigo sarraceno em água fria para remover o amido da superfície.
- 2 Corte a gelatina em tiras longas, um pouco mais finas que um dedo.
- 3 Corte 80 g de pepino em tiras finas, raspando antes o centro aguado se tiver muitas sementes.
Memil-muksabal é um prato coreano refrescante no qual blocos firmes de gelatina de trigo sarraceno são submersos em um caldo frio e temperado. O caldo é tipicamente feito de anchova ou carne bovina, resfriado à temperatura de geladeira e realçado com molho de soja, vinagre de arroz e um toque de açúcar para equilibrar a acidez. A gelatina de trigo sarraceno tem um sabor neutro, levemente terroso, e uma textura escorregadia e elástica que absorve os temperos ao redor a cada mordida. Pepino em tiras adiciona crocância, sementes de gergelim torradas e esmagadas contribuem com um sabor amendoado, e a alga marinha seca desfiada traz um suave sotaque oceânico. O prato é quase isento de calorias em comparação com sopas de macarrão e é de fácil digestão, razão pela qual aparece nas mesas coreanas com mais frequência durante as semanas mais quentes do verão. Fazer a gelatina do zero envolve ferver o amido de trigo sarraceno até engrossar e deixar endurecer, mas os blocos comprados prontos simplificam o processo para pouco mais do que fatiar e montar. O caldo frio atinge o paladar primeiro, seguido pela textura macia da gelatina - uma sequência que proporciona um resfriamento instantâneo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxágue 350 g de gelatina de trigo sarraceno em água fria para remover o amido da superfície.
Escorra em uma peneira por cerca de 2 minutos e separe os pedaços quebrados.
- 2Preparo
Corte a gelatina em tiras longas, um pouco mais finas que um dedo.
Não corte fino demais, pois quebra facilmente, e molhe a faca com água fria se grudar.
- 3Preparo
Corte 80 g de pepino em tiras finas, raspando antes o centro aguado se tiver muitas sementes.
Mantenha 2 colheres de sopa de flocos de alga separadas até o final.
- 4Tempero
Misture 800 ml de caldo gelado com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de vinagre.
Prove frio: o sal e a acidez devem aparecer bem, pois a gelatina suave vai amenizar.
- 5Passo
Mantenha o caldo bem gelado, com alguns cristais de gelo se possível.
Se ficar morno, a gelatina perde graça, então deixe na geladeira até o momento de montar.
- 6Final
Coloque a gelatina em tigelas frias, ponha o pepino por cima e despeje o caldo pela lateral para não quebrar as tiras.
Finalize com flocos de alga e 1 colher de chá de óleo de gergelim, e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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