Pat Kalguksu (sopa coreana de macarrão com feijão vermelho)
Resumo rápido
Pat kalguksu é um prato tradicional coreano de macarrão servido em um caldo espesso de feijão vermelho em purê.
O que torna este prato especial
- Primeira água de cozimento descartada completamente para eliminar adstringência
- Farinha de arroz glutinoso engrossa o caldo até consistência que envolve os fideos
- Castanha cozida e pinhão adicionam oleosidade de nozes à doçura do feijão azuki
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue e enxágue 300 g de feijão vermelho seco até a água sair mais limpa...
- 2 Adicione 1,2 litro de água fresca ao feijão enxaguado e cozinhe em fogo médi...
- 3 Bata o feijão cozido com o líquido do cozimento até ficar o mais liso possível.
Pat kalguksu é um prato tradicional coreano de macarrão servido em um caldo espesso de feijão vermelho em purê. Os feijões são fervidos duas vezes - a primeira água é descartada para remover o amargor - depois batidos até ficarem lisos e coados para criar uma base aveludada. A farinha de arroz glutinoso engrossa ainda mais o caldo, enquanto o sal e o açúcar equilibram o seu perfil amendoado e levemente adocicado. Castanhas cozidas e pinhões são colocados por cima como guarnição, adicionando crocância e reforçando o caráter terroso do prato.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esfregue e enxágue 300 g de feijão vermelho seco até a água sair mais limpa, cubra com 1 litro de água e leve ao fogo alto.
Ferva por 10 minutos, descarte toda essa primeira água e enxágue novamente.
- 2Controle
Adicione 1,2 litro de água fresca ao feijão enxaguado e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 30 minutos.
Mantenha a fervura suave para não espirrar e cozinhe até um grão amassar facilmente entre os dedos.
- 3Passo
Bata o feijão cozido com o líquido do cozimento até ficar o mais liso possível.
Coe em uma peneira, pressionando com uma espátula para extrair bastante caldo de feijão e reter as cascas grossas.
- 4Controle
Volte o caldo coado de feijão vermelho para a panela e aqueça em fogo médio, mexendo com frequência.
Dissolva primeiro 3 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso em um pouco de água e adicione mexendo para não grudar no fundo.
- 5Controle
Quando o caldo engrossar, tempere com 1,5 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de açúcar.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre, até o sabor amendoado e a doçura suave ficarem equilibrados.
- 6Final
Cozinhe 600 g de macarrão kalguksu fresco em uma panela separada por 4-5 minutos e enxágue o excesso de amido para manter o caldo liso. Divida em tigelas, cubra com o caldo quente e finalize com castanhas cozidas e pinhões.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Baekhap Kalguksu (Macarrão cortado à mão em caldo de mariscos coreano)
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Para servir junto
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Bo-kimchi (Kimchi bossam recheado coreano)
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