Crispy Pork Belly Roast (Barriga de Porco Assada Crocante)
Resumo rápido
A Barriga de Porco Assada Crocante é um assado de forno britânico focado em obter uma pururuca perfeitamente quebradiça sobre uma carne macia e cozida lentamente.
O que torna este prato especial
- Secagem na geladeira por 8 horas elimina umidade para a pele bolhar a 230°C
- Assado em dois estágios: 230°C para bolhar a pele, depois 160°C para derreter a gordura
- Alecrim e alho colocados sob o pernil para o calor levar o aroma para cima
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem a pele da barriga de porco com papel-toalha antes de cortar.
- 2 Pressione 3 colheres de chá de sal grosso firmemente dentro dos cortes.
- 3 Leve a barriga à geladeira, descoberta, por 8 horas para secar bem a pele.
A Barriga de Porco Assada Crocante é um assado de forno britânico focado em obter uma pururuca perfeitamente quebradiça sobre uma carne macia e cozida lentamente. A pele é riscada em linhas paralelas apertadas e esfregada com sal grosso, sendo deixada descoberta na geladeira durante a noite para extrair a umidade da superfície - a primeira condição para uma pele que realmente estale. Os trinta minutos iniciais a 230 graus Celsius ou mais fazem a pele borbulhar e definem sua estrutura, após o que a temperatura cai para 160 graus para derreter lentamente a camada de gordura interna, deixando a carne macia e a pele crocante como vidro. Dentes de alho e ramos de alecrim colocados sob a barriga perfumam a carne por baixo enquanto o calor do forno circula. Os sucos da panela são deglaçados para fazer um molho rápido que carrega o próprio sabor do porco. Um descanso de pelo menos dez minutos antes de fatiar é essencial para manter os sucos presos dentro da carne.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque muito bem a pele da barriga de porco com papel-toalha antes de cortar.
Risque apenas a pele em intervalos de 1 cm, sem aprofundar o corte até a carne.
- 2Tempero
Pressione 3 colheres de chá de sal grosso firmemente dentro dos cortes.
Não deixe o sal apenas na superfície, pois ele precisa entrar nas fendas para puxar a umidade por igual.
- 3Calor
Leve a barriga à geladeira, descoberta, por 8 horas para secar bem a pele.
Antes de assar, a superfície deve estar fria e seca, e qualquer gota visível deve ser retirada.
- 4Passo
Coloque 4 dentes de alho e 2 ramos de alecrim na assadeira, depois acomode a barriga por cima.
Esfregue 2 colheres de chá de azeite e 1 colher de chá de pimenta-do-reino principalmente no lado da carne.
- 5Passo
Asse a 220C por 30 minutos e confira se a pele está formando bolhas.
Evite deixar a porta do forno aberta, reduza para 180C e asse por mais 80 minutos para derreter a gordura lentamente.
- 6Passo
Se a pele ainda não estiver crocante, grelhe por apenas mais 5 minutos, observando de perto.
Retire antes que as partes escuras queimem, descanse por pelo menos 10 minutos e só então fatie.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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