Ovo Escocês (Scotch Egg)
Resumo rápido
O ovo escocês é um prato britânico no qual um ovo cozido por seis minutos é envolvido em carne de salsicha temperada com mostarda, empanado em farinha, ovo batido e farin...
O que torna este prato especial
- Banho de gelo imediato apos 6 minutos impede que o calor residual cozinhe a gema
- Espessura uniforme da camada de salsicha garante cozimento homogeneo
- Ao cortar revelam-se tres camadas: farofa crocante, salsicha e gema liquida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque com cuidado 4 ovos em água fervente e cozinhe por 6 minutos.
- 2 Misture 400 g de carne de salsicha com 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1...
- 3 Seque os ovos descascados antes de envolver para a carne aderir melhor.
O ovo escocês é um prato britânico no qual um ovo cozido por seis minutos é envolvido em carne de salsicha temperada com mostarda, empanado em farinha, ovo batido e farinha de rosca, e depois frito ou assado até ficar crocante. Resfriar o ovo cozido em água gelada imediatamente interrompe o cozimento e preserva a gema mole. Envolver a carne em uma camada uniforme ao redor de cada ovo garante que cozinhe uniformemente. A crosta de farinha de rosca fica crocante com o calor e atua como um selo, mantendo os sucos da camada de salsicha presos no interior. Ao abrir, revelam-se três camadas distintas - uma casca dourada crocante, um anel saboroso de porco temperado e uma gema macia que escorre ao ser quebrada - cada uma contribuindo com uma textura e sabor diferentes. Ovos escoceses podem ser servidos quentes ou frios, tornando-os versáteis para brunch, piqueniques ou lanches.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque com cuidado 4 ovos em água fervente e cozinhe por 6 minutos.
Passe direto para água com gelo para interromper o cozimento, deixe esfriar bem e descasque sem apertar o centro macio.
- 2Tempero
Misture 400 g de carne de salsicha com 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Divida em 4 porções e achate por igual.
- 3Passo
Seque os ovos descascados antes de envolver para a carne aderir melhor.
Cubra cada ovo com a carne, pressione as emendas e alise o formato para manter a espessura uniforme.
- 4Passo
Refrigere os ovos envoltos por 10 minutos para firmar o formato antes de fritar.
Bata os 2 ovos restantes e coloque 1/2 xícara de farinha de trigo e 1 xícara de farinha de rosca em pratos separados.
- 5Passo
Passe cada ovo envolto na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca, nessa ordem.
Pressione a farinha de rosca de leve e cubra rachaduras ou pontos onde a carne apareça.
- 6Passo
Aqueça o óleo a 170C e frite por 7-8 minutos.
Vire os ovos durante o cozimento para dourar por igual e abaixe o fogo se a parte externa escurecer antes de a carne firmar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Enroladinho de Salsicha (Sausage Roll)
O enroladinho de salsicha é um lanche de padaria britânico feito envolvendo carne de salsicha temperada em massa folhada, pincelando com ovo batido e assando até dourar. Misturar a carne com cebola finamente picada, farinha de rosca e mostarda Dijon adiciona umidade e sabor que mantêm o recheio suculento após o cozimento. Enrolar a massa em torno de um cilindro de recheio e colocar o lado da emenda para baixo evita que o enroladinho abra no forno. Fazer cortes no topo permite que o vapor escape, o que ajuda a massa a folhar em camadas crocantes e distintas. Assar a 200 graus Celsius por vinte a vinte e cinco minutos produz uma casca dourada profunda com camadas ricas em manteiga envolvendo a carne saborosa por dentro. Funciona igualmente bem como lanche, refeição leve ou comida de piquenique.
Fish and Chips (Peixe com batatas fritas)
O 'Fish and chips' teve origem nas cidades costeiras de Inglaterra e tornou-se um dos pratos britânicos mais reconhecidos em todo o mundo. Um filete de bacalhau ou arinca é mergulhado num polme feito com cerveja ou água com gás e depois frito em lume forte até que o revestimento fique dourado, crocante e incrivelmente leve. A carbonatação no polme cria pequenas bolsas de ar durante a fritura, produzindo uma casca que é estaladiça sem ser pesada ou gordurosa. Por dentro, o peixe permanece suculento e lasca-se facilmente. As batatas - cortadas grossas e fritas duas vezes - desenvolvem uma crosta dourada em torno de um interior macio e farinhento. O vinagre de malte salpicado sobre o peixe quente corta a gordura com uma acidez nítida, e os acompanhamentos tradicionais incluem puré de ervilhas e molho tártaro. Comê-los embrulhados em papel, junto ao porto, continua a ser a experiência definitiva.
Milk Tea (chá preto com leite condensado)
O milk tea é feito em infusão de saquinhos de chá preto em água fervente por quatro minutos para extrair uma base forte e tânica, depois misturado com leite e leite condensado em fogo baixo. O leite suaviza a adstringência do chá, enquanto o leite condensado traz uma doçura densa, semelhante a caramelo. O açúcar dissolvido no início define a doçura geral, e o leite condensado ajusta o corpo e a riqueza. Para uma versão gelada, esfriar completamente a mistura antes de despejar sobre o gelo evita a diluição e mantém o sabor concentrado.
Crispy Pork Belly Roast (Barriga de Porco Assada Crocante)
A Barriga de Porco Assada Crocante é um assado de forno britânico focado em obter uma pururuca perfeitamente quebradiça sobre uma carne macia e cozida lentamente. A pele é riscada em linhas paralelas apertadas e esfregada com sal grosso, sendo deixada descoberta na geladeira durante a noite para extrair a umidade da superfície - a primeira condição para uma pele que realmente estale. Os trinta minutos iniciais a 230 graus Celsius ou mais fazem a pele borbulhar e definem sua estrutura, após o que a temperatura cai para 160 graus para derreter lentamente a camada de gordura interna, deixando a carne macia e a pele crocante como vidro. Dentes de alho e ramos de alecrim colocados sob a barriga perfumam a carne por baixo enquanto o calor do forno circula. Os sucos da panela são deglaçados para fazer um molho rápido que carrega o próprio sabor do porco. Um descanso de pelo menos dez minutos antes de fatiar é essencial para manter os sucos presos dentro da carne.
Para servir junto
Roasted Gaji Pomegranate Salad (Salada de berinjela assada com romã)
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Omija Hwachae (Ponche de frutas de bagas de schisandra coreano)
Omija hwachae é um ponche de frutas tradicional coreano feito pela infusão a frio de bagas de schisandra secas em água por pelo menos duas horas para extrair um líquido vermelho vívido, adoçado depois com mel. A extração a frio é essencial porque a água quente extrai uma adstringência forte das bagas; apenas uma pequena porção da infusão é levemente aquecida para dissolver o mel antes de ser recombinada. Bolinhas de pera coreana e melancia são colocadas no caldo gelado de omija, proporcionando uma mordida crocante e suculenta contra o líquido azedo-doce. Pinhões flutuando no topo adicionam uma riqueza suave que equilibra a acidez, e servir com gelo realça cada camada de sabor.
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