Pav Bhaji (curry de verduras machacadas con especias de Mumbai servido con pan)
Resumen rápido
El Pav bhaji es un plato básico de la comida callejera nacido en las aceras de Mumbai.
Lo que hace especial este plato
- Machacar bien las verduras mixtas crea el cuerpo cremoso característico
- El pav bhaji masala construye un calor especiado y anuezado en capas único de esta mezcla
- El pav tostado con mantequilla actúa como cucharada para el denso puré de verduras
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta la patata de 300 g y la coliflor de 150 g en trozos pequeños, y ponlas...
- 2 Derrite parte de la mantequilla en una sartén amplia y añade la cebolla de 120 g.
- 3 Añade el tomate de 250 g y 2 cucharadas de pav bhaji masala a la base de cebolla.
El Pav bhaji es un plato básico de la comida callejera nacido en las aceras de Mumbai. Una mezcla de patatas hervidas, coliflor, guisantes y zanahorias se machaca sobre una plancha caliente y luego se cocina con generosas cantidades de mantequilla y una mezcla de especias propia llamada pav bhaji masala. Los tomates y las cebollas forman la base aromática, mientras que el masala aporta un calor cálido y terroso que se intensifica con cada pasada de la espátula. Los panecillos suaves que lo acompañan se cortan y tuestan en una plancha enmantecada hasta que el lado del corte queda dorado. Aros de cebolla cruda, una rodaja de limón y un trozo de mantequilla extra sobre el bhaji hirviente son la guarnición tradicional. El plato está diseñado para comerse rápido y caliente, servido directamente de la sartén comunitaria.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta la patata de 300 g y la coliflor de 150 g en trozos pequeños, y ponlas con 100 g de guisantes verdes en agua.
Hierve a fuego medio unos 15 minutos, hasta que se aplasten con facilidad.
- 2Paso
Derrite parte de la mantequilla en una sartén amplia y añade la cebolla de 120 g.
Cocina a fuego medio unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que los bordes se vean translúcidos y huela dulce.
- 3Sazonar
Añade el tomate de 250 g y 2 cucharadas de pav bhaji masala a la base de cebolla.
Cocina a fuego medio bajo unos 6 minutos, rascando la sartén, hasta que el tomate espese y la mantequilla se separe un poco.
- 4Paso
Añade las verduras hervidas a la sartén y presiónalas con un cucharón o machacador.
Mantén fuego medio bajo y mezcla unos 5 minutos, rompiendo los trozos grandes hasta que el bhaji quede cremoso y espeso.
- 5Paso
Si el bhaji queda demasiado denso, aflójalo con pequeñas cantidades del agua de cocción de las verduras.
Cocina a fuego bajo 3 minutos más, removiendo con frecuencia para que la mezcla espesa no se pegue al fondo.
- 6Paso
Abre los 8 panecillos suaves y tuesta los lados cortados con la mantequilla restante.
Cocina hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por fuera, y sírvelos enseguida con el bhaji caliente, cebolla y un poco de limón si hay.
Después de los pasos
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Consejos
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