Frango à la King
Resumo rápido
O frango à la king é um prato caseiro americano onde pedaços de peito de frango, cogumelos fatiados e pimentão picado são cozidos em fogo brando em um molho de creme feit...
O que torna este prato especial
- Leite e caldo adicionados gradualmente ao roux de manteiga produz um molho cremoso sem grumos
- Retirar o frango no momento em que muda de cor preserva os sucos e evita que endureça
- O pimentão adicionado por último permanece crocante contra o molho macio e cremoso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 400g de peito de frango em pedaços de 2cm, tempere com sal e pimenta e...
- 2 Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e derreta 2 colheres de sopa de manteiga.
- 3 Adicione a cebola e os cogumelos à mesma frigideira e cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos.
O frango à la king é um prato caseiro americano onde pedaços de peito de frango, cogumelos fatiados e pimentão picado são cozidos em fogo brando em um molho de creme feito com roux de manteiga. O roux - farinha cozida brevemente em manteiga derretida - é afinado gradualmente com leite e caldo de galinha, produzindo um molho liso e sem grumos. Cozinhar o frango separadamente e devolvê-lo apenas no final evita que a carne endureça no cozimento prolongado. A cebola dissolve-se no molho com uma doçura discreta, e os cogumelos contribuem com uma profundidade terrosa que complementa o frango suave. O molho finalizado é tipicamente servido sobre torradas, arroz ou biscuits abertos, onde ele penetra na base e transforma um acompanhamento simples em uma refeição farta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 400g de peito de frango em pedaços de 2cm, tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 10 minutos.
Pique meia cebola, fatie 150g de cogumelos e corte o pimentão antes de aquecer a frigideira.
- 2Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto e derreta 2 colheres de sopa de manteiga.
Espalhe o frango em uma camada, sele só até a parte externa ficar opaca e retire imediatamente para manter a carne úmida.
- 3Controle
Adicione a cebola e os cogumelos à mesma frigideira e cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos.
Mexa com frequência até a cebola ficar translúcida e a umidade dos cogumelos reduzir.
- 4Controle
Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
Mantenha fogo médio para tirar o gosto cru da farinha e criar um aroma levemente tostado sem queimar o fundo.
- 5Tempero
Despeje 350ml de leite e 150ml de caldo de galinha aos poucos, batendo sempre.
Se surgirem grumos, pare o líquido, bata até alisar e continue para manter o molho uniforme.
- 6Final
Volte o frango à frigideira e adicione o pimentão, cozinhando em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Quando o molho cobrir uma colher, ajuste sal e pimenta, afine com leite se necessário e sirva sobre torradas ou arroz.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Ocidental →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Strogonoff de Carne
O strogonoff de carne sela tiras finas de contrafilé em fogo alto apenas o tempo suficiente para dourar a superfície mantendo o interior rosado, envolvendo-as em seguida em um molho de panela com cogumelos salteados, cebolas e creme azedo (sour cream). Os cogumelos contribuem com sua própria profundidade carnuda ao lado da carne, e o creme azedo transforma os sucos da carne em um molho que é simultaneamente cremoso e sutilmente picante. Um toque de mostarda realça o sabor sem se sobrepor. Servido sobre macarrão com ovos ou purê de batatas, o molho cremoso penetra no acompanhamento, transformando o prato em uma refeição rica e coesa.
Mac and Cheese
O Mac and cheese começa com um roux de manteiga e farinha, no qual o leite é batido em três adições para formar um bechamel liso. O cheddar e a muçarela são derretidos no molho em fogo baixo - adicionar o queijo em fogo alto faz com que a gordura se separe e a textura fique granulada. O macarrão cozido, fervido um minuto a menos que o tempo da embalagem, é misturado ao molho para que termine de cozinhar al dente enquanto absorve a umidade. Reservar algumas colheres de sopa da água do cozimento facilita o ajuste da consistência se o molho engrossar demais. Para uma cobertura crocante opcional, a mistura pode ser transferida para uma assadeira, coberta com farinha de rosca amanteigada e assada a 200 graus Celsius por 12 a 15 minutos até dourar. De qualquer forma - assado ou direto da panela - o resultado é um prato rico e cremoso com sabor intenso de queijo.
Salada de Frango e Quinoa Power
A salada de frango e quinoa power combina peito de frango grelhado com quinoa cozida por 12 minutos e resfriada, montada sobre alface romana, pepino e pimentão para uma refeição equilibrada em uma única tigela. Deixar o frango descansar por três minutos após o cozimento redistribui seus sucos para que o fatiamento resulte em pedaços suculentos em vez de uma superfície seca. Enxaguar a quinoa antes de cozinhar remove as saponinas que podem deixar um sabor amargo. Um molho de iogurte grego, suco de limão e azeite de oliva oferece uma cremosidade picante com baixo teor calórico, e a doçura natural do pimentão adiciona cor e sabor ao lado do frango magro.
Chicken Noodle Soup (Canja de Galinha com Macarrão)
A canja de galinha com macarrão cozinha o peito de frango com cebola, cenoura e aipo em caldo de galinha, finalizando com macarrão de ovo para uma clássica refeição caseira americana. Refogar os vegetais em azeite antes de adicionar o caldo extrai a sua doçura natural e infunde o caldo com o seu sabor desde o início. Cozer o peito de frango inteiro e desfiá-lo no sentido da fibra produz fios longos que se misturam naturalmente com o macarrão na colher. Adicionar o macarrão no final e cozinhá-lo apenas pelo tempo indicado na embalagem evita que fique mole e pastoso. Para sobras, guardar o macarrão separadamente e combiná-lo ao reaquecer preserva a sua textura.
Para servir junto
Lemon-ade (Limonada coreana fresca)
A limonada fresca é uma bebida cítrica montada ao despejar suco de limão espremido na hora e xarope simples sobre gelo, completando com água com gás. A acidez acentuada do limão fresco é temperada pela doçura arredondada do xarope, e uma pequena pitada de sal amplifica ambos os sabores. Fatias de limão e folhas de hortelã adicionadas ao copo liberam fragrância continuamente enquanto a bebida descansa. Despejar a água com gás por último e suavemente preserva a carbonatação em cada gole. Adicionar os temperos em etapas facilita ajustar sal, doçura e picância sem cobrir o caráter dos ingredientes.
Kimchi (acelga fermentada coreana) Bacon Mac and Cheese
O Mac and Cheese de Kimchi e Bacon combina a acidez lática do kimchi curado e o bacon defumado em um clássico molho de queijo cheddar americano sobre macarrão caracolinho. Um roux de manteiga e farinha forma a base, com leite batido para criar um béchamel antes do cheddar ser derretido em um molho espesso e envolvente. Pedaços de bacon crocante adicionam sal e textura, enquanto o kimchi maduro picado introduz uma acidez fermentada que contrabalança a riqueza do queijo. Uma pitada de gochugaru proporciona um calor suave e reconfortante. O formato tubular do macarrão captura o molho por dentro e por fora, garantindo que cada garfada carregue todo o espectro de sabores cremosos, ácidos e defumados.
Heukimja-brownies (brownies de gergelim preto)
Heukimja brownies são uma sobremesa assada que incorpora gergelim preto torrado em pó em uma base de chocolate amargo e manteiga derretidos em banho-maria. O toque amargo do chocolate encontra o aroma tostado do gergelim, produzindo uma profundidade de sabor ausente em brownies comuns. A receita mantém a proporção de farinha baixa para que o centro permaneça denso e cremoso após assar a 175 graus Celsius por vinte a vinte e cinco minutos. Como o gergelim preto em pó é naturalmente oleoso e propenso a formar grumos, deve ser peneirado junto com a farinha e o sal antes de ser incorporado à massa para garantir uma distribuição uniforme.
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Shrimp and Grits (Camarão com Papas de Milho)
Camarão com grits sobrepõe grits cremosos e enriquecidos com queijo a camarões salteados cozinhados em gordura de bacon. Os grits são batidos gradualmente numa mistura de água a ferver e leite, depois mexidos frequentemente em lume brando por cerca de quinze minutos até atingirem uma consistência suave, semelhante a papas. O queijo cheddar e a manteiga envolvidos no final adicionam riqueza e um ligeiro toque ácido. O bacon é frito até ficar crocante primeiro, e a sua gordura torna-se o meio de cozedura para o camarão, transferindo uma profundidade fumada e salgada para cada pedaço. A paprica polvilhada sobre o camarão antes de cozinhar contribui com uma cor quente e uma nota terrosa suave. O camarão deve ser retirado do lume no momento em que se torna opaco - mesmo um minuto a mais torna-o borrachudo.
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As arepas são a base da alimentação diária venezuelana e colombiana, com raízes que remontam às culturas indígenas pré-colombianas que moíam milho em metates de pedra. A massa não é nada mais do que farinha de milho pré-cozida (masarepa), água e sal, modelada à mão em discos grossos e cozida em um budare - uma chapa plana - até formar uma crosta dourada de ambos os lados, enquanto o interior permanece macio e ligeiramente úmido. Para as arepas de queijo, o queijo branco ou muçarela é misturado diretamente na massa antes de grelhar ou recheado no interior após o cozimento, para que o queijo derreta em bolsões elásticos e salgados dentro da casca de milho quente. O sabor do milho é limpo, tostado e naturalmente adocicado, com o queijo proporcionando um contraponto de gordura e sal. Vendedores de rua em Caracas e Bogotá as servem do amanhecer à meia-noite, abertas e recheadas com tudo, desde feijão preto até carne desfiada.
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