Pat-bap (Arroz coreano com feijão azuki)
Resumo rápido
O Pat-bap é o arroz coreano com feijão vermelho, tradicionalmente consumido no solstício de inverno para afastar o infortúnio.
O que torna este prato especial
- Cozinhar o arroz na água do feijão vermelho tinge cada grao de vermelho
- Descartar a primeira fervura remove o amargor dos feijoes
- Tradicionamente consumido no solsticio de inverno para afastar o azar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 1/2 xícara de feijão vermelho e coloque em uma panela com bastante água.
- 2 Coloque o feijão de volta na panela com 3 xícaras de água fresca e cozinhe e...
- 3 Escorra o feijão em uma peneira e reserve o caldo avermelhado separadamente.
O Pat-bap é o arroz coreano com feijão vermelho, tradicionalmente consumido no solstício de inverno para afastar o infortúnio. Os feijões vermelhos secos são fervidos até o ponto anterior ao rompimento da pele, sendo então removidos para que o líquido do cozimento tingido possa ser usado para demolhar e cozinhar o arroz, tingindo cada grão com um tom avermelhado suave. Os próprios feijões são misturados de volta, contribuindo com um sabor amiláceo e levemente adocicado que se intensifica a cada mordida. Uma leve pitada de sal realça a doçura natural dos feijões sem mascarar seu caráter terroso. O prato é intencionalmente simples - uma tigela de pat-bap com kimchi ao lado constitui uma refeição completa e reconfortante, enraizada em séculos de cultura alimentar sazonal coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 1/2 xícara de feijão vermelho e coloque em uma panela com bastante água.
Leve ao fogo alto até ferver, cozinhe por 2 a 3 minutos e descarte essa primeira água para suavizar o sabor.
- 2Controle
Coloque o feijão de volta na panela com 3 xícaras de água fresca e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos.
Pare antes de a casca abrir muito, quando estiver macio, mas inteiro.
- 3Final
Escorra o feijão em uma peneira e reserve o caldo avermelhado separadamente.
Deixe o caldo amornar, pois líquido muito quente pode cozinhar a parte externa do arroz antes do preparo correto começar.
- 4Tempero
Lave 2 xícaras de arroz trocando a água algumas vezes e escorra por 10 minutos em uma peneira.
Deixe de molho no caldo morno por cerca de 20 minutos para tingir os grãos por igual.
- 5Tempero
Misture o arroz demolhado com o feijão cozido e 0,3 colher de chá de sal.
Ajuste o líquido um pouco abaixo do usado para arroz branco, pois os grãos já absorveram umidade.
- 6Final
Cozinhe o arroz em uma panela elétrica ou em uma panela tampada e deixe descansar por 10 minutos ao terminar.
Solte delicadamente a partir do fundo com uma pá para não amassar o feijão e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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