パブバジ（ムンバイ発スパイス野菜マッシュカレーとパン）
早わかり
パブバジはムンバイの路上で生まれたインドを代表するストリートフードです。じゃがいも、カリフラワー、グリーンピース、にんじんなど複数の野菜を茹でて潰し、パブバジマサラとバターをたっぷり加えて炒め、とろみのあるカレーに仕上げます。玉ねぎとトマトがベースの味を支え、マサラ特有の香ばしさとスパイシーさが幾重にも重なります。添えられるパン（パブ）は...
この料理の特別なポイント
- じゃがいもやカリフラワーなど野菜をしっかり潰すことで独自のクリーミーさが生まれる
- パブバジマサラが重なり合う香ばしい辛みを生む独特のスパイスの組み合わせ
- バターで焼いたパブが厚いマッシュ野菜をすくう役割を担う
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも300gとカリフラワー150gを小さめに切り、グリーンピース100gと水に入れます。中火で約15分、簡単につぶれるまで茹でます。
- 2 広いフライパンにバターの一部を溶かし、玉ねぎ120gを入れます。中火で約5分炒め、端が透き通り甘い香りが出るまで混ぜます。
- 3 トマト250gとパブバジマサラ大さじ2を加えます。中弱火で約6分炒め、トマトが濃くなり端に油分が少し出るまで火を入れます。
パブバジはムンバイの路上で生まれたインドを代表するストリートフードです。じゃがいも、カリフラワー、グリーンピース、にんじんなど複数の野菜を茹でて潰し、パブバジマサラとバターをたっぷり加えて炒め、とろみのあるカレーに仕上げます。玉ねぎとトマトがベースの味を支え、マサラ特有の香ばしさとスパイシーさが幾重にも重なります。添えられるパン（パブ）はバターを塗った鉄板で両面をこんがり焼き、外はカリッと中はふんわりした状態でカレーをすくって食べます。生玉ねぎのスライスとレモン汁をかけると、油っぽさを和らげつつ爽やかな仕上がりになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいも300gとカリフラワー150gを小さめに切り、グリーンピース100gと水に入れます。中火で約15分、簡単につぶれるまで茹でます。
- 2火加減
広いフライパンにバターの一部を溶かし、玉ねぎ120gを入れます。中火で約5分炒め、端が透き通り甘い香りが出るまで混ぜます。
- 3火加減
トマト250gとパブバジマサラ大さじ2を加えます。中弱火で約6分炒め、トマトが濃くなり端に油分が少し出るまで火を入れます。
- 4火加減
茹でた野菜をフライパンに入れ、レードルやマッシャーで押しつぶします。中弱火で約5分混ぜ、大きな塊を崩してクリーミーにします。
- 5火加減
バジが固すぎる場合は、野菜の茹で汁を少しずつ加えて調整します。弱火でさらに3分煮て、底が焦げないようこまめに混ぜます。
- 6加熱
パン8個を半分に開き、残りのバターで切り口を焼きます。切り口がこんがりして表面が軽くカリッとしたら、熱いバジとすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
マサラチャイ（インド式スパイス生姜ミルクティー）
マサラチャイは、砕いた生姜・シナモン・カルダモンなどのスパイスをまず水に入れてじっくり煮出してから、紅茶の茶葉と牛乳を加えて弱火でともに煮立てるインド式のミルクティーです。スパイスがゆっくりと熱に解けながら紅茶の渋みを包み込み、牛乳が全体をまろやかにつなぎます。砂糖を加えると辛さが和らいで牛乳のクリーミーさが前に出てきます。ホールスパイスを使うと粉末より渋みのないすっきりした風味が出て、最後に茶こしで濾して注げばスパイスの粒が残らない滑らかな一杯になります。
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ナポリタンスパゲティは、ケチャップを主な調味料としてソーセージ・玉ねぎ・ピーマンと一緒に炒める日本式洋食パスタです。戦後の日本で高級食材が手に入りにくかった時代に、身近な食材で洋食を再現した料理として生まれ、今日でも懐かしさを帯びた家庭料理として愛されています。ケチャップをまずフライパンで炒めて水分を飛ばすと、単純なケチャップ味ではなく凝縮されたトマトの甘みと旨味が生まれ、ウスターソースが発酵した深い風味をさらに加えます。ウインナーソーセージを先に炒めて香りを出し、玉ねぎとピーマンを強火で素早く炒めることで野菜のシャキシャキ感が残ります。スパゲティはアルデンテに茹でて茹で汁を1/4カップ取っておくと、炒める時にソースが麺によく絡みます。最後にバターを加えてツヤを出すと、ケチャップ特有の酸味がまろやかになりながら日本の洋食ならではのほんのり甘じょっぱい風味が完成します。
パッチュク（小豆を裏ごしした韓国伝統の小豆粥）
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