파브 바지 (뭄바이 채소 매시 커리와 버터 구운 빵)
파브 바지는 뭄바이 거리에서 탄생한 인도의 대표 길거리 음식입니다. 감자, 콜리플라워, 완두콩, 당근 등 여러 채소를 삶아 으깬 뒤, 파브 바지 마살라와 버터를 넉넉히 넣고 볶아 걸쭉한 커리로 만듭니다. 양파와 토마토가 베이스를 잡아주고, 마살라 특유의 땅콩 같은 고소함과 매콤함이 겹겹이 쌓입니다. 함께 나오는 빵(파브)은 버터를 두른 철판에서 양면을 노릇하게 구워, 겉은 바삭하고 속은 폭신한 상태로 커리를 떠서 먹습니다. 생양파 슬라이스와 레몬즙을 뿌리면 기름진 맛을 잡아주면서 산뜻한 마무리가 됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
감자와 콜리플라워, 완두콩을 삶아 부드럽게 익혀요.
- 2
팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 볶아 단맛을 내요.
- 3
다진 토마토와 마살라를 넣고 진하게 볶아요.
- 4
삶은 채소를 넣고 으깨면서 섞어 걸쭉한 바지를 만들어요.
- 5
빵을 버터에 굽고 바지와 함께 뜨겁게 냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
고안 피시 커리 (코코넛 새콤 생선찌개)
고안 피시 커리는 인도 서해안 고아 주의 어촌 가정에서 매일 먹는 '생선 커리 밥(xitt-kodi)' 문화의 중심으로, 포르투갈 식민 시절의 영향과 코콘카니 전통이 결합된 커리예요. 코코넛을 갈아 짠 밀크에 타마린드의 새콤함, 카슈미리 칠리의 선명한 붉은빛과 온화한 매운맛, 코리앤더씨·커민의 흙향이 어우러진 마살라 페이스트를 풀어 끓여요. 킹피시·폼프렛·고등어 같은 현지 생선을 한 쪽에 등뼈째 넣고 5분만 약불로 끓이면 - 과하게 익히지 않는 것이 핵심 - 살이 소스를 머금으면서도 포슬포슬하게 부서지는 상태가 돼요. 타마린드의 산미가 코코넛의 크리미함을 날카롭게 잘라주면서 기름지지 않은 신선한 맛을 만들어요. 고아의 어부들은 아침에 잡은 생선을 점심까지 커리로 만들어 삶은 밥(ukde tandull)과 함께 먹는데, 이 조합이 고아인의 소울 푸드예요.
촐레 바투레 (병아리콩 커리와 튀긴 빵)
촐레 바투레는 북인도 펀자브 지방의 아침 식사이자 길거리 음식의 상징으로, 델리의 직장인부터 암리차르의 관광객까지 아침마다 긴 줄을 서게 만드는 조합이에요. 촐레(병아리콩 커리)는 말린 병아리콩을 밤새 불려 압력솥에 익힌 뒤 양파·토마토·암추르(말린 망고 가루)·아나르다나(석류씨 가루)와 함께 짙은 갈색이 될 때까지 끓여요. 차이용 티백에 통째 향신료를 넣어 함께 우려내는 것이 가정마다 전해지는 비법이기도 해요. 바투레는 정제 밀가루 반죽에 요거트와 세몰리나를 넣어 발효시킨 뒤 기름에 튀기면 풍선처럼 부풀어 오르는 빵이에요. 바투레를 찢어 촐레를 떠먹고 생양파·절인 고추와 함께 씹으면 짭짤하고 새콤하고 매콤한 맛이 폭발해요. 델리의 전설적인 촐레 바투레 가게 앞에는 이른 아침 6시부터 줄이 생겨요.
로건 조쉬 (카슈미르 양고기 요거트 약불 조림 커리)
로건 조쉬는 카슈미르 지역에서 시작된 양고기 커리로, 이름은 페르시아어로 '기름 속의 열기'를 뜻합니다. 양고기 덩어리를 요거트, 라탄조트(붉은 색을 내는 나무껍질), 회향, 건조 생강, 카슈미르 고추 등과 함께 약한 불에서 오랜 시간 조립니다. 카슈미르 고추는 강렬한 붉은색을 내지만 매운맛은 부드러운 편이어서, 소스의 색감에 비해 맛은 따뜻하고 향긋합니다. 요거트가 고기를 부드럽게 만들면서 동시에 소스에 은은한 산미를 더합니다. 완성된 소스 위에 기름이 분리되어 떠오르면 제대로 만든 것이며, 난이나 찐 밥과 함께 냅니다.
파니 푸리 (인도 속이 빈 바삭한 허브 물 간식)
파니 푸리는 인도 길거리 간식의 대표로, 속이 빈 바삭한 푸리 셸에 감자·병아리콩 소를 채우고 차가운 허브 물을 부어 한입에 먹습니다. 푸리 윗부분을 깨서 으깬 감자와 차트 마살라를 넣고, 민트·고수·타마린드로 만든 파니를 가득 채우면 입안에서 셸이 깨지며 차갑고 매콤한 물이 터져 나옵니다. 민트의 청량감, 타마린드의 시큼한 단맛, 차트 마살라의 톡 쏘는 짠맛이 동시에 밀려오는 맛이 중독성 있습니다.
알루 사모사 (인도식 감자 속 튀김 만두)
사모사는 10세기 중앙아시아 요리서에 기록이 남아 있을 만큼 오래된 음식으로, 페르시아에서 교역로를 따라 인도 아대륙에 전해져 길거리 음식의 상징이 됐어요. 밀가루·물·기름으로 만든 빳빳한 반죽을 얇게 밀어 원뿔 모양으로 접고, 삶은 감자에 커민·청양고추·고수를 섞은 속을 채워 봉한 뒤 기름에 튀겨요. 적정 온도에서 튀기면 겉은 기름기 없이 바삭하게 부풀어 한 입 베면 소리가 나고, 속은 커민의 흙 향이 배어든 부드러운 감자 필링이 나와요. 인도 전역의 차이 노점에서 매일 아침 수백 개씩 팔리는데, 민트 처트니와 타마린드 소스를 함께 찍어 먹으면 새콤달콤함이 매운 속과 균형을 맞춰줘요.
버터 치킨 (크리미한 토마토 커리 탄두리 치킨)
버터 치킨(무르그 마카니)은 닭고기를 요거트와 가람 마살라에 재워 탄두리 스타일로 먼저 구운 뒤, 토마토 퓌레를 오래 끓여 산미를 줄인 소스에 버터와 생크림을 넣어 마무리하는 인도의 대표 커리입니다. 요거트 마리네이드가 닭고기의 단백질을 분해하여 부드러운 식감을 만들고, 탄두리 구이 과정에서 표면에 훈연 같은 깊은 향이 더해집니다. 토마토 소스는 충분히 졸여야 날카로운 산미가 둥글어지고, 버터와 생크림이 향신료의 거친 열기를 크리미한 감칠맛으로 감쌉니다. 커민과 가람 마살라가 흙냄새 같은 깊은 향을 깔아주면서 다른 커리와는 구분되는 무르그 마카니 특유의 풍미를 완성합니다.