パブバジ（ムンバイ発スパイス野菜マッシュカレーとパン）

じゃがいも300gとカリフラワー150gは小さく切り、グリーンピース100gと一緒に水へ入れます。 中火で約15分、押すと簡単につぶれるまで茹でます。 野菜を取り出し、濃度調整に使う茹で汁は残しておきます。 広いフライパンにバター40gの一部を溶かし、玉ねぎ120gを中火で約5分炒めます。 縁が透き通って柔らかくなったら、トマト250gとパブバジマサラ大さじ2を加えます。 中弱火で約6分、底をこそげながら炒め、トマトの水分を減らして縁にバターが少し分かれて見える状態にします。 茹でた野菜を入れ、レードルやマッシャーで大きな塊をつぶしながら中弱火で5分混ぜます。 なめらかで濃い状態になり、固すぎる場合だけ茹で汁を少量ずつ加えます。 弱火でさらに3分、底が焦げないようにこまめに混ぜます。 パン8個を開き、残りのバターで切り口を焼きます。 きつね色になり、表面が少しカリッとしたら、熱いバジと一緒にすぐ出します。