Guljuk (Mingau de ostras coreano)
Resumo rápido
Ostras frescas e arroz de molho são primeiro refogados no óleo de gergelim, depois cozidos em fogo brando com água e rabanete picadinho por vinte minutos antes de as ostr...
O que torna este prato especial
- Arroz primeiro tostado em óleo de gergelim para envolver cada grão com aroma de nozes antes de adicionar líquido
- As ostras são adicionadas apenas nos últimos 7 minutos de um mingau de 30 minutos; antes ficam emborrachadas
- Shoyu leve tempera sem mascarar o aroma marinho da ostra
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 1 xícara de arroz de grão curto, deixe de molho por 30 minutos e escorra bem.
- 2 Mexa 180 g de ostras frescas delicadamente em água levemente salgada com as pontas dos dedos.
- 3 Aqueça uma panela em fogo médio baixo e adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
Ostras frescas e arroz de molho são primeiro refogados no óleo de gergelim, depois cozidos em fogo brando com água e rabanete picadinho por vinte minutos antes de as ostras entrarem para os sete minutos finais de cozimento suave. Adicionar as ostras tardiamente preserva sua textura macia e evita que fiquem borrachudas, enquanto o rabanete se dissolve levemente para conferir uma doçura discreta ao caldo. O molho de soja para sopa tempera o mingau sem mascarar a salinidade natural do molusco, e uma colher de chá de suco de gengibre pode ser adicionada para suavizar qualquer odor forte de peixe. O resultado é uma tigela reconfortante e rica em proteínas que acalma o estômago e entrega o sabor concentrado do oceano.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 1 xícara de arroz de grão curto, deixe de molho por 30 minutos e escorra bem.
Pique 120 g de rabanete coreano bem pequeno para amaciar junto com o arroz.
- 2Tempero
Mexa 180 g de ostras frescas delicadamente em água levemente salgada com as pontas dos dedos.
Retire sem despejar com força e escorra bem para não diluir o mingau.
- 3Controle
Aqueça uma panela em fogo médio baixo e adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
Junte o arroz escorrido e o rabanete, refogando por cerca de 3 minutos até as bordas do arroz ficarem translúcidas.
- 4Controle
Despeje 1000 ml de água e raspe o fundo ao mexer para soltar grãos presos.
Quando ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por pelo menos 30 minutos, mexendo sempre até engrossar.
- 5Passo
Quando o arroz estiver aberto e o rabanete macio, adicione as ostras e 1 colher de chá de alho picado.
Cozinhe apenas 5 a 7 minutos, até as ostras ficarem carnudas e opacas.
- 6Tempero
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e misture 1 colher de chá de suco de gengibre se o aroma estiver forte.
Desligue, descanse 2 minutos e verifique a textura.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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